板栗栽培管理技术

板栗为多年生落叶果树乔木，又名大栗、魁栗。板栗树高13～30m，栗实生树寿命较长，树龄200～300年、树干周长5m以上的大树，仍能正常结果。栗果实营养丰富，可生食、炒食及煮食；可磨成栗粉，制做糕点和栗羊羹；也可作烹调原料。板栗为人们喜爱食用的果实，销路较好。  

不同烹调方法对常见香料蔬菜抗氧化能力的影响

对常见的10种香料蔬菜,以微波、蒸、煮3种烹调方法处理,采用FRAP(Ferricion reducing antioxidant power)法测定其烹调前后的抗氧化活性,比较不同烹调方法和烹调时间对蔬菜抗氧化活性的影响,为居民日常生活中合理使用香料蔬菜提供参考。结果表明,烹调处理香料蔬菜的抗氧化活性依据烹调方法、烹调时间以及品种的不同而产生不同的变化。微波处理能普遍提高除大蒜和红尖椒外其他香料蔬菜的抗氧化活性;蒸处理后大部分香料蔬菜中抗氧化活性亦有所提高;煮则普遍使香料蔬菜中抗氧化活性下降。  

烹调对蔬菜中总多酚和总黄酮含量的影响

以洋葱、芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜和番茄为材料，采用福林酚试剂法和铝离子显色法分别测定经爆炒、焯、煮、微波4种方式处理后不同蔬菜中的总多酚及总黄酮含量，并以转移率、保存率和损失率为评价指标进行综合考察。结果显示：煮处理后，蔬菜中总多酚和总黄酮的含量明显下降，番茄中总多酚损失率高达42.14%，韭菜和菠菜的总黄酮损失率均超过40%；微波和焯处理后，蔬菜中多酚和黄酮向汤中的转移量较多，其中，微波处理后黄酮的转移率均超过35%；爆炒后蔬菜中的总多酚保存率相对较高，洋葱、韭菜、菠菜中总多酚损失率均低于10%。热烹调处理使蔬菜中部分黄酮和多酚发生降解，爆炒处理能最大限度地保留蔬菜中的多酚和黄酮。  

不同烹调工艺对几种叶菜菜肴营养成分的影响

以常见的几种叶类蔬菜为例,分析不同烹调工艺下菜品的营养成分,并与原料中的成分相比较,进而研究烹调工艺对菜品营养成分的影响.  

家庭烹调技巧集锦

一、炒菜妙招7则1.炒牛肉片：炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。2.炒猪肉片：将猪肉片放在漏勺里在开水中晃几下。待肉刚变色时起水,沥干水分,然后下锅炒3～4分钟即熟,鲜嫩可口。  

卖豆腐,送菜谱

江苏省南通市通州区平东镇的一些村组．经常可以看到一位中年男子骑着自行车走村串户卖豆腐。听到他的吆喝声．村民们纷纷走出家门，一边买豆腐．一边向这位中年男子请教豆腐的烹调方法。  

腌制品不宜放在冰箱里

许多家庭主妇习惯将食用油放在伸手可及的炉灶旁，在烹调食物时，拿取非常方便。殊不知。这种摆放方式是不科学的．很容易造成食用油变质。  

不同烹调方法的蔬菜中亚硝酸盐含量变化探讨

综合分析了蔬菜经3种烹调方法（水煮熟、炒熟、凉拌）后体内硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化情况,主要是亚硝酸盐。水煮熟蔬菜的硝酸盐含量会降低,而亚硝酸盐含量的增减变化结论不一致;炒熟的蔬菜在室温和冷藏存放6h以前亚硝酸盐含量降低,随着存放时间的延长,受空气中细菌和蔬菜体内维生素C变化的影响,亚硝酸盐含量继续变化;关于凉拌蔬菜亚硝酸盐含量变化的报道较少。  

怎么吃辣不上火

辣椒性热，往往会导致人们上火，如果搭配一些凉性食物，就能起到中和作用，清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。食疗专家指出，若在烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可以缓解上火。  

支招:怎样吃辣不伤身

<正>水煮鱼、麻辣香锅、辣火锅……辣无疑是当今的流行味道。可辣吃多了,不但会让人口干舌燥,还会引起胃疼、腹泻等胃肠疾病。怎样吃辣才能享了口福又不伤身呢?1.烹调要注意。首先,最好选鲜辣椒做的菜。因为鲜辣椒的营养更丰富,"火力"也小一些,而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。鲜辣椒经过