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1.
张辉  李丽娜  刘红英 《安徽农业科学》2011,39(25):15789-15790
[目的]研究不同保鲜方法处理后的微冻保鲜过程中杂色蛤的菌落总数变化,以探寻最佳的保鲜方法。[方法]以杂色蛤为研究对象,在-3℃微冻条件下采用生物保鲜剂、涂膜保鲜、气调保鲜等不同保鲜方法处理并进行比较。[结果]采用C、E、G组方法处理保鲜的杂色蛤,其菌落总数上升较少,保鲜效果较佳。[结论]复合生物保鲜剂、气调保鲜、涂膜保鲜法均具有抑菌作用,气调保鲜结合生物保鲜剂法、涂膜结合生物保鲜剂的法比单独使用生物保鲜剂的抑菌效果好。  相似文献
2.
以草鱼为研究对象,将其分为A、B组,A组放在-3℃的冰盐混合物中微冻保鲜,B组放在0℃的碎冰中冷却保鲜,每隔2d测定相应的理化和微生物指标,包括细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N).试验结果表明:草鱼冻结点为-2.5℃,微冻保鲜能够更有效地抑制鱼肉的腐败变质,一级品的保藏期为10 d,二级品的保藏期为18 d,29d后初期腐败.  相似文献
3.
测定了草鱼、鲫鱼微冻的最适温度,研究了微冻速度对产品质量的影响以及微冻保鲜期内挥发性盐基氮和菌落总数、感官指标的变化规律.结果表明,采用温度法和电阻测定法测得淡水鱼微冻的最适温度为-3℃;快速微冻处理的淡水鱼品质明显优于慢速微冻;微冻鱼的挥发性盐基氮含量随保鲜时间延长呈上升趋势,但温度的波动越小对淡水鱼挥发性盐基氮的控制越有利;淡水鱼微冻保鲜期内,菌落总数在贮藏前期变化不大,在贮藏后期随微冻保鲜时间的延长呈上升趋势,温度的波动越小对菌落总数的控制越有利;感官指标分析表明,在-3±0.1 ℃下贮藏的鱼体感官变化很慢,即使贮藏了30 d,淡水鱼仍属感官1级.通过测定草鱼、鲫鱼挥发性盐基氮、菌落总数结合感官评定,草鱼、鲫鱼微冻保鲜30 d,仍然达到GB标准.  相似文献
4.
本文研究应用于船用或冷链运输等小型冷库的高压交变电场水产品保鲜装置,实现水产品低温微冻保鲜。高压交变电场保鲜装置主要由电压可调交流电源、变比可调变压器、安全电阻和电场发生装置组成,其中电场发生装置布置于小型冷库或冰柜中,实现电场叠加的微冻保鲜。最后以南美白对虾为试验样品,研究在交变电场叠加作用下的微冻保鲜效果(电场强度为8600V/m,环境温度为-3℃)。结果表明,在交变电场作用下,蛋白质的流失率和细菌总数明显下降。  相似文献
5.
为探讨鸡肉在两种贮藏方式下鸡肉品质的变化情况,为鸡肉的保鲜提供参考。将新鲜鸡胸肉分别贮藏于常规冷却(0 ~ 4 ℃)和微冻(-3 ~-5 ℃)条件下,对鸡胸肉的新鲜度、肌原纤维蛋白理化、乳化特性及水分状态和含量等指标进行测定。结果表明:相比0 ~ 4 ℃冷藏,微冻有效延缓了贮藏期鸡胸肉pH值、TAC和TVB-N值的上升过程(P < 0.05),感官评分在第15天仍在5分以上;针对肌原纤维蛋白特性,微冻贮藏条件下,肌原纤维蛋白的质量浓度、溶解度、总巯基和活性巯基含量、乳化能力指标均显著优于同期常规冷却保鲜(P < 0.05),且黏度上升缓慢;另外,冷藏鸡胸肉T23值和S23峰面积的变化显著(P < 0.05),而微冻贮藏鸡胸肉T23值和S23峰面积随贮藏时间变化减缓,能够有效保持肉品的保水性能。可见,微冻贮藏成本低,对设备要求低,且能够有效阻止微生物繁殖、减缓肉品腐败进程,抑制肌原纤维蛋白的分解和变性程度,保护肉品的保水能力,在肉品保鲜应用中具有良好的应用价值。  相似文献
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