麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响

在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响。为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化后,加入0. 8%的宝啤酵母,于14℃下发酵4 d,并经过0～4℃下贮酒30 d后,所得到的黑啤酒色泽黑亮,泡沫细腻持久,麦芽香气浓郁,苦味适中,口感醇厚柔和,品质最好。     

异国醇醇的中国味道

德国黑啤酒的浓醇，清酒淡淡的味道。坐在榻榻米上享受清酒的淡雅，在酒吧中畅享着黑啤酒的醇厚。两种味道截然不同的佳酿，体味出两种不同的生活方式。今天的主角——皇冠和奥迪。就像这两种来自不同国度的香醇美酒。不同的味道，带给你不同的奢华感受。     

全麦芽黑啤酒的研制

通过考察原料配比、糖化及发酵条件等因素,确定了全麦芽黑啤酒的最佳生产工艺参数,即浅色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽配比为85∶10∶5,料水比为1∶4.5;采用升温浸出糖化法制备麦汁,低温发酵工艺发酵;主酵温度8~10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d。