王瑞元:“面粉增白不是我们的主攻方向”——增白剂禁用后访中国粮食行业协会常务副会长王瑞元

面粉增白剂过氧化苯甲酰自1986年被粮食部门引进以来,至今已长达26年之久。期间,面粉增白剂在我国经历了"引进-推广-禁用"这一变化过程,也印证了我国粮食工作者与广大消费者对面粉增白剂的认识从兴奋地接受到主动地否定的心理路程     

面粉企业应对增白剂禁用的一些实践

小麦粉加工企业面临的现状我国是世界上最大的小麦生产国和消费国,因此也是世界上最大的小麦粉加工国家,每年全国的小麦加工量达1亿t。近十几年来,我国的面粉加工产业发展迅猛,加工能力严重过剩,造成许多企业开工不足,生产成本增加,面临亏损经营的局面,导致市场竞争激烈,停产倒闭企业越来越多。     

湖北省部分食品中添加剂的抽样检测

本文抽样检测湖北省市售面粉中过氧化苯甲酰及酱腌菜和鸭脖中亚硝酸盐的含量,评价湖北省的食品安全性。利用高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰的含量;采用分光光度法,在波长550nm处测定酱腌菜和鸭脖中亚硝酸盐的含量。结果表明:湖北省部分食品中的添加剂含量基本符合国家卫生标准,少数添加剂含量超标,卫生部门应加强监管力度。     

关于国家标准GB／T22325—2008《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法》精密度的问题

GB／T22325-2008《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法》是最新发布的测定小麦粉中过氧化苯甲酰的方法。该方法规定的重复性限与再现性限的适用范围为：小麦粉中过氧化苯甲酰的含量在0．00mg／kg-0．20mg／kg。但这一规定在实际应用中存在一定问题。     

影响过氧化苯甲酰对面粉增白效果的因素

本文就过氧化苯甲酰对面粉增白效果的因素进行了分析，并提出了对策。     

高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰

采用甲醇提取面粉中的过氧化苯甲酰,用还原剂KI将过氧化苯甲酰还原成苯甲酸后注入高效液相色谱测定的方法,检测武汉市市售面粉中过氧化苯甲酰是否违法添加,结果均未检出。     

气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰研究

建立了气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的分析方法。小麦粉通过酸性石油醚(60～90℃)于恒温水浴振荡器上35℃萃取2 h,过氧化苯甲酰转化为苯甲酸,苯甲酸经毛细管柱(HP-FFAP,30 m×0.32 mm×0.25μm)分离后,用FID检测器检测。此方法的线性范围为10.0～200 mg/L(r=0.9999),检出限为0.51 mg/kg,过氧化苯甲酰的回收率为88.0%～94.0%,相对标准偏差为1.7%～2.3%。     

面粉中过氧化苯甲酰含量的测定

[目的]建立一种简单、灵敏的测定面粉中过氧化苯甲酰含量的方法。[方法]在中性或弱酸性溶液中，氨存在条件下亚硫酸盐可与苯胺生成强荧光物质，而过氧化苯甲酰对该荧光物质具有抑制作用。基于该原理，对反应溶剂、pH值、发射波长、苯胺用量、亚硫酸钠用量及反应时间等进行优化，建立测定面粉中过氧化苯甲酰含量的荧光光度法。[结果]过氧化苯甲酰在8×10^-8～1×10^-6g／ml范围内与其荧光强度呈线性关系。优化后的反应条件为，无水乙醇为溶剂，pH值为6．56，发射波长为340nm，苯胺用量为2．0ml，亚硫酸钠用量为2．5ml，反应时间为30min。该方法的检出限为O．03μg／ml，相对标准偏差RSD为1．4％。[结论]该研究建立了测定面粉中过氧化苯甲酰含量的新方法。     

基于拉曼光谱的面粉中过氧化苯甲酰的非接触检测

为了对面粉中的非法或过量添加剂进行无损、快速识别。以过氧化苯甲酰为检测对象,基于拉曼光谱技术采集面粉和过氧化苯甲酰的纯品拉曼光谱,筛选出识别过氧化苯甲酰的拉曼特征峰。为了进一步验证拉曼光谱检测面粉中混合过氧化苯甲酰的可行性,分别配置了10个不同质量比的混合物样品,采集混合物的拉曼光谱数据,并通过Savitzky-Golay(S-G)算法和8次多项式曲线拟合算法去除混合样品拉曼光谱中的噪声和荧光背景信号,保留原始数据的拉曼光谱信号。对过氧化苯甲酰纯品拉曼分析后,发现在619 cm-1、848 cm-1、890 cm-1、1 001 cm-1、1 234 cm-1、1 603 cm-1及1 777 cm-1处具有明显的拉曼峰,其中1 001 cm-1处的拉曼峰强度最高,因此选取1 001 cm-1处的拉曼峰作为识别过氧化苯甲酰的特征峰。经过平滑和基线校正后的10个混合样品的拉曼散射光谱中能够清晰地检测到1 001 cm-1位置处的拉曼峰。该结果表明基于拉曼光谱技术,能够有效、快速、非接触地识别掺杂在面粉中过氧化苯甲酰。