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1.
大枣膳食纤维饼干的研制
总被引:1,自引:0,他引:1
刘世军
王林
余沛
唐志书
宋忠兴
崔春利
刘红波
梁艳妮
张娱
许洪波
《陕西农业科学》
2017,(8):6-8
目的:研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用L_9(3~4)正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果:大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。结论:选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。
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