大豆异黄酮提取和应用研究进展

大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次级代谢产物.综述了大豆异黄酮的提取方法、加工工艺及应用,并对大豆异黄酮的前景进行了展望.  

果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究

采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响.结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%.  

大豆异黄酮抗氧化活性及构效关系

综述了大豆异黄酮的抗氧化机理，阐述了异黄酮分子的结构对其抗氧化活性的影响。  

柚皮黄酮的提取工艺优化

以柚皮为原料,用乙醇提取柚皮中的总黄酮,通过单因素试验和正交试验确定了最佳提取工艺条件。结果表明,影响黄酮提取得率的因素由大到小依次为:固液比>乙醇浓度>提取温度>提取时间,最佳工艺条件为:固液比1∶20,乙醇浓度95%,提取温度85℃,提取时间2.5 h。在此条件下所得柚皮黄酮提取得率为1.145%。  

冷磨法提取柑橘精油工艺研究

以甜橙和柠檬为主要原料,采用冷磨法进行柑橘精油提取,研究了浸泡剂浓度、浸泡时间、果皮破碎度、破乳剂添加量等对柑橘精油得率的影响.结果表明,柑橘精油提取最佳工艺条件为:浸泡剂石灰水浓度为3%.浸泡时间为1 h,果皮破碎度为0.25 cm,破乳剂NaCl添加量为0.75 mg/mL.在此工艺条件下,甜橙精油得率为0.51%,柠檬精油得率为0.58%.  

非洲山毛豆种子物理特征与常量化学成分分析

以野生非洲山毛豆种子为材料，对其种子的部分物理特征和常量化学成分进行了研究．结果表明，种子的长、宽、厚分别为4．63mm、4．01mm、1．92mm，千粒重21．52g，容重659．8g／L，自流角25．89°，静止角23．15°．常量化学成分：ω（水分及挥发物）=9．89％，ω（粗脂肪）=13．47％，ω（粗蛋白）=38．73％，ω（总糖）：21．35％，ω（灰分）=4．84％，ω（淀粉）=10．76％，ω（粗纤维）=11．91％．山毛豆种子油脂油脂酸价2．7mg／g，过氧化值1．17mmol／kg，皂化价188mg／g，碘价118g／100g，密度0．8599g／mL，折光系数1．4648．山毛豆种子是一种脂肪和蛋白质含量较高的豆类种子．  

热风干燥工艺对广式腊肠主要成分变化的影响

通过提高温度或者延长干燥时间等热风干燥工艺的改变,分析干燥工艺条件对广式腊肠主要成分变化的影响.结果表明:提高温度或者延长干燥时间均能明显降低广式腊肠的水分含量和还原糖含量,也对广式腊肠脂肪过氧化值、TBA值以及羰基值的变化具有明显影响[其中显著增加(P＜0.05)广式腊肠的过氧化值和羰基值],不过对广式腊肠蛋白质及其降解产物(游离氮基酸)的含量变化无显著影响(P＞0.05).同时,广式腊肠水分含量、还原糖含量、脂肪过氧化值、TBA值以及羰基值变化的影响程度与升温阶段的选择有较大关系.  

我国荔枝加工现状分析

介绍了荔枝的营养价值,综述了我国荔枝的生产及加工现状,并分析了荔枝加工产业存在问题.旨在为荔枝加工业的发展提供参考.  

超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注.对超微粉碎加工的基本概念及其特点进行了简介,重点概述了几种超微粉碎设备,介绍了超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用及存在问题.  

菠萝心果脯生产工艺的研究

以菠萝心原料,对影响菠萝心果脯品质的烫漂、硬化、护色、真空渗糖、糖煮、浸糖和干燥等关键工艺技术进行研究,结果表明,菠萝心果脯的最佳生产工艺条件为:烫漂时间10 min,温度95℃;护色剂采用0.5%的柠檬酸,时间20～30min;用0.3%的氯化钙溶液浸泡4 h;糖液配置用50%的白砂糖和0.15%的柠檬酸;真空度在-0.085 MPa,维持真空时间30 min;糖煮5 min并浸糖12 h;在60℃下干燥10 h.