高能湿法球磨制备鱼胶原肽螯合钙及其理化特征

为了拓展胶原肽螯合钙的制备工艺,以鱼胶原肽和CaCl2为原料,以高能湿法球磨的方法制备了鱼胶原肽螯合钙,并采用FT-IR红外图谱、X-衍射、EDS能谱等技术手段对其理化特性和结构进行分析。结果显示,随着球磨时间从15 min延长到240 min,鱼胶原肽的平均粒径逐渐降低,ZETA电位绝对值、分子量和pH值逐渐增加,鱼胶原肽对钙的螯合率逐渐从74.21%增加到85.42%。鱼胶原肽螯合钙与鱼胶原肽的主体化学结构相似,但是球磨后鱼胶原肽的-COO-1 VAS吸收峰(1 643.89 cm~(-1))向短波数方向移动到1 540～1 555 cm~(-1),而-NH2的特征吸收峰(3 313.9 cm~(-1))向长波数方向移动到3 337.12～3 380.59 cm~(-1)。球磨后鱼胶原在2θ=20°处的特征宽吸收峰消失,而在2θ=26、28、48和58°处出现多个尖峰和弥散峰,表明其从无定形结构向兼具结晶和无定形结构转变。鱼胶原肽螯合钙中钙元素比例逐渐增加,证实鱼胶原肽对钙的螯合率增加。研究表明,高能湿法球磨可应用于鱼胶原肽螯合钙的制备,该方法具有加工工艺简单、无污染和螯合率高等优点。     

12个优良早中熟桃品种筛选试验

通过比较试验,筛选出综合性状优良的极早熟桃品种春元,早熟桃品种春艳、日川白凤,中熟桃品种赤月、川中岛白桃,为生产上选择栽培品种提供了科学依据。     

甜樱桃新品种甜心引种观察试验

甜心(Sweet Heart)是加拿大太平洋农业食品研究中心采用杂交方法(先锋×新星)选育的自花结实甜樱桃品种。山东省青岛市农业科学院果树茶叶研究所1999年从加拿大引进接穗,进行引种观察试验。经连续7年的试验观察,该品种在山东省青岛市表现出果实经济性状好、开始结果早、连年丰产、果实较耐贮运、经济效益好,是一个优良的晚熟甜樱桃品种,可在青岛地区推广应用。1试验园基本情况试验在青岛市崂山区北宅街道办事处大崂樱桃观光园进行。1999年春引进甜心接穗后,在中国樱桃树上进行了改接扩繁。2000年春拉宾斯、斯坦勒等品种,授粉树约占30%。试…     

日本草莓新品种幸之香引种试验初报

草莓新品种幸之香是我所 1997年从日本和歌山县直接引进的。经初步试验看出 ,该品种休眠浅、丰产 ,与丰香比 ,果型、着色好 ,商品果率高 ,浆果硬度大 ,更耐贮运、糖度高 ,且育苗、栽培管理容易 ,省力 ,白粉病发病较轻 ,是冬暖棚促成栽培的适宜品种     

发芽条件对绿豆芽生长特性和营养品质的影响

考察浸泡温度、发芽温度和淋水频率等培育条件对绿豆芽的生长特性和营养品质的影响。结果表明,浸泡温度、发芽温度和淋水频率对豆芽的生长特性和营养品质都有显著影响(P0.05)。在较高温度(40℃)下浸泡绿豆,培育的绿豆芽鲜质量大、胚轴长且水溶性糖、游离氨基酸和γ-氨基丁酸含量高。在较高环境温度(30~35℃)下培育的豆芽胚轴长,但是轴径小。随着喷淋频率的降低,豆芽鲜质量、胚轴长、轴径逐渐降低,水溶性糖含量先降低后增加,游离氨基酸含量先增加后降低,γ-氨基丁酸含量交替式变化。绿豆芽的适宜培育条件为:绿豆在40℃下浸泡5h,发芽温度控制为25~30℃,喷淋水间隔时间为1h。     

滋味物质在不同交联度鱼糜凝胶中的释放动力学分析

为探讨滋味物质在不同交联度鱼糜凝胶中的释放规律并揭示其释放机制,该研究以氯化钠、蔗糖和谷氨酸钠分别为鱼糜凝胶咸味、甜味和鲜味的代表滋味物质,通过感官评价、释放动力学模型拟合和模拟咀嚼释放等方法,分析滋味物质在不同交联度鱼糜凝胶中的释放规律。结果表明,随着交联度的增加,人体对咸味的感知逐渐降低而对鲜味的感知逐渐增强,并当交联度大于42.2%时,咀嚼破碎显著提高了鱼糜凝胶咸味和鲜味的感知（P<0.01）。氯化钠和蔗糖的释放动力学曲线符合准一级动力学模型,而谷氨酸钠的释放则符合准二级动力学模型。随着交联度的增加,鱼糜凝胶在模拟咀嚼过程中氯化钠和蔗糖的释放量先降后升,分别在交联度为42.2%和51.5%时取得最小值（4.54和3.38 mg/g）;而谷氨酸钠的咀嚼释放量则逐渐增加。相关性分析结果表明,氯化钠和蔗糖在鱼糜凝胶中的释放主要与网络结构和化学作用力相关,谷氨酸钠的释放主要与凝胶质地、凝胶持水性和化学作用力相关。综上,滋味物质在鱼糜凝胶中的释放行为受滋味物质种类、凝胶质地以及凝胶与滋味物质的相互作用等多方面的影响,且凝胶在咀嚼过程中较高的破碎程度增强了滋味物质的释放与感知。     

福尔满特对海沃德猕猴桃果实发育的影响

福尔满特对海沃德猕猴桃果实发育的影响宫象晖，尹涛，王芝云（山东省青岛市农业科学研究所，２６６１００）海沃德是新西兰培育的一个优良猕猴桃品种，在我国栽培较普遍。据报道，用较低浓度的福尔满特溶液浸海沃德幼果，可促进果实增大。福尔满特（）为０．１％液剂，是...     

早中熟甜樱桃优良品种——美早

美早,美国品种,1977年用斯坦勒和早布莱特杂交选出。青岛市农业科学研究院果茶研究所1999年从大连农业科学研究院引进苗木和接穗,进行定植和改接。经7年试栽,果实经济性状表现良好,早实,连年丰产,果实较耐贮运,经济效益好,是一个优良的早中熟甜樱桃新品种。1试验园情况试验园位于青岛市崂山区北宅街道办事处大崂樱桃观光园内,面积0.27hm2。定植和改接树的株行距均为3m×4m,授粉树为雷尼等品种,约占30%。土壤为沙质壤土,pH值为6.8,有机质含量0.89%,速效氮56m g/kg、速效磷18.7m g/kg、速效钾61m g/kg,有水浇条件。2引种表现2.1植物学特征树…     

油炸风味鱼浆猪肉复合香肠的配方优化

以猪肉和全鱼浆为原料,大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等为辅料,通过空气炸锅来制备具有油炸风味的鱼浆猪肉复合香肠,并对其配方进行了优化。结果发现:全鱼浆中的鱼骨在高温热空气的作用下形成了一定的骨香味,但添加过多,产品会出现沙粒感,且其凝胶性能随着鱼浆添加量的增加呈现先上升后下降的趋势;适量添加猪肥肉可明显改善产品口感,使复合香肠产生油炸制品的风味;大豆分离蛋白和马铃薯淀粉可以提高复合香肠的破断强度和凹陷深度,但添加过多会使感官品质下降;复合磷酸盐的加入可显著提高香肠的破断强度,使产品质地更加均匀;考虑到产品的凝胶性能和口感,加水量不宜过多。在按配料占猪瘦肉质量百分比计量的情况下,鱼浆、猪肥肉、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉、复合磷酸盐和水分的添加量分别为20%、20%、10%、14%、0.5%、60%时,油炸风味鱼浆猪肉复合香肠的品质能达到最佳。