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1.
随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,速冻食品在世界各国发展很快,近十几年来约以10—30%的速度增长。其中以美国发展最快,1985年美国速冻食品总消费量已达到1081.4万吨,比1984年增长9%。其中家庭用量占47.1%,团体用量占52%,人均消费量47公斤,居世界首位。  相似文献   
2.
鲢在低温冻藏时的生化和质地特性研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
本试验旨在通过测定鲢在低温冻藏时的生化和质地特性参数之变化规律,来考察几种冻藏方法对其品质的影响,从而对鲢的冻藏提出合理的工艺。生化特性参数以K值和EPN值来检验。质地特性采用具有样品测定室为挤压剪切室的 Ottawa 质地测定系统。试验结果表明:①冻结前的去内脏等处理可很显著地影响肌肉的鲜度K值(P<0.01);②快冻比慢冻可减少质地的损失,快冻后冻藏的肌肉鲜度很明显地比慢冻的好(P<0.01);③-30℃冻藏比-18℃冻藏可显著地减缓蛋白质变性的速度(P<0.05);④冻藏时是否镀冰衣,其K值和EPN 值在半年内无显著性差异(P>0.10)。  相似文献   
3.
紫贻贝速冻保鲜的研究   总被引:2,自引:1,他引:1  
本文研究了紫贻贝在冻藏(贮藏温度为-25℃或-18℃)过程中的质构、EPN值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品,进行对照实验研究。实验结果表明,冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣等因素对速冻贻贝的质量产生重要影响。  相似文献   
4.
紫贻贝营养成份分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
贻贝又名壳菜,在我国北方俗称海红,南方称淡菜.贻贝科的种类很多,我国海产的就有30余种,其中常见而较重要的约有10种左右,而经济价值较高可作为养殖对象的主要有下列3种.  相似文献   
5.
解冻是冻结的逆过程。微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的微生物污染。前苏联研制的一套微波解冻装置可在10-20分钟内,将-18℃的肉类解冻到-3℃,产量为1000-1200kg/h,功率为50kw,工作频率为915MHz,与传统流水或空气解冻法相比,具有汁液流失少,卫生条件好,速度快等优点。  相似文献   
6.
两种冻藏方法对草莓质量的影响   总被引:3,自引:0,他引:3  
理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别,通过解冻后质量指标的测定,证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有质量品质的方法  相似文献   
7.
贻贝又名壳菜,在我国北方俗称海红,南方称淡菜.贻贝科的种类很多,我国海产的就有30余种,其中常见而较重要的约有10种左右,而经济价值较高可作为养殖对象的主要有下列3种.  相似文献   
8.
解冻是冻结的逆过程.微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的微生物污染。前苏联研制的一套微波解冻装置可在10—20分钟内,将-18℃的肉类解冻到-3℃,产量为100—1200kg/h,功率为50kw,工作频  相似文献   
9.
解冻是冻结的逆过程。微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的微生物污染。前苏联研制的一套微波解冻装置可在10-20分钟内,将-18℃的肉类解冻到-3℃,产量为1000-1200kg/h,功率为50kw,工作频率为915MHz,与传统流水或空气解冻法相比,具有汁液流失少,卫生条件好,速度快等优点。  相似文献   
10.
<正> 鲜鱼腐败是鱼体内酶和微生物共同作用的结果,前者将受一定条件的限制,后者则是自始至终起着作用。由于鲜鱼含水量高,组织脆弱,鱼肉天然免疫素少,鱼死后又迅速处于碱性反应等,故有利于腐败菌的生长。当前用于生产上鱼类保鲜的方法有多种,CO_2气调保鲜是其中之一,此法最大特点是能保持鱼品的原来风味。气调保鲜国外早在20世纪30年代就开始研究,近几十年来得到迅速发展并应用于渔业上,效果甚  相似文献   
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