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鲢在低温冻藏时的生化和质地特性研究 总被引:1,自引:1,他引:0
本试验旨在通过测定鲢在低温冻藏时的生化和质地特性参数之变化规律,来考察几种冻藏方法对其品质的影响,从而对鲢的冻藏提出合理的工艺。生化特性参数以K值和EPN值来检验。质地特性采用具有样品测定室为挤压剪切室的 Ottawa 质地测定系统。试验结果表明:①冻结前的去内脏等处理可很显著地影响肌肉的鲜度K值(P<0.01);②快冻比慢冻可减少质地的损失,快冻后冻藏的肌肉鲜度很明显地比慢冻的好(P<0.01);③-30℃冻藏比-18℃冻藏可显著地减缓蛋白质变性的速度(P<0.05);④冻藏时是否镀冰衣,其K值和EPN 值在半年内无显著性差异(P>0.10)。 相似文献
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紫贻贝速冻保鲜的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
本文研究了紫贻贝在冻藏(贮藏温度为-25℃或-18℃)过程中的质构、EPN值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品,进行对照实验研究。实验结果表明,冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣等因素对速冻贻贝的质量产生重要影响。 相似文献
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解冻是冻结的逆过程。微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的微生物污染。前苏联研制的一套微波解冻装置可在10-20分钟内,将-18℃的肉类解冻到-3℃,产量为1000-1200kg/h,功率为50kw,工作频率为915MHz,与传统流水或空气解冻法相比,具有汁液流失少,卫生条件好,速度快等优点。 相似文献
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解冻是冻结的逆过程.微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的微生物污染。前苏联研制的一套微波解冻装置可在10—20分钟内,将-18℃的肉类解冻到-3℃,产量为100—1200kg/h,功率为50kw,工作频 相似文献
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解冻是冻结的逆过程。微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的微生物污染。前苏联研制的一套微波解冻装置可在10-20分钟内,将-18℃的肉类解冻到-3℃,产量为1000-1200kg/h,功率为50kw,工作频率为915MHz,与传统流水或空气解冻法相比,具有汁液流失少,卫生条件好,速度快等优点。 相似文献
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