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1.
余甘多糖对小鼠的抗氧化作用   总被引:12,自引:1,他引:11  
通过研究余甘多糖溶液对CCl4肝损伤小鼠的影响,以了解余甘多糖的抗氧化作用.结果表明,余甘多糖能显著降低肝损伤小鼠肝脏中过氧化脂质(LPO)的含量,显著提高其全血中超氧化物岐化酶(SOD)活性和谷胱甘肽(GSH)含量(P<0.05).说明余甘多糖具有抗氧化作用,可能有助于延缓衰老.  相似文献
2.
不同青梅品种果汁加工品质比较研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究,结果表明:青梅含酸量高达2.4%~5.2%,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的主要影响因素;青梅中含有大量的高度酯化果胶,是造成青梅汁浑浊的主要原因。  相似文献
3.
黄原胶流变特性的应用   总被引:5,自引:0,他引:5  
黄原胶具有独特的流变特性,其粘度值随不同剪切速率发生明显变化,是典型的假塑性流体,其粘度值随浓度的升高而增大,成线性关系,PH为4-10时,黄原胶溶液粘度值不受影响,大于80℃的加热温度可使黄原胶溶液粘度降低,黄原胶与竣甲基纤维素纳混合具有增粘效应。  相似文献
4.
我国13种食用花卉加工品质和保健品质的研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
张怡  梁静  郑宝东 《福建农业学报》2005,20(Z1):113-116
选用我国13种食用花卉为材料,分别测定了花卉的总酚含量、果胶含量及其酯化度、有机酸含量、水溶性多糖含量、总黄酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)含量等,比较、分析了不同种类花卉之间加工品质和保健品质的差异.  相似文献
5.
莲子多酚的抗氧化活性   总被引:5,自引:0,他引:5  
以茶多酚和Vc为对照,采用Fenton反应法研究莲子多酚对羟自由基(.OH)的清除作用;采用邻苯三酚自氧化法研究莲子多酚对超氧阴离子自由基(O2.-)的清除作用.结果表明:在本试验含量范围内,莲子多酚对.OH和O2.-具有一定的清除能力;在含量相同的情况下,莲子多酚对O2.-的清除能力比对照茶多酚和Vc强,对.OH的清除能力比茶多酚和Vc弱.对莲子多酚抗油脂自动氧化能力进行研究的结果表明,莲子多酚具有一定的抗油脂氧化活性.  相似文献
6.
牛乳的流变特性   总被引:4,自引:0,他引:4  
测定了牛乳在各个不同条件下的流变特性,指出粘度值可以作为鲜乳质量鉴别的辅助指标,牛乳粘度受温度、浓度量变化影响显著。牛乳在浓度过程呈3种不同的流变特性体。  相似文献
7.
莲子乳酸菌发酵工艺   总被引:4,自引:0,他引:4  
研究了莲子乳酸菌的发酵工艺及发酵过程中酸度,还原糖、氨基态氮含量,以及乳酸菌数的变化.结果表明:乳酸菌在最适发酵温度(42.5℃)下,采用蔗糖6%、脱脂乳粉2.0%、莲子6%、CMC-Na0.20%的配方,经过9h发酵,可以获得最佳风味;在发酵过程中,随着乳酸菌数的增加,发酵液的酸度以及氨基态氮含量明显提高,还原糖含量明显降低.  相似文献
8.
食品学科本科专业课程体系改革与建设   总被引:4,自引:1,他引:3  
在分析食品学科本科教学存在的主要问题及其原因基础上,明确课程体系改革的任务,依据食品科学与工程、食品质量与安全专业特点,以及新时期高等教育人才培养基本要求,采用模块设计方法构建食品学科本科专业课程体系,进而分析其构成特点,并就如何保证教学质量提出建议.  相似文献
9.
几种抗氧化剂对余甘汁抗氧化的影响   总被引:3,自引:0,他引:3  
氧化是造成余甘汁沉淀、褐变的主要原因,对4种抗氧化剂的筛选结果表明,抗坏血酸和植酸钠具有明显的抗氧化效果,且混合使用效果更佳,光密度值和果汁和溶锡量可以作为马口铁罐装余甘汁抗氧化效果的衡量指标。  相似文献
10.
低乳糖乳工艺的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
乳糖酶在 3 -6℃下水解牛乳中乳糖 ,1 6h水解率达 5 5 % ,添加 0 .0 1 %质量分数的柠檬酸钾使水解时间缩短为 1 4h;工艺简便可行 ,适合规模化生产 .国产乳糖酶与进口乳糖酶水解效果相同 ,而生产成本显著降低 .  相似文献
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