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1.
不同平均分子量的α-壳聚糖的抑菌作用   总被引:2,自引:2,他引:60  
本文就几种不同平均分子量(  相似文献
2.
本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品。初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性作了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。  相似文献
3.
本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品-初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性怍了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。  相似文献
4.
本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品-初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性怍了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。  相似文献
5.
本文以添加不同淀粉量的5种自制冷冻鲢鱼圆和6种市售冷冻小包装鱼圆为研究对象,对反映冷冻鱼圆质地特性的硬度和弹性作感官评定和仪器测定,并进行质地嗜好性试验。根据5种自制冷冻鱼圆和6种市售冷冻鱼圆的质地嗜好性试验结果表明,嗜好性评分高的冷冻鱼圆,其质地特性主要力学参数的范围是硬度150~270g,弹性(凝胶强度)140~220g·cm。自制冷冻鲢鱼圆淀粉的添加量直控制在5%~10%左右。冷冻鱼圆硬度和弹性的感官评分与仪器测定值之间存在着显著的相关关系(P<0,01)。  相似文献
6.
本文以添加不同淀粉量的5种自制冷冻鲢鱼圆和6种市售冷冻小包装鱼圆为研究对象,对反映冷冻鱼圆质地特性的硬度和弹性作感官评定和仪器测定,并进行质地嗜好性试验。根据5种自制冷冻鱼圆和6种市售冷冻鱼圆的质地嗜好性试验结果表明,嗜好性评分高的冷冻鱼圆,其质地特性主要力学参数的范围是硬度150~270g,弹性(凝胶强度)140~220g·cm。自制冷冻鲢鱼圆淀粉的添加量直控制在5%~10%左右。冷冻鱼圆硬度和弹性的感官评分与仪器测定值之间存在着显著的相关关系(P<0,01)。  相似文献
7.
本文研究了冻前浸渍液处理方法对提高冷冻草鱼片捏的效果。研究结果表明:(1)经浸渍处理的冷冻草鱼片,其液滴损失量减少,蛋白质冷冻变性降低,风味和口感明显得到改善。92)在五种浸渍液中,以12%氯化钠与0.2%三聚磷酸钠的混合浸渍液效果尤为显著。  相似文献
8.
人才培养的模式取决于培养目标的变化,而培养目标取决于社会、经济发展的需求。当前,我国改革开放和现代化建设进入了一个新的历史时期,特别是社会主义市场经济体制正在建立,社会结构正发生着巨大变化,当代科学技术飞速发展,促使水产科学技术的新兴交叉学科不断涌现,并正孕育着重大突破和新的技术革命。在21世纪即将来临之际,水产教育该如何改革以适应社会变革和科学发展的需要,水产品加工科技未来的发展趋势如何,面向21世纪的水产品加工本科人才应具备怎样的素质,本文就上述问题谈一些浅见。1当代水产品加工科技的发展趋势和特…  相似文献
9.
10.
本文研究了冻前浸渍液处理方法对提高冷冻草鱼片捏的效果。研究结果表明:(1)经浸渍处理的冷冻草鱼片,其液滴损失量减少,蛋白质冷冻变性降低,风味和口感明显得到改善。92)在五种浸渍液中,以12%氯化钠与0.2%三聚磷酸钠的混合浸渍液效果尤为显著。  相似文献
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