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用茶叶中提取的多酚类物质(TPE)加入油脂中,用烘箱静置法观察油脂过氧化值(POV)的变化。结果表明,茶叶多酚类提取物添加量为0.03-0.04%(按油脂重量计),对猪油、精炼菜油、色拉油和精炼豆油的抗氧化效果相当于0.02%BHT的1.3-2倍和0.02%DL,α-生育酚的4倍,且具有良好的抗氧化稳定性。在有0.02-0.04%柠檬酸增效剂存在下,TPE的抗氧化效果可提高1.6-3倍。红外光谱分析证明,TPE中多酚类组分和柠檬酸产生氢键缔台,形成大的氢给予体,因而增强了抗油脂氧化的稳定性。柱层析分离TPE总共得到六个部分,其中二个部分抗油脂氧化效果最佳。  相似文献
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黄文  谢笔钧  王益  杨尔宁  罗锐 《中国农业科学》2004,37(10):1537-1543
 选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料,采用盐溶和盐析的方法,从白果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,醇溶蛋白、碱溶蛋白和复合蛋白含量很少。化学成分分析表明,制得的GAP、GGP和GSP中以GAP的蛋白质纯度高,氨基酸组成丰富、合理,属于优质蛋白质。活性试验结果表明GAP的抗氧化活性远高于GGP。  相似文献
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