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1.
几种淡水商品鱼背、腹肉一般成分的季节变化   总被引:1,自引:1,他引:1  
本文研究了鲢、鳙、草鱼、团头鲂、鲫背、腹肉蛋白质、脂肪等的季节变化及其有关营养、风味特点,发现5种鱼背肉脂肪含量12个月平均值均低于1%;蛋白质含量平均值在17.3—18.5%之间.不存在季节变化;是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。反之,腹肉脂肪含量在2.2—9.7%之间.具有较多的脂肪和较好的风味。针对这种特点.鲢、鳙、草鱼等大型鱼采取背部、腹部分别加工是可取的。此外还测定证实鲢肌肉中含有较多的EPA和DHA。  相似文献
2.
不同盐度对中国对虾血淋巴渗透浓度和离子浓度的影响   总被引:1,自引:1,他引:14  
1、中国对虾生活在盐度为4.5—35.5‰海水(渗透浓度为114—1178mOsm/kg)中,其血淋巴渗透浓度变化范围为587—797mOsm/kg。当海水渗透浓度为602mOsm/kg时,其血淋巴与海水等渗;当海水渗透浓度低于602mOsm/kg时,中国对虾表现为强高渗调节,高于602mOsm/kg时为中等低渗调节。2、中国对虾血淋巴中Na^ 离子在低盐度时为高离子调节,高盐度时为低离子调节。在试验盐度范围内,K^ 和Ca^2 均为高离子调节,Mg^2 为低离子调节。3、中国对虾对盐度突变有较强的适应能力。从盐度15‰海水转移到盐度7‰和28‰海水中,转移后分别在6和24小时中国对虾血淋巴渗透浓度基本能达到稳定。  相似文献
3.
薄层色谱扫描法测定草鱼胆汁酸的含量   总被引:1,自引:1,他引:0  
多年来,动物胆汁的研究已有较大成就,熊胆、蛇胆、鹿胆是名贵药材,猪胆、牛胆、羊胆、鸡胆、鹅胆、鸭胆也用来制药,具有清心化痰,镇惊降压,平肝明目,解毒等作用[刘直,1990]。动物胆汁中含有胆酸,去氧胆酸,石胆酸,猪去氧胆酸,熊去氧胆酸,鹅去氧胆酸等等,这些成份大多以牛磺酸、甘氨酸结合的形式存在于胆汁中。本文通过对草鱼胆汁酸盐进行薄层色谱扫描分析研究,发现草鱼胆汁中含有胆酸,  相似文献
4.
柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
使用A.S1.398蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮,操作简便,快速,成品色白,完整,试验结果表明,较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是:pH6.5-7.5、酶液浓度1.5-2.0%,料液比1:4g/ml,酶液温度50-53℃,氯化钙添加量0.05-0.10%。  相似文献
5.
柔鱼(OMMASTREPHES BARTRAMI)热加工特性变化的研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
本文以北太平洋的柔鱼为原料研究柔鱼为原料研究柔鱼胴体肌肉在沸水蒸煮过程中热收缩、重量、水分及总氮的变化。通过研究发现:柔鱼胴体的纵向收缩大于横向收缩,体积、重量、水分均在4分钟时达到最大值,之后趋于稳定,而总氮损耗随蒸煮时间的延长而增大。因此为防止蒸煮过程中肌肉组织过分脱水、变硬、营养成分的过分流失,蒸煮过程应控制在3分钟以内完成,以实现合理的工艺条件。  相似文献
6.
本文研究了鲢、鳙、草鱼、团头鲂、鲫背、腹肉蛋白质、脂肪等的季节变化及其有关营养、风味特点,发现5种鱼背肉脂肪含量12个月平均值均低于1%;蛋白质含量平均值在17.3—18.5%之间.不存在季节变化;是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。反之,腹肉脂肪含量在2.2—9.7%之间.具有较多的脂肪和较好的风味。针对这种特点.鲢、鳙、草鱼等大型鱼采取背部、腹部分别加工是可取的。此外还测定证实鲢肌肉中含有较多的EPA和DHA。  相似文献
7.
1、中国对虾生活在盐度为4.5—35.5‰海水(渗透浓度为114—1178mOsm/kg)中,其血淋巴渗透浓度变化范围为587—797mOsm/kg。当海水渗透浓度为602mOsm/kg时,其血淋巴与海水等渗;当海水渗透浓度低于602mOsm/kg时,中国对虾表现为强高渗调节,高于602mOsm/kg时为中等低渗调节。2、中国对虾血淋巴中Na^ 离子在低盐度时为高离子调节,高盐度时为低离子调节。在试验盐度范围内,K^ 和Ca^2 均为高离子调节,Mg^2 为低离子调节。3、中国对虾对盐度突变有较强的适应能力。从盐度15‰海水转移到盐度7‰和28‰海水中,转移后分别在6和24小时中国对虾血淋巴渗透浓度基本能达到稳定。  相似文献
8.
多年来,动物胆汁的研究已有较大成就,熊胆、蛇胆、鹿胆是名贵药材,猪胆、牛胆、羊胆、鸡胆、鹅胆、鸭胆也用来制药,具有清心化痰,镇惊降压,平肝明目,解毒等作用[刘直,1990]。动物胆汁中含有胆酸,去氧胆酸,石胆酸,猪去氧胆酸,熊去氧胆酸,鹅去氧胆酸等等,这些成份大多以牛磺酸、甘氨酸结合的形式存在于胆汁中。本文通过对草鱼胆汁酸盐进行薄层色谱扫描分析研究,发现草鱼胆汁中含有胆酸,  相似文献
9.
使用A.S1.398蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮,操作简便,快速,成品色白,完整,试验结果表明,较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是:pH6.5-7.5、酶液浓度1.5-2.0%,料液比1:4g/ml,酶液温度50-53℃,氯化钙添加量0.05-0.10%。  相似文献
10.
本文以北太平洋的柔鱼为原料研究柔鱼为原料研究柔鱼胴体肌肉在沸水蒸煮过程中热收缩、重量、水分及总氮的变化。通过研究发现:柔鱼胴体的纵向收缩大于横向收缩,体积、重量、水分均在4分钟时达到最大值,之后趋于稳定,而总氮损耗随蒸煮时间的延长而增大。因此为防止蒸煮过程中肌肉组织过分脱水、变硬、营养成分的过分流失,蒸煮过程应控制在3分钟以内完成,以实现合理的工艺条件。  相似文献
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