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为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响,本研究在单因素试验基础上,应用D-最优混料设计,在玉米（4%~20%）,麸皮（30%~50%）和丢糟（40%~60%）的限定配比水平条件下,形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含量为响应值,采用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及多目标响应面优化分析,获得优化的香醅配比为：玉米质量分数为7.22％、麸皮33.62％、丢糟59.16％,优化配方所得总酯含量为3.86 g/L,与预测值基本一致. 相似文献
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