酶法链淀粉流变特性的研究

用异淀粉酶对淀粉进行切枝，研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明：在ω（淀粉糊）为2%-6%，湿度25-70℃的实验条件下，酶解链淀粉呈现假塑性流体特征，具有触变性和剪切稀化性质，淀粉糊的链淀粉含量，浓度，温度等因素对其表观粘度有较大的影响。     

加工工艺对绿茶饮料品质的影响初探

研究了水质，浸提条件，高温灭菌等对绿茶饮料品质的影响。结果表明，采用去离子水浸提，添加0.05%维生素C和0.02%Na2SO3或NaHSO3，可较好地保持绿茶汤色，亦可减少沉淀。     

奶茶风味品质形成的研究进展

正奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶包括时下最流行的港式奶茶/丝袜奶茶/鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶/绿茶、泡沫红茶/绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。奶茶具有香甜纯美、入口丝滑等特点,其优良的品质深受广大消费者的喜爱,需求量日益增大。奶茶优良品质的形成:一方面与品种的适制陛、培育措施、制作工艺、技术及环境等外部因素