模拟荔枝酒体系中儿茶素非酶褐变的研究

【目的】研究4种有机酸、pH、SO2以及金属离子Cu、Fe对荔枝酒贮藏期间非酶氧化褐变的影响.【方法】在模拟荔枝酒体系加速褐变条件下,研究酚类物质儿茶素的变化.【结果和结论】在模拟荔枝酒体系中,酒石酸和金属离子能够加剧非酶褐变的反应过程,其中Fe3+与模拟酒的褐变呈极显著的正相关,Y=0.179 X-0.009 X2,R2=0.990.SO2添加量在40 mg/L以上时能在一定程度上延缓非酶褐变的发生,而当pH在3.2~4.0时,调整pH对抑制或延缓褐变效果不明显.     

β-甘露聚糖酶的产酶菌种、条件及部分性质研究

利用刚果红以筛选法从芽孢杆菌中筛选到1株产β－甘露聚糖酶的理想菌株，即枯草杆菌（Bacillus subtills)NCIMB 11034。该菌产酶条件以槐豆胶或魔芋胶作为碳源，以酵母抽提物作为氮源，25℃培养27h为宜，该酶最适作用温度60℃，最适作用pH5.4,60℃保温3h酶活性不损失，有较好的应用前景。     

甜橙酒固定化混菌发酵研究

本文研究了用海藻酸钙包埋酿酒酵母和生香酵母酿造甜橙酒的条件及性质.结果表明,混菌比例和固定化方式是影响田定化混茼发酵甜橙酒的两个主要因素.以2:1的酿酒酵母和生香酵母.先混菌后固定化方式为宜。其固定化混菌发酵比固定化单菌(酿酒酵母)发酵的产酒略低,产酯显著提高,有效地克服了固定化酿酒酵母单一菌诛快速酿酒口味上的不足.     

静压-剪切微粉碎工艺对魔芋粉理化性能的影响

采用静压—剪切微粉碎工艺对魔芋精粉进行处理,结果原椭球形的精粉粒子破碎为形态各异、大多内部有裂纹的微细粒子,魔芋粉有效成分葡甘聚糖平均分子量下降14.70%,但含量增加5.09%。魔芋粉色度有一定改善,溶胀速度与溶胶透明度明显提高,溶胶粘度没有明显变化。分析表明该微粉碎对魔芋粉产生了机械力化学效应,该微粉碎工艺具有较强的实用性     

机械力对魔芋葡甘聚糖影响研究

对机械力作用下魔芋葡甘聚糖的变化影响进行了研究总结,介绍了不同粉碎方式产生的机械力,以及机械力对魔芋葡甘聚糖的影响,并揭示机械力对魔芋葡甘聚糖影响的作用机理。对机械力作用其他多糖的研究提供理论指导,为KGM在机械力作用下的分子链保护提供理论指导,为魔芋葡甘聚糖乃至其他天然植物多糖的精深加工提供重要的依据。     

D-最优混料设计在豉香型白酒香醅优化中的应用

为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响,本研究在单因素试验基础上,应用D-最优混料设计,在玉米（4%~20%）,麸皮（30%~50%）和丢糟（40%~60%）的限定配比水平条件下,形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含量为响应值,采用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及多目标响应面优化分析,获得优化的香醅配比为：玉米质量分数为7.22％、麸皮33.62％、丢糟59.16％,优化配方所得总酯含量为3.86 g/L,与预测值基本一致.     

利用食品工厂活性污泥发酵生产PHB的培养基配方研究(二)

采用L9(34)正交表,设定C、N、P三因素三水平的9种不同配方,对广州四明燕塘乳业公司污水处理站的活性污泥进行发酵培养基筛选,对抽提出的细胞内含物进行一系列理化测试。结果表明,根据方差分析,活性污泥的最佳发酵培养基是葡萄糖8g·1000mL-1H2O,(NH4)2SO40.25g·1000mL-1H2O,KH2PO40.25g·1000mL-1H2O。抽提出的细胞内含物经1H核磁共振检测,证明主要结构是聚羟基丁酸酯;经气相色谱检测,浓度在70.61%以上;熔点在182.2℃—188.9℃之间,比PHB标样高。