碳酸铵对意大利青霉的作用机制及对不同柑橘果实品质的影响

为了寻求一种安全有效的方法防治由意大利青霉（Penicillium italicum）引起的柑橘青霉病，该研究分析了碳酸铵作为通常认为安全的药剂抑制意大利青霉生长的可能作用机制及对脐橙、皇帝柑、沃柑3种不同类型柑橘贮藏品质的影响。结果表明，碳酸铵能抑制意大利青霉孢子萌发和菌丝生长，且呈现剂量依赖效应，在质量浓度分别为 0.4 g/L和0.8 g/L时可完全抑制孢子萌发和菌丝生长。结构观察表明，碳酸铵引起菌丝生长节点稀疏和分支减少；超微结构观察发现菌丝严重皱缩，菌丝线粒体结构异常。生理生化分析表明，碳酸铵处理，引起线粒体的钠/钾离子ATP酶（Na+/ K+-ATPase）、钙离子ATP酶（Ca2+-ATPase）和镁离子ATP酶（Mg2+-ATPase）活性下降，导致还原型谷胱甘肽（Reduced Glutathione，GSH）含量及谷胱甘肽还原酶（Glutathione Reductase，GR）活性降低，活性氧清除体系超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性紊乱，促进H2O2积累。添加活性氧清除剂半胱氨酸（Cysteine，Cys）能部分恢复碳酸铵处理的病菌孢子萌发。活体接种表明，16 g/L碳酸铵处理显著减小了柑橘果实接种意大利青霉的病斑直径（P<0.05），减轻果实发病。碳酸铵处理能降低3种类型柑橘果实自然发病率，且对果实失重率、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、还原糖含量无不良影响。结果表明，碳酸铵通过损伤意大利青霉菌丝线粒体结构和功能，促进活性氧积累来发挥抗真菌活性，碳酸铵可以作为杀菌剂的绿色有效替代方法，研究结果为碳酸铵防治柑橘果实采后腐烂提供参考。     

鲜切加工用果菜的采后处理

鲜切食品,又译为鲜切产品,在我国是一类较为新型的食品。大型超市食品选购区中的洗净、切分好的、用塑料膜包装的新鲜水果蔬菜食品,就是鲜切食品。这种食品已经在国外发展了几十年,相应的鲜切食品加工业已成为食品工业中最有活力的部分。为改善我国目前出现的南部柑橘、北部苹果相对过剩的局面,除了优化种植结构、改进栽培措施、强化果树区域化生产、提高果品质量之外,另一条重要的途径就是大力发展果蔬加工业,扩大消费,其中的鲜切食品占相当的比例。据报道,美国等西方发达国家鲜切食品的消费已经占果品蔬菜消费的1/3多。我国鲜切食品的生产处于初期发展阶段,与国外相     

专业选修课实践教学的改革与探讨——以食品贮运保鲜课程为例

本文针对目前高校专业选修课教学过程中实践教学环节缺乏的问题,以食品科学与工程专业选修课食品贮运保鲜的课程教学改革为例,探讨了现场教学、社会调查、CDIO教学、专题报告等实践教学方法在专业选修课中的应用,以期为高校专业选修课的改革提供参考。     

碳酸铵和碳酸氢铵对柑橘青霉病的抑制作用

以引起柑橘采后青霉病的意大利青霉(Penicilium italicum)为研究对象,采用体外试验和体内试验测定碳酸铵和碳酸氢铵对病菌的抑菌活性。结果表明:碳酸铵和碳酸氢铵对意大利青霉孢子萌发和菌丝体生长均有显著抑制作用;当碳酸铵和碳酸氢铵的质量分数分别为0.32%和0.36%时,2种铵盐均可以完全抑制意大利青霉的孢子萌发;当2种铵盐溶液分别经过4~100℃范围内的不同温度处理一定时间后,仍能表现出良好的抑菌活性;碳酸铵和碳酸氢铵在中性及偏碱性的环境中有利于抑菌活性的发挥。接种和自然贮藏试验结果表明,质量分数为0.80%的碳酸铵和碳酸氢铵溶液可以显著降低接种意大利青霉的柑橘果实和自然贮藏条件下柑橘果实青霉病的发病率。     

“法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性

运用液质联用仪(HPLC-MS)和高效液相色谱仪(HPLC-DAD)对"法兰地"草莓果实中的花色素苷的种类进行鉴定,并进一步对纯化后的"法兰地"草莓果实花色素苷的稳定性进行研究。结果表明:草莓果实中主要的花色素苷是矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-芸香糖苷和天竺葵素-丙二酰葡萄糖苷。草莓果实花色素苷对高温敏感,当贮藏温度高于40℃时,其降解速率迅速增加。不同光质条件下草莓果实花色素苷所表现的稳定性有所不同,其中,在红光条件下草莓果实花色素苷最稳定,其次是黄光和绿光,白光条件下稳定性最差。草莓果实花色素苷在pH 1.0~6.0能保持稳定。添加5%的单糖或有机酸对草莓果实花色素苷的稳定性无显著影响,添加10%的单糖或有机酸在一定程度上降低草莓果实花色素苷的稳定性。     

β-氨基丁酸结合碳酸氢钠对采后损伤山药愈伤的影响

为研究化学诱抗剂对采后机械损伤山药愈伤效果及抗病性的影响,采用1 mmol/Lβ-氨基丁酸(BABA)结合NaHCO_3复合处理人工损伤山药,在35℃下(RH 85%)愈伤7 d。通过测定愈伤期间损失率、腐烂程度、木质素、酚类物质和超氧化物含量来评价愈伤效果。结果显示,人工机械损伤山药经1 mmol/L BABA结合NaHCO_3复合处理后,山药的腐烂程度明显降低,能快速促进伤口部位木质素和酚类物质的积累,大幅提升超氧化物含量。由此表明,BABA结合NaHCO_3复合处理能有效抑制山药愈伤期间病原菌侵染,促进损伤山药愈伤结构快速形成。     

猕猴桃采后软腐病病原菌鉴定及香芹酚对其控制效果

为明确猕猴桃软腐病病原菌种类及香芹酚对其控制效果，依据传统真菌形态学观察法和rDNA-ITS序列分析技术对发病猕猴桃果实中的致病菌进行病原菌的分离鉴定，并探讨香芹酚对分离得到的猕猴桃软腐病菌的控制效果。结果表明：引起猕猴桃采后果实软腐病的主要致病菌为葡萄座腔菌（Botryosphaeria dothidea）与拟茎点霉菌（Phomopsis sp.），其次为灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）、层出镰刀菌（Fusarium proliferatum）和链格孢菌（Alternaria sp.）；香芹酚对8株猕猴桃软腐病病原真菌均表现出良好的抑菌活性，对葡萄座腔菌和拟茎点霉菌的抑制作用尤为显著，半抑制质量浓度（EC50）为8.87 μg/L。同时，香芹酚有效控制模拟销售环境下猕猴桃果实软腐病的发生，放置8 d时处理组发病率仅为对照果实的50.17%，且对猕猴桃果实的品质指标影响不显著（P>0.05）。因此，香芹酚在控制猕猴桃果实采后软腐病方面具有潜在的应用价值。     

GA3对油桃保鲜效果研究

油桃是桃的变种,由于其色鲜味美,光洁无毛,深受消费者喜爱,近年来在我国发展很快。但油桃耐贮性差的特点严重制约了油桃产业的发展。油桃虽具有普通桃的某些风味和特征,但由于其特有的表皮结构,又与普通桃具有不同的贮藏特性。本试验通过用GA3(赤霉素)处理秦光油桃,探讨了GA3     

毛霉诱导脐橙产抗病物质对指状青霉和酸腐菌的抑制

绿霉和酸腐是柑橘果实采后主要的病害,生产上迫切需要化学杀菌剂的替代方法。该研究对毛霉诱导脐橙果皮产生的具有抗病活性的红色物质(Citru Peel Red-substance Extract,CPRE)进行部分分离纯化,评价了CPRE对指状青霉和酸腐菌的抑菌活性,分析活性成分对两病原真菌菌丝细胞壁与膜功能的影响。结果表明,在50～200μg/mL的质量浓度下,CPRE对指状青霉和酸腐菌的孢子萌发,芽管伸长,菌丝生长有强烈的抑制作用,并且呈现剂量效应,最低抑菌浓度均为200μg/mL。进一步研究表明,与空白对照比较,50、100μg/mL抗菌活性成分处理明显改变指状青霉和酸腐菌菌丝细胞壁中几丁质分布,降低了细胞壁中几丁质含量、促进了质外体碱性磷酸酶的释放,表明CPRE严重损伤两致病真菌菌丝的细胞壁功能;CPRE处理还明显损伤两病菌菌丝的细胞膜通透性(P0.05),刺激菌丝膜外电导率显著上升(P0.05),加剧细胞内蛋白和核酸的丢失,降低了菌丝细胞膜总脂质含量,影响了细胞膜的正常功能。上述结果表明,红色抗菌成分在防控柑橘采后绿霉病和酸腐病中有潜在应用前景。     

油桃后熟衰老期间几个生理指标的变化

以溶质油桃秦光和不溶质油桃阿姆肯为材料 ,研究了果实采后成熟衰老期间呼吸强度、乙烯释放速率、果肉硬度和膜透性变化的特点。结果表明 ,秦光和阿姆肯具有呼吸高峰和乙烯释放高峰 ,是典型的跃变型果实。果实硬度在跃变前快速下降 ,且膜透性的变化早于乙烯释放高峰。阿姆肯采后寿命长于秦光 ,膜透性、果实硬度的变化比秦光缓慢 ,但果实乙烯释放速率显著高于同期的秦光果实。