皱纹盘鲍浅海浮筏式吊挂养技术

鲍俗称鲍鱼,属单壳类螺科,是珍贵的海产软体动物。鲍软体部发达,肉质细嫩,味道鲜美,被誉为海味之冠,是我国名贵的海珍八品之一。莆田市秀屿区南日镇水产技术推广站干1998年承担了由省科委下达的“南日岛海洋综合开发试验区”的“海上鲍鱼养殖技术开发”课题,经过认真实施,目前已养殖皱纹盘鲍500万粒.占莆田市的80％以上,繁育鲍鱼苗1000多万粒,成为海岛高产高效养殖拳头产品,被人誉为“南日鲍”。南日岛浅海浮筏式网箱养鲍填补省内空白,海上鲍鱼养殖技术开发走在全国前列、经过5年多的养殖,总结出一套切实可行的皱纹盘鲍浅海浮筏式网箱吊挂养技术,现介绍如下: 一、海区的选择该项目地点选择在南日岛娘屿海区,水深在15—30米之间,透明度大部分时间保持在0.5—2米,水流畅通,流速50—60米/分;水面水温1—28℃,生长最适水温为14—22℃。pH值8.0—8.2,比重1.019—1.024,溶解氧不低于4毫克/升,氨态氮不大于100毫克/升,有机耗氧在0.5—1毫克/升以下。水质清新,无污染,附近无河流,海藻资源丰富,受台风影响小。 二、养殖方式采用海上筏架吊挂养殖。皱纹盘鲍养殖的     

考虑收缩的爆炒热/质传递过程模拟与验证

为研究爆炒中食品多孔介质热/质传递机制及烹饪成熟和品质变化规律，考虑收缩-水分损失关系，基于多孔介质理论，结合傅里叶定律、牛顿冷却定律和达西定律，构建了爆炒中有蒸发、考虑收缩的食品含湿非饱和多孔介质热/质传递数学模型，开展了爆炒数值模拟。考虑收缩后模拟值与实测温度历史（Least Summation of the squared Temperature Difference for overall target，LSTD=4.40 ℃）、平均含水率（LSTD=1.42%）和体积收缩率（LSTD=1.05%）吻合更为良好。模拟分析了爆炒热/质传递对颗粒表面蒸发、收缩、内部压力、水分和温度分布的影响机理及火候控制手段的作用，结果表明：爆炒强对流传热使颗粒蒸发剧烈造成水分损失；收缩主要由水分损失引起，可以增大传热效率并影响颗粒内部压力变化，由成熟值理论研判，蒸发收缩对烹饪成熟起到促进作用，并有利于提高烹饪品质，是爆炒技术优势的一部分；火候控制手段通过改变颗粒特征尺寸、能量传递速率和流体-颗粒的换热时间/接触面积对颗粒成熟时间和含水率等烹饪品质产生极显著（P<0.01）影响。     

中式烹饪用时间温度积分器的构建与验证

蛋白质变性能够较广泛地表征烹饪加热品质变化,因而寻找到一种z值为7.36℃的耐高温α-淀粉酶,与蛋白质热变性z值5~10℃相近。以该酶溶液为指示剂,在玻璃毛细管中封装后置入烹饪耐受性高的、特定形状的魔芋凝胶(g-KGM)载体,从而构建了烹饪研究用时间温度积分器(time temperature integrators,TTIs)装置。随后,在模拟烹饪过程而设定的对流传热条件下,通过传热学试验结合非稳态传热以及酶失活动力学数学模型计算得到剩余酶活,与TTIs装置指示剂酶活实测值比较,两者误差小于2.24%。进一步,应用该TTIs装置测定了实际烹饪爆炒过程的表面换热系数。所构建的TTIs装置,结合数值模拟,可以分析测量常规试验传热学方法无法应用的激烈烹饪中流体-颗粒的传热过程,也可应用于其他领域的移动颗粒传热学研究。     

改良型龙须菜浅海筏式养殖技术

龙须菜系江蓠属的一个优良品种,地处外海的莆田市南日岛于2001年9月引进改良型龙须菜(KF—981品系)苗种,结合海岛实际情况,经过1年多时间进行创造性开展浅海筏式试验养殖,取得可喜进展。试验表明,改良型龙须菜浅海筏式养殖具有投资省、成本低、效益高、风险少和易为群众所接受等优点,今年南日岛迅速发展养殖1800亩,产值可增900多万元,成为我镇渔民增收的新亮点。其养殖技术要点如下: 一、海区选择 改良型龙须菜光照强度的要求较高,养殖海区应选择海水较澄清、在最低潮时水深2.5米以上,潮流畅通,无污染,有一定的淡水流人,营养丰富,海水比重在1.005—1.025为宜,水温在5—27℃内,pH值在7.8—8.2为宜。     

鱼丸煮制过程中品质变化动力学分析

为了更好地预测食品加热过程中的品质变化，采用动力学方法对鱼丸煮制过程中成熟品质因子（颜色、剪切力）和过热品质因子（水分含量）变化进行反应动力学测定和分析。结果表明，煮制过程中鱼丸亮度值、白度值和水分含量的变化均遵循一级反应动力学模型，而剪切力的变化遵循零级反应动力学模型。鱼丸亮度值和白度值的z值分别为19.37和33.43 ℃，Ea值分别为119.99和69.52 kJ/mol；过热品质因子水分含量的Ea值为39.39 kJ/mol，z值为59.11 ℃，大于成熟品质因子（亮度值、白度值）的z值，满足烹饪操作优化的前提条件，证明鱼丸在煮制过程中存在优化空间，为推进鱼丸产业化生产提供基础数据。      

牙鲆鱼池塘养殖技术

牙鲆鱼又称褐牙鲆,俗称比目鱼,偏口,属鲽形目鲆科,其具有生长迅速、繁殖力强、肉质鲜美等优点,是人们喜食的海水鱼珍品。牙鲆鱼是一种冷水性底栖鱼类,栖息于水温较低的沙泥底海区,分布于黄渤海近岸,莆田市南日岛周围海域也有分布。为了探索牙鲆养殖的新模式,莆田市秀屿区南日镇     

硅对遮荫处理草坪草可溶性糖和氨基酸含量的影响

采用基质培养法,设自然光照条件下不遮荫和遮荫2个处理,每处理设不施硅和施硅2个硅水平,测定草坪草矮脚虎和海滨雀稗可溶性糖、游离氨基酸和脯氨酸含量,研究施硅对草坪草耐荫性的影响.结果显示:遮荫处理后,矮脚虎和海滨雀稗可溶性总糖、蔗糖和还原糖含量显著下降,游离氨基酸总量显著升高.施硅后,遮荫处理与不遮荫处理的矮脚虎和海滨雀稗可溶性总糖、蔗糖及游离氨基酸总量差异减少.施硅显著提高脯氨酸含量,遮荫处理对脯氨酸影响较小.海滨雀稗可溶性总糖、蔗糖、游离氨基酸和脯氨酸含量低于矮脚虎,施硅和遮荫处理对海滨雀稗影响大于矮脚虎.结果表明:遮荫处理后草坪草非结构性碳水化合物含量下降,而施硅后硅的沉积,促进了草坪草对有限光能的利用,缓解了草坪草非结构性碳水化合物含量的下降,而提高了草坪草的耐荫性.矮脚虎耐荫性高于海滨雀稗.