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两种紫苏水溶性色素物质化学性质的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料,探讨了2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等,结果表明,不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差别,以紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化活性均高于紫青紫苏、多酚类物质和色素物质的含量与紫苏抗氧化活性之间存在显著的相关关系,证明了多类物质在紫苏抗氧化活性中的作用。 相似文献
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薄膜包装中果蔬呼吸强度的测定 总被引:30,自引:5,他引:25
对薄膜包装果蔬的呼吸强度提出了新的测定方法,并与传统的密闭测定法进行了比较。新的测定法将包装系统中果蔬的呼吸与薄膜的气体透过同时加以考虑,先假设一系列的呼吸强度,并逐一代入气体收支平衡式,用计算机计算气体分压,并将计算值与包装中气体分压实测值比较,用最小二乘法算出两者差的平方和最小时,所对应假设的呼吸强度为测算得值。结果表明,密闭法算得的结果低于新法测算的呼吸强度值。可以认为新方法能适用于包括非平衡状态的整个贮藏阶段,并能更客观地反映薄膜包装条件下果蔬的呼吸强度 相似文献
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对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0g/kg VC+5.0g/kg柠檬酸)和护色液+臭氧水处理,15℃下贮藏。发现,臭氧水处理的草菇C*值和a*值小于对照,h^0值和L*值大于对照和其他处理草菇的h^0值和L*值。失重率显著低于对照的失重率,贮藏寿命比对照延长了2d。可以认为臭氧水处理草菇有护色、抑制褐变和延长保鲜期的效果。 相似文献
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用5种具有不同透气性的薄膜(MA)包装在20℃下进行香蕉贮藏试验,旨在考察薄膜透气性(P·A/L)对袋内气体平衡浓度和香蕉呼吸强度的影响。结果表明:(1)P·A/L值越大,MA包装达到平衡状态的时间越短;反之,达到平衡状态的时间越长。而平衡状态的维持时间,并不一定随着P·A/L值的增加而延长。(2)随着P·A/L值的增加,平衡状态下包装内O2浓度随着增加,而CO2浓度的变化与之相反。(3)在20℃下,适合香蕉MA贮藏的最适O2体积分数在2.36%~4.15%之间。 相似文献
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在设定的10℃,15℃,20℃,25℃,30℃5个温度条件下,用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜进行香蕉的薄膜包装贮藏试验。结果表明:(1)温度越低,系统达到平衡状态所需要的时间越长,反之时间越短;(2)O2和CO2浓度与温度之间的关系可以用曲线方程来描述;(3)香蕉的O2吸收速率和CO2释放速率数值的自然对数和热力学温度数值的倒数之间的关系可以通过阿伦纽斯方程(Arrhenius’equation)来描述。 相似文献