温度对黑鲷无水保活工艺的影响

比较了-2,0,2,4,6℃等5种不同无水保活温度下,黑鲷(Sparus macarocephlus)的成活率、O2消耗量、CO2排放量、血清皮质醇及肌糖原的变化趋势。结果表明:在0℃条件下,无水保活36 h后,黑鲷成活率为100%,0℃组在整个无水保活过程中耗氧量最少,CO2释放量上升最缓慢,其皮质醇含量始终接近正常值,因此,0℃为黑鲷最佳无水保活温度。     

尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性试验

本文研究尼罗罗非鱼鱼糜的凝胶特性,试验结果表明:尼罗罗非鱼属于难凝胶化也不易凝胶劣化的鱼种,凝胶热稳定性能较好,尼罗罗非鱼较不易冷冻变性,原料的处理方式会影响到鱼糜的凝胶形成能力,漂洗可以提高凝胶强度和白度,添加TGase产生的粘合作用对提高罗非鱼鱼糜弹性很有效.     

几种淡水鱼的凝胶特性

近年来,我国水产品总产量连续几年位居世界第一,其中以淡水鱼的增幅最大。但目前,由于水产品的深加工没有跟上,淡水养鱼面临销售不景气的困扰,因此解决好水产品的保鲜、加工、销售等问题,是关系到水产业继续发展的重要课题。 为了探讨淡水鱼在鱼糜制品方面的发展可能性,笔者在1990年留学日本期间,曾对6种淡水鱼的凝胶特性进行过研究,现整理发表如下。     

几种缢蛏保鲜被覆剂理化性质的比较研究

通过比较褐藻酸钠(Alg-Na)、卡拉胶和羧甲基纤维素钠(CMC)等可食用胶的化学稳定性、黏度等,筛选出CMC作为缢蛏保鲜被覆剂的配方,为缢蛏保鲜方法提供了一种新选择。     

学术动态

20 0 4年 7月 2 9日 ,在福建省东山县铜陵镇召开福建省水产学会加工市场信息专业委员会 2 0 0 4年度学术研讨会。会议主题是研讨我省水产加工发展的思路 ,保障水产食品安全的举措及途径。福建省海洋与渔业局和各地市海洋与渔业局主管加工与质量管理的领导、省水产学会加工信息专业委员会成员共 30多人参加了会议。会议由吴成业主任委员主持。省海洋与渔业局加工流通与质量监督处周萍处长在讲话中阐述了水产品加工与质量安全在渔业生产中的重要地位 ,鼓励加工信息专业委员会要努力开展工作 ,为我省水产加工业和出口创汇跃上新台阶献计献策。…     

有害费氏藻(Pfiesteria)的研究进展

近年来引发美国东南沿海大量鱼类死亡和人类某些疾病的有害费氏藻--杀鱼费氏藻(Pfiesteria piscicida Steidinger et Burholder sp.nov.)和Pfiesteria shumwayae Glasgow et Burkholder sp.nov.,有24种细胞形态,其中包括阿米巴形态.然而,最近的研究显示其可能不具有阿米巴形态,且其生活史可能只包含有性生殖和无性生殖两个简单的过程.大量证据证实该藻是通过产生和释放毒素导致鱼类死亡的.但是,到目前为止,对费氏藻属可能产生的毒素的分离和纯化还没有取得进展.因此,部分研究者认为P.shumwayae是通过与鱼的直接接触和微吞噬行为使鱼死亡的.在对该藻的鉴定方面,传统的方法(鱼类生物检测法)和分子生物学方法均有采用,特别是分子生物学技术鉴定方面取得了很大的发展.     

鲤鱼的鱼糜凝胶强度及在冰藏和冻藏中的变化

前言。近年来，我国的淡水鱼产量年年增产，约占总产量的一半以上，淡水鱼的开发利用已成为重要课题。对于利用鲤鱼制取鱼糜，研究其凝皎强度在低温下的变化情况及不同漂洗方法对凝胶强度的影响还未见报道。笔者利用在日本长崎大学的学习机会，以日本的鲤鱼为原料，探讨鲤鱼在经冰藏和冻藏后，其凝皎强度的变化及其它物理性质的变化，了解鲤鱼作为鱼糜利用的可能性。     

搞好罗非鱼养殖加工促进福建省水产业发展

因大宗经济鱼类资源短缺，国际市场上的传统鱼片如狭鳕、鲽鱼等供应明显不足，而罗非鱼以其无肌间刺、易于繁殖和养殖，适合加工等特点而成为首选替代品种，成为国际市场上最活跃的水产品贸易对象。为了推进罗非鱼的养殖与加工，现就罗非鱼的种类、生物性质、加工养殖现状等作一介绍。     

微波处理对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜性能的影响

探讨了微波处理条件对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、吸湿量、透湿系数和透光率的影响.结果表明,123 W/g辐照功率的处理使水蒸气透过系数、透氧气系数下降,抗拉强度、断裂伸长率增大;而246W/g和375W/g辐射功率的处理使抗拉强度、水蒸气透过系数、氧气透过系数下降,断裂伸长率增大;微波处理使透光率略有下降,但影响不显著.结论:微波对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜的性能具有显著影响.     

环境水中农药残留检测的富集净化过程综述

环境水中农药残留量极低，远低于仪器的检出限而无法直接检测，其瓶颈在于如何富集水中的目标物。本文综述了近年来环境水中农药残留检测预处理富集与净化技术的研究进展；重点讨论了液-液萃取法中萃取溶剂的选择、振荡方式、浓缩方式、乳化与盐析现象、pH值、提取液的净化等影响因素；固相萃取法中吸附材料的选择及活化过程、穿透体积、过水流量、水分的去除、固相萃取柱的淋洗、目标化合物的洗脱、 pH与NaCl改进剂、洗脱液的净化等影响因素；简要介绍新型富集方法并探讨了其中存在的不足；展望了环境水中农药残留富集净化技术的发展方向。