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李春银 《农产品加工.学刊》2007,(5):37-38
近些年来,苹果种植业发展很快,这在一定程度上促使产品供过于求的矛盾日趋突出和深化.如何做好苹果深加工,解决目前苹果业发展所面临的问题,已成为各方关注的焦点.…… 相似文献
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本文介绍了苹果酒的定义、营养价值及目前国内的发展状况,分析了我国苹果酒行业发展急需解决的问题,为促进我国苹果加工业的跨越式发展提供借鉴。 相似文献
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本研究对酿酒酵母Y2的发酵特性进行了测定,结果表明,菌株Y2的最适生长温度为28℃,OD值达到1.97;最适生长pH为6.0,O D值为2.12;最适发酵温度为30℃;CO 2失重达9.5g;在酒精度浓度为16%时,菌株的死亡率为85.2%;在pH1.5时,菌株的OD值为0.55。综上所述,菌株Y2能够很好地适应苹果酒的酿造环境,适宜用作果酒的酿造。 相似文献
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基于NIRS的苹果酒特征香气生成动力学模型 总被引:1,自引:0,他引:1
在前期探明苹果酒特征香气种类的基础上,对苹果酒发酵过程中特征香气的近红外光谱检测模型进行了研究,结果表明选择波数为9747.1 ~7498.3cm-1和6102.0~5446.3cm-1两段谱区,采用一阶导数和多元散射校正处理光谱后,利用偏最小二乘法建模效果较好,其中校正集R2为0.920 5,交叉验证均方根差为4.87 mg/L;验证集预测值与实测值的R2为0.938 8,预测均方根差为3.76 mg/L,表明利用近红外光谱法建立的模型达到了良好的预测效果.研究了苹果酒发酵过程中特征香气的产生特性,基于Luedeking-Piret方程,建立了描述苹果酒特征香气生成的动力学模型(R2为0.993 0),经检验表明该模型能够很好地拟合苹果酒发酵过程特征香气的生成状况. 相似文献
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目前加拿大苹果采收已接近尾声,苹果产量大大超出了预期数字。但由于今年8月遭受严重冰雹袭击,苹果外观受损严重,影响苹果鲜销价格,大部分苹果只好送往加工厂,用于生产苹果饼、苹果酒和 相似文献
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以苹果酒酵母(Saccharomyces cerevisive)1750为材料,利用甲基磺酸乙酯(EMS)对其进行诱变,定向筛选出2株氨基酸营养缺陷型突变株,利用生长谱法对缺陷型进行了鉴定、分析。结果表明,诱变菌液在基本培养基中饥饿培养3 h后,菌体浓度趋于稳定;在高氮源培养基中培养4 h后加入制霉菌素,于10 h时结束其抑制作用,能取得较好的诱变效果。该定量化的参数确定方法为营养缺陷型突变株的筛选奠定了基础。 相似文献