食品加工专业“文献检索”课程教学改革探索

"文献检索"是一门实用性很强的课程,通过剖析该课程当前存在的问题,提出切实可行的课程教学改革方案,并优化教学内容、改进教学方法、强化平时与课程考核方式,使学生对该课程的掌握有较大提升。     

小麦加工产业发展战略的重点领域

1．开发食品专用粉 面制食品不仅种类很多，而且特性千差万别。不同的食品对面粉的品质要求可能截然不同，有的食品要求面粉的面筋含量高、筋力强，而有的食品，要求面粉的面筋含量低、筋力弱。通用面粉不可能同时满足各种食品不同的要求。面粉作为食品工业的基础原料，在保证面制食品的质量方面起着十分重要的作用。食品专用粉包括方便面专用粉、馒头专用粉、油炸食品专用粉、速冻食品专用粉、馄饨皮专用粉、春卷皮专用粉、拉面争用粉和地方风味特色食品专用粉等。开发等级粉与专用粉，一方面是面制食品本身的要求，另一方面是机械化、自动化、规模化和琏续化生产的要求稳定和均匀的面粉品质是面制食品工业化生产最摹本的要求之一。     

稻壳灰同时制备脱色剂和水玻璃的研究

基于稻壳灰（RHA）含有均匀分布的主要由SiO2组成的高含量矿物质的事实，研究了RHA综合利用的方法。RHA先经碱法处理后转化为水玻璃和脱硅RHA（DRHA），然后DRHA用硫酸活化制得应用于植物油精炼中的脱色剂纯RHA（PRHA）。分别探讨了影响水玻璃模数和PRHA脱色能力的因素。结果表明，在2-3mol／L范围内改变NaOH浓度或在2-3h范围内改变溶煮时间，可获得2．3～3．6模数的水玻璃产品。高脱硅率有利于PRHA的多孔性形成。在NaOH溶液浓度2mol／L和溶煮时间2h条件下，RHA转化为模数3．3的水玻璃和DRHA，SiO2溶出率达到94.83％。活化DRHA制备PRHA的最佳工艺为：硫酸质量分数5％、活化时间4h、活化温度90℃。PRHA对中性大豆毛油的脱色能力是目前植物油工业中常用的活性凹凸棒石粘土的3倍。     

合肥市食品生产加工企业安全现状及对策

针对合肥市食品生产加工业进行了重点介绍,分析了食品生产加工企业的安全状况,并就安徽省所出现的问题进行了分析探讨,最后提出了相关对策,以供参考。     

方便米饭加工工艺及生产原料适应性研究

选择12种我国不同产地的大米,通过相关性分析,研究方便米饭感官品质与大米主要化学成分及蒸煮性质之间的关系。结果表明,原料大米的主要化学成分与米饭的蒸煮性质对方便米饭感官品质有明显影响,特别是大米的直链淀粉含量与感官评定呈极显著负相关,硬度,胶稠度也都与感官评定有不同显著程度的相关性;直链淀粉含量低,胶稠度较低,含水量适中的大米生产的方便米饭有较好的感官品质。     

米糠多糖超声波提取方法

米糠是稻谷加工的副产品，我国年产量约900万吨，是量大面广的可再生资源。联合国工业发展组织把米糠称为一种未充分利用的原料，米糠的进一步开发与利用，可为食品工业提供丰富的生产原料。     

纯粮固态发酵白酒生产中的碳排放及低碳生产

锁定生产纯粮固态发酵白酒的关键碳排放点可以明确碳减排重点环节,引导企业低碳生产。该文基于生命周期理论,研究了纯粮固态发酵白酒生产碳排放,并根据各生产环节碳排放贡献率锁定了碳排放的关键点。结果表明,消耗煤炭的锅炉运转与蒸粮蒸酒的生产工艺联系紧密,成为纯粮固态发酵型白酒生产最关键的碳排放点,同时用电消耗和厂内运输也对碳排放具有一定的贡献。据此提出改善能源消耗结构,使用生物质能等清洁能源以促进纯粮固态发酵型白酒的低碳生产。该文研究结果为减少食品生产的碳排放提供了参考。     

大豆脂肪氧合酶超高压失活动力学研究

为建立超高压技术工业化应用的基础,以豆浆为研究对象,研究了脂肪氧合酶的超高压失活动力学,试验压力为200～650 MPa,温度为5～60℃。结果表明：豆浆中脂肪氧合酶的超高压失活是不可逆的,并且符合一阶反应动力学。在某一恒定温度下（5℃≤T≤60℃）,脂肪氧合酶的失活速率常数k随着超高压处理压力的增加而增大。但是在某一恒定的压力下（550 MPa≤P≤650 MPa）,脂肪氧合酶的失活速率常数在10～20℃左右出现最小值,表明Arrhenius方程不能适用于整个温度区间。在中温区域（20℃≤T≤60℃）,温度对脂肪氧合酶失活速率常数的影响随着压力的增加而降低。而脂肪氧合酶失活速率常数对压力的敏感性大约在30℃时最大。     

饲料中维生素A的测定

<正> 维生素A分析中的比色法,是根据维生素A与路易斯酸作用形成一种蓝色化合物,该物质在确定波长处有最大吸光度。路易斯酸中广泛采用三氯化锑作为显色剂。但使用三氯化锑—氯仿体系时有缺点,一是生成的蓝色化合物不稳定,很快褪色,比色测定必须在6秒内完成;二是三氯化锑具有强的腐蚀性及毒性,易吸附水,受温度、湿度影响大。本文介绍的三氯醋酸比色法不存在三氯化锑试剂的上述缺点,新生成的蓝色物质在30秒内稳定;比色溶夜在含有维生素D100μg并在有β—胡萝卜素存在条件下不干扰维生素A的测定,而且灵敏度高,不需贵重试剂及仪器,易于推广。     

米渣蛋白对镉的吸附效果及其对土壤中镉的钝化作用研究

为探究米渣蛋白对水溶液中镉的吸附效果及米渣对土壤中镉活性的钝化效果,该研究首先用米渣蛋白在水溶液中对镉进行吸附、用盐酸解吸,并用Langmuir、Freundlich等温吸附方程来拟合米渣蛋白在水溶液中对镉的吸附过程,用动力学方程研究米渣蛋白与镉结合的机理,并根据线性关系从准一级、准二级吸附动力学方程中筛选更接近吸附动力的拟合方程。其次,通过周期取样,用Tessier分步连续提取法测定并探究米渣对土壤中镉的钝化能力。研究结果表明:在不同初始质量分数的镉溶液中米渣对镉的最大吸附量13.28mg/g,用盐酸解吸各初始质量分数下结合的镉,解吸率均达到90%以上。同时,Langmuir和Freundlich等温方程均能拟合米渣蛋白在水溶液中对镉的吸附过程,且R2达到0.99以上;准一级动力学、准二级动力学方程拟合结果是,拟合出的准二级动力学方程线性更好,米渣蛋白对镉的吸附动力更符合准二级动力学方程。土壤中镉钝化试验表明:加入米渣后,28d内土壤中镉的钝化效果较好,可能是由于米渣中的蛋白改变了土壤中镉的存在状态并降低镉的活性所致。该研究结果为米渣的应用提供新的思路,可为其在废水除镉、镉污染土壤的修复等方面应用提供理论依据。