加拿大卫生部:罐装食品中不存在双酚A风险

不久前，加拿大卫生部经过对78种食品中化学物质的研究调查后发现，罐头食品中暴露的双酚A含量很低，对于一般人群不存在风险。     

添加西兰花种子水提物改善腊肉色泽和风味提高抗氧化性

为了分析西兰花种子提取物（Brassica oleracea L. seed extract，BSE）的体外抗氧化能力，以及其在广式腊肉中的应用效果，该文对不同BSE添加量的应用效果进行了分析，并与添加2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（butylated hydroxytoluene，BHT）的应用效果进行了比较。基于基础配方，共制备了对照组（CT）、添加0.2% BSE组（0.2% BSE）、添加0.5% BSE组（0.5% BSE）、添加1% BSE组（1.0% BSE）、添加1.5% BSE组（1.5% BSE）和添加0.02% BHT组（BHT）6组样品。研究结果显示，BSE的体外总抗氧化能力与其在水溶液中的含量成正比；在脂质体系条件下，BSE的抑制诱导氧化作用呈现为先增加后降低的趋势，相比于1.0%添加量，添加量为1.5%时，样品的抑制诱导氧化作用明显降低（P<0.05）；相比于BSE，BHT具有明显的抑制氧化作用（P<0.05）；随着BSE添加量的增加，样品的硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARS）值呈现为降低的趋势，BHT样品TBARS值介于1.0%BSE和1.5%BSE样品之间；各加工方案样品均具有明显的主体特征风味，添加BHT样品的主体风味与其它样品有明显差异；1.5%BSE样品具有最高的亮度值（L*）和黄度（b*），BHT样品具有最高的红度（a*）；通过对挥发性风味物质的分析结果显示，挥发性成分随添加方案的不同而各有差异。综合结果显示，添加1.5% BSE广式腊肉具有较理想的色泽、氧化状态和风味物质含量，可以替代BHT使用。