复合增稠剂对面制品品质影响的研究

以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶。     

新形势下食品质量与安全专业课程体系改革的思考

食品安全是天大的事，培养相关的专业人才尤显重要。依据食品质量与安全专业人才培养目标要求明确专业内涵，采用模块设计方法构建食品质量与安全专业课程体系，并就如何提高人才培养质量提出建议。     

玫瑰花作为食物原料的研究与应用

介绍了玫瑰花的风味成分、营养价值以及与其相关的各种功能性饮料。玫瑰花作为一种具有保健功能的花卉,有很大的食用价值,可以广泛应用于与其相关的各种保健食品的制作。重点介绍了玫瑰花作为食物原料在保健饮料方面的应用。     

燕麦谷物酒精发酵饮料的研制

以燕麦为主要原料,采用糖化菌和啤酒酵母菌对其进行发酵,酿造成低酒精谷物发酵饮料,通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行了优化。结果表明,燕麦酒精发酵饮料的最佳发酵条件为：燕麦经根霉Q30328℃发酵一定时间后,42℃保温糖化24 h,再添加原料量体积的1.5%啤酒酵母,在28℃下发酵48 h,经勾调、均质、分装、杀菌得成品。     

我国无公害农业生产发展对策探讨

介绍了我国无公害农业生产的现状,阐明了其存在的主要问题,分析了影响无公害农业生产的因素,并提出了相应的发展对策。     

果蔬中SPS研究价值及其进展

通过对保健食品、次生代谢物及SPS的概念作了对比分析,阐述了果蔬中SPS的研究价值、意义以及国内外研究进展.     

甘薯在食品工业中的研究进展

甘薯是一种产量高、风味好、营养价值高的农作物，本文介绍了甘薯的营养价值及其保健功能，论述了甘薯在食品工业的研究进展。     

32种蔬菜与贮藏保鲜相关的形态解剖特征比较研究

为给蔬菜的贮藏保鲜提供依据,采用植物学的方法,解析了３２种蔬菜的微观结构特点,主要研究参数有：单位质量蔬菜的表面积、单位面积蔬菜的气孔数、表面的角质层厚度,研究结果表明,表面积和气孔密度小且角质层厚的蔬菜较耐贮藏,上述指标可作为选择净菜品种和制定保鲜贮藏方案的参考依据。     

淀粉颗粒糊化新工艺初探

正交试验结果表明，淀粉与溶剂（乙醇：水＝７：３）按１：５的比例混合，调整ｐＨ值至８．０，在８０℃左右糊化４ｈ，经冷却、过滤、乙醇脱水，最后于６０℃下烘干，产品的α度值、粘度和含水量均基本达到预糊化淀粉的质量标准。     

乳酸菌Lact.1和Lact.2降解胆固醇的研究

从发酵菠萝、桔子中分离选育到2菌株，经鉴定为乳酸菌，将菌株接种到含有胆固醇MRS-CHOL液体培养基中，在38℃条件下，恒温培养3d后，测定胆固醇的降解率、pH值和菌数的变化．结果表明：2菌株都具有降解胆固醇能力，随着培养时间的延长和接种量的增加，降解率都呈现增加趋势；在基质中胆固醇浓度较低时，胆固醇降解率都逐渐增高，而当浓度不断增加时，胆固醇降解率都出现下降趋势．但2菌株之间又存在不同变化幅度．在降解过程中，pH值和菌数也相应发牛了变化。