人造肥牛脂肪稳定性及贮藏性研究

对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏性进行了研究。结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内(温度为4℃,21d),乳化稳定性保持在80%以上。对肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析。结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准。     

皖南沿江平原不同年限烟-稻轮作土壤团聚体组成与烤烟产质量的关系

摘　要 ：为探明烟-稻轮作对烟田土壤团聚体理化性质、团聚体组成及烟叶产量与品质的影响，在安徽省皖南池州和宣城主要植烟区开展实验，研究了皖南沿江平原区典型水稻土在烟-稻轮作下团聚体组成变化与烤烟产量和品质的关系，共调查了皖南池州和宣城植烟区9个植烟田块，植烟年限为单季稻（0年）、烟-稻轮作2、4、9年（池州）和烟-稻轮作1、3、5、8、12年（宣城）。结果表明，池州地区土壤2-5mm团聚体含量呈现先增加后降低的趋势；宣城地区土壤轮作1年时2-5mm团聚体含量显著高于其它轮作年限处理，且此级团聚体所占比例与轮作年限之间显著负相关。综合池州、宣城两地，随着轮作年限的提高，烟草产量降低，但池州地区烟叶随着轮作年限的提高中、上部叶中氯含量呈现下降趋势，上部叶中钾氯比随着轮作年限提高而增加；宣城地区其他年限烟叶中、上部叶中糖碱比均高于1年轮作的烟叶，且轮作5-8年内适合优质烤烟生产（变化稳定）。同时，池州地区上部烟叶刺激性和干燥感评分随着轮作年限的提高呈现下降趋势；宣城地区上部叶香气特性评分随着轮作年限增大而增高。池州和宣城两地土壤2-5mm团聚体含量与烟草产量呈现显著正相关关系，且产量均受2-5mm团聚体pH的影响显著。池州地区土壤每千克土壤中2-5mm级团聚体含量与烟叶中总糖呈现显著正相关关系。通过建立随机森林模型发现，池州地区烟叶中总糖含量受碱解氮含量影响显著。2-5mm团聚体含量与理化性质对皖南烟区烤烟产量和品质有着重要作用，通过施用秸秆、有机肥和土壤改良剂等高效培育土壤团聚体的施肥方式，可以改善土壤团粒结构，提升烟田土壤质量，保障安徽皖南烤烟适产、稳产、优质和风味独特。     

牛肉饼中不同油脂复配比例的优化

[目的]将富含不饱和脂肪酸的植物油脂（葵花油、橄榄油和牛油）替代部分牛油添加到牛肉饼中,探寻最佳的比例组合。[方法]采用正交试验设计确定牛肉饼中葵花油、橄榄油和牛油的添加量对牛肉饼质构的影响以及最优比例的优化。应用感官评分法对牛肉饼的口感、组织状态、滋气味、色泽进行评分,并对牛肉饼的质构进行测定。[结果]感官评定与质构测定结果较一致,最佳组合均为5%葵花油、4%橄榄油和3%牛油。[结论]通过正交试验得出其最佳工艺配方,可按照此比例添加到瘦牛肉馅中加工成品质优良的牛肉饼。     

鲶鱼肉的脱腥工艺研究

[目的]探讨鲶鱼肉的脱腥方法。[方法]采用单因素和3因素3水平正交试验方法,以感官评定腥味值为判定指标,通过对水漂洗法、β-CD包埋法、活性炭吸附法和酵母粉发酵法4种不同的脱腥方法进行比较,优选鲶鱼肉最佳脱腥方法。[结果]4种方法中以酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,其具体脱腥条件为：酵母粉的接种量1.0%,作用温度35℃,作用时间90 min。[结论]确定酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,为鲶鱼产品的精深加工提供了参考依据。     

加脂牛肉在冷冻条件下贮藏特性的研究

分别以人造肥牛肉(加脂牛肉)与未加脂牛肉作对照试验,通过测定其冷冻贮藏条件下的TVB-N值、TBARS值、汁液流失率、细菌总数、红度值a的变化,对其冷冻贮藏特性进行研究。结果表明,加脂牛肉在贮藏过程中,TVB-N值、TBARS值、汁液流水率随贮藏时间的延长不断增加,细菌总数基本不发生变化,红度值a稍有下降,与未加脂牛肉相比,各项指标差异不显著。试验表明加脂牛肉的冷冻贮藏品质与未加脂牛肉相比并未下降。     

鲶鱼骨蛋白酶解产物与其他防腐剂抑菌效果的比较

试验用胃蛋白酶酶解鲶鱼头、鱼骨,酶解得到抑菌活性较高的鲶鱼骨酶解液,冷冻干燥后配成不同浓度,与常用食品防腐剂进行抑菌活性的比较。确定了鲶鱼骨蛋白酶解液对大肠杆菌、藤黄微球菌,以及枯草杆菌的最低抑菌浓度。结果表明,质量分数为1%的酶解液对大肠杆菌的抑制作用,是质量分数为0.025%Nisin的5～6倍,是0.1%SDA的2～3倍,是1%大蒜汁的1～2倍;对藤黄微球菌的抑制作用与0.025%的Nisin作用相当,是0.1%SDA的4倍,是1%大蒜汁的1～2倍;对枯草杆菌的抑制作用与0.025%的Nisin作用相当,是0.1%SDA的2倍。可见,酶解液粗品具有很强的抑菌活性。鲶鱼骨酶解液对大肠杆菌、藤黄微球菌以及枯草杆菌的最低抑菌质量分数分别为0.04%,0.04%和0.08%。     

核桃乳饮料生产工艺研究

本文对影响核桃饮料生产的几个主要问题进行了研究。结果表明：核桃仁用３％的ＮａＯＨ溶液去皮后,在０．５％的ＮａＣｌ和０．０２％的Ｎａ２ＳＯ３溶液中护色漂白４ｈ,用８５℃以上热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。用ＨＬＢ值在１１－１２范围内的复合乳化稳定剂和硬度低于４度的软水在４０ＭＰａ压力下高压均质２次物料,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。     

长期施用有机物料对旱地红壤磷组分及磷素有效性的影响

针对中亚热带第四纪红黏土发育的红壤旱地,建立了玉米单作系统等碳量投入有机物料的田间试验,利用不同的磷分级方法研究了不同有机物料施用对土壤磷组分的影响,构建了不同磷组分的含量与土壤全磷及有效磷之间的回归方程,明确了不同磷组分对土壤磷活化系数(PAC)及磷肥(表观和经济)利用率的影响。连续7a的试验结果表明:施用有机物料可以增加土壤PAC和磷肥利用率,并以秸秆猪粪9︰1配施(NPKS/M)处理效果最佳,显著高于常规施肥处理(NPK);施用有机物料显著提升了土壤有机磷含量,且与土壤有效磷含量显著正相关,其对土壤PAC及磷肥(表观和经济)利用率影响显著。施用有机物料通过影响土壤有机碳、全氮、碱解氮、交换性K~+以及交换性Al~(3+)含量影响土壤磷的有效性。     

无糖南瓜酸奶的研制

无糖南瓜酸奶是在酸奶配方的基础上,以南瓜和鲜牛乳为主要原料,以木糖醇为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂,生产出有南瓜香味并具有营养和保健功能的酸奶。介绍了无糖南瓜酸奶的制作工艺,并通过L9(34)正交试验探讨了南瓜汁、发酵剂、木糖醇的添加量,以及发酵时间对酸奶品质的影响,进而得出该产品的最佳生产配方。通过单因素试验确定稳定剂的选用。试验表明,无糖南瓜酸奶的最佳配方为:以海藻酸钠作为稳定剂,南瓜汁的质量分数为15%,木糖醇的质量分数为8%,发酵剂的质量分数为4%,发酵时间为4h,酸奶品质最佳。     

一种高效的枳雀微扦插技术研究

为建立一种高效的枳雀快速无性繁殖体系，以枳雀实生苗为试材，对诱导茎段分化腋芽、腋芽生根的最适培养基和移栽驯化的最佳培养条件进行研究。结果表明，茎段分化腋芽的最适培养基为MT+1.0 mg/mL 6-BA，培养30 d，腋芽诱导率为88.89%，分化系数为1.56；最适生根培养基为1/2MT+2.0 mg/mL IBA，生根率为86.67%，生根系数为1.15；100株枳雀再生苗移栽驯化存活率为96%。本研究利用微扦插的方法建立枳雀茎段快速繁殖体系，为后续枳雀快繁体系的优化、练苗移栽及遗传转化工作奠定基础。