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1.
3.
超临界CO_2流体萃取兔肉腥味物质 总被引:3,自引:0,他引:3
【目的】探讨超临界CO_2流体(SFE-CO_2)萃取兔肉腥味物质的条件,确定腥味物质的种类、组成和含量,为兔肉脱腥以及加工提供理论基础。【方法】采用超临界CO_2流体对兔肉腥味物质进行萃取,以提取率为指标,在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面分析;定量加入内标物质2,4,6-三甲基吡啶(TMP),通过气相色谱质谱仪(GC-MS)对兔肉腥味物质进行分析鉴定。计算气味活度值(OAV),结合气相色谱-嗅闻(GC-O)和感官评价,确定兔肉腥味物质主体成分。【结果】单因素试验结果表明,当萃取温度为40℃时,提取率最高达到97.91%,峰面积为1.58×10~9;当萃取时间为4 h时,提取率最高,为97.83%,峰面积为2.42×10~9;萃取压力为25 MPa时,最高提取率为97.78%,峰面积3.78×108。其中,萃取温度和萃取压力不仅影响溶质扩散系数,还影响CO_2流体密度。温度增加时,尽管扩散系数增大,由于CO_2流体密度下降,提取率随之减小。虽然CO_2流体密度在高压下较大,但随着压力增加,可压缩性随之减小,由于扩散系数降低,溶质溶解度下降,因而提取率降低。当萃取时间过长时,一些非挥发性物质被溶出,使得萃取物质总量增加,降低了挥发性风味物质的比重。根据响应面分析,得出最优萃取条件为:萃取温度40.67℃、萃取压力25.67 MPa、萃取时间3.13 h,提取率为98.01%。而实际操作时,提取条件修正为萃取温度40℃、萃取压力25 MPa、萃取时间3 h,在此条件下提取率为98.11%。通过定量加入内标物质TMP,GC-MS定性定量分析得到兔肉挥发性风味物质5类,包括醛类、酸类、酯类、杂环类化合物和烃类,共计38种风味化合物。其中,酸类((1 394.25±3.45)μg·kg~(-1))酯类((569.26±1.23)μg·kg~(-1))烃类((471.82±1.11)μg·kg~(-1))醛类((168.46±0.97)μg·kg~(-1))杂环类((86.71±0.64)μg·kg~(-1))。通过计算得到兔肉挥发性风味物质中戊醛、己醛、己酸和2-戊基-呋喃的OAV值均大于1,且己酸己醛2-戊基-呋喃戊醛,表明这4种物质对兔肉腥味有重要贡献,而己酸对兔肉腥味的贡献最大。同时,气相色谱-嗅闻(GC-O)分析认为这4种物质均具有不同程度异味,包括肝脏腥味、草腥味、羊膻味和豆腥味等,感官分析表明萃取物有明显兔肉腥味。【结论】超临界CO_2流体萃取兔肉腥味物质可行,为研究兔肉腥味提供了新的提取方法。其最佳萃取条件为:时间3 h,温度40℃,压力25 MPa。戊醛、己醛、己酸和2-戊基-呋喃初步确定为兔肉腥味的主体成分。 相似文献
4.
<正>1.选地整地。选择排水良好、土层深厚肥沃的壤土或沙壤土。前作以玉米、小麦、豆类、甘薯等作物较好。栽前要求精耕细作,耕深25~30厘米,耕翻1~2次,结合耕翻每亩施厩肥或堆肥2500~4000千克作基肥,耙平,做成1.3米的高畦。如 相似文献
5.
为了充分利用牛肉资源,提高牛肉产品品质,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化木瓜蛋白酶嫩化牛腿肉工艺条件.以处理温度、处理时间和木瓜蛋白酶用量为考察因素,以剪切力为响应值,获得多元二次回归方程.结果表明,木瓜蛋白酶嫩化牛腿肉的最佳工艺条件为处理温度30℃,处理时间26min,木瓜蛋白酶用量20U/g,pH值为7.0.该条件下牛腿肉的剪切力为4 583.85g,与对照组的剪切力7 792.98g相比,显著降低(p0.01),且牛腿肉保持较好的外形和色泽. 相似文献
6.
正在现代农业产业发展过程中,农业技术推广属于十分重要的内容及任务,在农业产业发展方面具有十分重要的作用及意义。在当前农业技术推广工作实际开展过程中,为能够得到更加理想的效果,应当对农业技术推广机制与方法实行创新,从而使农业技术推广工作的开展能够更好符合实际需求,为农业产业的进一步发展奠定理想的基础。在农业生产及农业产业发展过程中,很多方面因素均会对其产生重要影响,而农业技术就是其中比较重要的一种,因而 相似文献
7.
三鹿集团破产是中国乳制品工业盲目扩张、恶性竞争,忽视产品质量安全,忽视企业道德建设,诚信意识和社会责任意识差,标准和法律建设滞后,政府监管不力等多方面原因造成的。三鹿集团破产的教训警示我们,必须以科学发展观指导乳制品工业,转变发展理念和发展方式,完善乳制品法律法规和标准体系建设,加强企业诚信建设和政府监管,才能促进乳制品工业健康、协调、可持续发展。 相似文献
8.
近年来,我国水稻机插秧技术呈现了快速发展之势,农民购买和使用插秧机的积极性空前高涨,插秧机数量、机插秧面积每年都以较大幅度增长,水稻机插秧技术得到了广大农民乃至全社会的普遍认可。但纵观全局,由于种种原因,仍有极少数地区水稻机插秧技术推广进度一直较为缓慢,针对这个问题,进行了深入的探讨。一、水稻机插秧技术推广缓慢的原因1、有些农民对新技术认识不足,不了解机插秧技术,体 相似文献
9.
现场教学是提高《食品工厂设计》教学质量的实践性教学模式。根据《食品工厂设计》课程特点,对现场教学的准备、实施、总结进行了讨论,对现场教学教师的教学能力提出了要求。 相似文献
10.
随着季节和工作任务的变化,大部分农用机车往往处于长时间停驶状态.长时间停放的农用车辆,尤其是露天停放的车辆,受风吹、日晒、雨淋等自然侵蚀,使车辆极易出现金属生锈、橡胶制品老化、木质制品腐烂等,严重影响了车辆的技术性能和使用寿命.因此,在车辆长期停放的过程中,要加强管理,针对不同情况,及时有效地采取防护措施,才能尽可能地避免或减缓车辆停放过程中各种外界因素对机件带来的不良影响,保持车辆的原有性能,使之处于良好的技术状态. 相似文献