荞麦桂圆复合酸奶的研制

本试验结合荞麦、桂圆二者的风味和营养保健功能,以荞麦浆、桂圆粉、纯牛奶为主要原料,接入乳酸菌发酵,开发出一种全新口味的酸奶。试验中先确定每个单因素的最优量,再采用正交试验确定荞麦桂圆复合酸奶的最佳工艺配方方案。最终配方确定为:100g纯牛奶添加3g荞麦浆、4g桂圆粉、8g白砂糖以及1.0g乳酸菌,在此工艺条件下制成的荞麦桂圆复合酸奶具有独特的口感、丰富的营养和良好的感官品质。     

酶与茶皂素组合液对重金属Cd和Pb复合污染土壤的生态修复作用

[目的]评价α-淀粉酶与茶皂素对污染土壤中的Cd,Pb洗脱效果,为重金属污染土壤的修复提供更准确的科学依据。[方法]以重金属Cd,Pb污染的耕作层土壤为研究对象,利用α-淀粉酶和茶皂素复合淋洗对Cd,Pb污染土壤进行生态修复,并测定土壤淋洗前后Cd,Pb形态的变化。[结果]在反应时间12h,pH 4.0,反应温度30℃,茶皂素溶液和酶溶液配比4∶1条件下,Cd,Pb去除率分别为88.87%,43.97%。通过对修复前后重金属的形态分析,发现酸提取态、可还原物态的重金属较容易去除,淋洗后土壤中Cd和Pb均达到土壤环境质量Ⅱ级标准。[结论]α-淀粉酶和茶皂素组合对土壤中Cd,Pb有明显的去除效果,起到协同、增强作用。表明α-淀粉酶和茶皂素组合在生态修复重金属污染的土壤方面具有一定的应用前景。     

甜茶无糖改良羊羹的研制

试验主要以去皮绿豆经过豆浆机加热打浆后的绿豆糊为基本原料,加入琼脂液、木糖醇、甜茶粉和氯化钠制成甜茶无糖改良羊羹。试验最大的特色是无糖,适合包括糖尿病人等不宜食用普通白砂糖的人群在内的所有大众食用。该产品与普通羊羹的原料、制作工艺及最后的检验参数等方面有较大不同,因此称为改良羊羹。经过预试验、单因素试验及正交试验后得出最佳配方为绿豆糊100 g,木糖醇20 g,琼脂2.5 g,甜茶粉0.9 g,氯化钠0.2 g,熬煮时间30 min,在此条件下研制的羊羹感官评价最好,色泽、组织形态、滋味气味及微生物指标均达到标准。