绿豆芽萌发过程中营养成分变化规律研究

通过研究绿豆在萌芽过程中营养成分VC、氨基酸和可溶性糖的含量变化,确定其最宜食用时间,同时发现绿豆芽中VC、可溶性糖和氨基酸的含量高于绿豆种子本身.结果表明,最宜食用时间是在其发芽的3～4 d、长度在4～6 cm时,此时不仅VC没有大量分解,而且氨基酸和可溶性糖的含量达到了一个相对较高的量,既保证营养的最佳综合供应,又保证食用时鲜嫩可口.     

两种豆制食品中铁、铜、锰微量元素的测定

用硝酸和高氯酸的混合酸分解样品,采用火焰原子吸收光谱法测定黄豆芽和绿豆芽中Fe、Cu、Mn 3种微量元素的含量。结果表明:绿豆芽中Fe和Cu的含量大于黄豆芽,黄豆芽中M n的含量大于绿豆芽。黄豆芽中3种微量元素含量从大到小的排序为FeMnCu,绿豆芽中3种微量元素含量从大到小的排序为F eC uMn。试验加标回收率为101.0%~108.0%,RSD2.3%。两种豆芽中微量元素含量的差异可为微量元素缺乏症患者通过食疗进行治疗提供一定的参考。     

豆芽立枯病诊断与防治试验

模拟工厂化生产豆芽工艺培育黄豆芽,对培育过程中出现的烂芽病样进行病原菌的分离、纯化及鉴定,确定病原菌为立枯丝核菌（Rhizoctonia solani）;并测定了立枯丝核菌不同菌量对绿豆芽的致病性,结果显示：不同接种量引起绿豆芽的发病时间、发病率及生物产量均存在明显差异。接种量为2块菌饼配制5 mL和2块菌饼配制10 mL的菌丝悬浮液造成严重的烂芽,第5天发病率分别达46 %和25 %。不同处理防治豆芽立枯病的试验表明：40 ℃热力消毒、1 %石灰水和1/5 000高锰酸钾均有一定的防治作用,相对防治效果分别为91.30 %、54.35 %和50.00 %。     

豆芽高居延年益寿食物排行榜榜首

豆芽是我国的传统食品,它是豆类的种子在无光、无土和适宜温度、湿度下,培育出来的芽菜,常见的有黄豆芽和绿豆芽。用黑豆、蚕豆、豌豆等也可培育豆芽。豆芽味甘性寒凉,具有清热解毒功效,适合热性体质的人食用。科学研究发现,在具有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就     

老人冬季养生的“宜”与“忌”

一、宜1.饮食调摄,科学合理饮食宜温热,但不可过热。忌食生冷和粘硬食物,以防损伤脾胃。民谚云:冬朝勿空心,夏夜勿饱食。因此,早上可煨生姜服少许,以驱风御寒。还要注意维生素A、维生素B2、维生素C的摄取,适量食胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、枣、核桃仁等。阳虚之人应适当多食些羊肉、鸡肉、鹅肉,以补虚益气、养胃生津。     

芽苗蔬菜

所谓芽苗菜．狭意地讲是指豆类、萝卜、首蓿等种子，在遮光或不这光条件下．发芽培育成的嫩芽苗。芽苗菜多半属于营养比较丰富的优质、保健、高档蔬菜。通常以嫩器官供人们食用。其特点是品质柔嫩、口感尚佳、风味独特、易于消化，并有某些特殊医疗保健价值。下面介绍三种...     

纳米硒喷施对绿豆芽生长特性、营养品质、酚类含量和抗氧化性的影响

为筛选出生产富硒绿豆芽最适宜的喷施浓度,采用不同浓度(0.00、0.06、0.19、0.38和0.57 mmol/L)纳米硒喷施处理绿豆芽,测定其生长指标(根长、下胚轴长和下胚轴茎粗)、营养指标(可溶性糖、可溶性蛋白和抗坏血酸)、抗氧化酶活性(超氧化物歧化酶和过氧化物酶)、酚类含量(总酚和总黄酮)、ABTS自由基清除力及硒含量。结果表明:纳米硒对绿豆芽生长具有双重效应,低浓度纳米硒能够促进生长,高浓度纳米硒对绿豆芽有毒害作用,会抑制其正常生长。0.19 mmol/L浓度纳米硒喷施处理绿豆芽的效果最佳,其下胚轴茎粗比对照提高2.91%,下胚轴长提高38.70%;可溶性蛋白、可溶性糖及抗坏血酸含量分别增加31.67%、 51.18%和44.32%;超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性分别提升108.04%和59.45%;同时总酚、总黄酮含量分别提高了88.37%和26.81%。而且0.19 mmol/L纳米硒喷施处理绿豆芽中硒含量为3.04 mg/kg,在安全标准范围内。因此,生产富硒绿豆芽以0.06～0.19 mmol/L纳米硒浓度喷施最佳。     

泌尿感染：绿豆芽榨汁喝

将绿豆芽300克去头尾洗净后榨成汁,加少许冰糖（糖尿病患者可以不加）煎开待温后饮服。每天服两次,连服3到5天。对泌尿路感染有一定疗效。（摘自《健康时报》）     

高压静电场对鲜切绿豆芽品质的影响

以鲜切绿豆芽为原料,与酸处理对比,研究不同电场处理条件下绿豆芽的感官品质、大肠菌群和细菌总数的变化。结果表明：在电场强度150kV/m下处理20min能较好地抑制鲜切豆芽褐变,同时抑制微生物的生长,较好地保持了豆芽的品质。     

五种芽苗菜提取物抗氧化活性的比较

芽苗菜是普遍食用的保健型蔬菜,通过比较5种芽苗菜提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率来研究5种芽苗菜的抗氧化活性。结果表明:5种芽苗菜不同浓度和不同部位取材提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)清除率比较结果一致,香椿芽黑豆芽萝卜苗绿豆芽豌豆苗;5种芽苗菜叶对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率高于茎,但不同芽苗菜茎叶对自由基的清除率有差别;5种芽苗菜叶绿素、VC、类黄酮3种活性物质含量不同反映了抗氧化物质和抗氧化机制不同;叶绿素是影响抗氧化活性的因素,但其作用有限。