排序方式： 共有2条查询结果，搜索用时 0 毫秒
1
1.
改变蛋白质聚合结构是获得蛋白质不同功能性质的有效手段。研究了低pH值（1.5~3.5）条件下大豆蛋白各主要成分（可溶性大豆蛋白、7S、11S、酸性亚基、碱性亚基）热致凝胶的聚合类型。通过流变特性、质构特性、聚合物形态和聚合驱动力的结果可以看出，多数大豆蛋白组分在pH值2.0时形成柔长细链状的细链凝胶，7S和酸性亚基纤维化明显，pH值3.5处多为颗粒形、短簇片状的颗粒凝胶；细链凝胶表观粘度降低幅度较颗粒凝胶大，硬度相对较低；细链凝胶的主要驱动力以非共价键的疏水相互作用为主，颗粒凝胶的主要驱动力以共价键二硫键为主。 相似文献
2.
研究了CaCl_2对两种核诱导乳清浓缩蛋白(WPC)在聚合方面的影响。通过向WPC自发、均相核诱导WPC、二次核诱导WPC形成纤维过程中添加CaCl_2,可提高纤维体系的硬度、黏度以及聚合率,并且对核诱导形成的纤维聚合物影响较大。添加CaCl_2后,核诱导的硬度增加量是WPC自发硬度增加量的1.661倍(均相核诱导)和1.821倍(二次核诱导),黏度增加量的对应值为2.261倍(均相核诱导)与2.479倍(二次核诱导)。添加CaCl_2使纤维的形态发生变化,成弯曲聚集体。对于纤维形成的两种路径自发与核诱导,CaCl_2的影响程度不同,与乳清浓缩蛋白自发纤维聚合能力相比,CaCl_2对核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的提升幅度更大。 相似文献
1