无核黄皮脱苦工艺探索

以郁南无核黄皮作为原料,分别用糖化酶和超声波对无核黄皮进行脱苦处理,以总黄酮的去除率为评价脱苦的指标,探究无核黄皮脱苦工艺。结果表明,在酶添加量0.25%,酶作用时间4 h时的无核黄皮脱苦率达69.8%;在pH值6,超声时间90 min,料液比1∶1 (g∶m L)条件下,无核黄皮脱苦率达65.8%。     

芥菜腌制过程中亚硝酸盐消除方法的研究

以高盐腌制咸菜引起亚硝酸盐含量偏高的现象令人关注.严格控制腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量是保证其卫生安全品质的重要措施.通过试验得出：①芥菜掩制过程中亚硝酸盐含量随腌制时间出现高峰,但腌制成熟时,食用是安全的;②在腌制初期加入抗坏血酸、柠檬酸或茶多酚,对抑制亚硝酸盐峰值效果显著,同时添加0.12%抗坏血酸、0.02%柠檬酸和0.045%茶多酚,可以使成品中亚硝酸盐最终残留量显著低于空白对照（α=0.01）,并且在腌制过程中不会出现明显的＂亚硝酸盐高峰＂,显著提高了腌制芥菜食用的安全性.     

三华李凉果中复合甜味剂配方的研究

研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配,得到最优配方为:糖精钠1.511g/kg,甜蜜素6.0g/kg,纽甜2.5g/kg,甜菊糖1.0g/kg。     

益智的主要化学成分及毒理学分析

益智含有多酚类、氨基酸、锰、钙、磷等多种具有保健作用的化学成分。经毒理试验，认为益智是一种食用安全性高的保健食品。     

速溶奶茶微胶囊化加工技术研究

本介绍了微胶囊技术的基本原理、特点和微胶囊速溶奶茶的加工工艺及产品质量指标。     

紫菜饮料加工技术初步研究

本文从紫菜浓度选择、脱腥、澄清、调配、稳定等方面对紫菜饮料制作工艺进行初步研究.研究结果是利用柠檬酸进行脱腥、用明胶+单宁澄清、用山楂、红枣调味和用琼脂+古尔胶作稳定剂,再经过均质处理,加工的紫菜饮料质量较好.     

国内外几个茶树大叶品种的花器官形态分析

茶树的花是繁衍后代的生殖器官,其细胞内的遗传物质比较稳定。因此,深入研究茶树花的器官形态,对探讨茶树的起源、分类和亲缘关系具有一定意义。本文分析了茶树部分品种的花器官形态,并利用扫描电镜,观察了茶树花粉的表面超微结构。     

佛手瓜果脯真空渗糖加工工艺研究

采用真空渗糖生产工艺加工低糖佛手果脯,对其相关工艺参数进行优化,以感官评定分数为指标,得出真空渗糖浓度、时间、温度以及渗糖真空度对佛手瓜果脯褐变程度均有较显著影响的结论。各因素影响大小顺序为:真空度>温度>浓度>时间;最佳的组合为:真空渗糖质量分数为70%,渗糖温度为90℃,渗糖时间为2.5h,渗糖真空度为0.07MPa。     

番石榴叶中多酚物质含量测定条件的优化

研究了以没食子酸为标品测定番石榴叶多酚含量的适宜条件。结果表明,当福林试剂稀释10倍,使用质量分数为40%的Na2CO3,反应时间为7min,反应温度为50℃时,多酚含量在0～500mg内与吸光值呈良好的线性关系。测定方法的RSD为1.17%,平均回收率为98.4%,有较好的精密度和准确度。     

“南方人参”甘茶蔓的开发

本文介绍了甘茶蔓的保健作用和甘茶蔓饮料的加工工艺。