虾原肌球蛋白诱导小鼠过敏性哮喘气道重塑模型的研究

以虾原肌球蛋白每周腹腔注射致敏小鼠1次,连续3周,再持续进行6周滴鼻激发诱导小鼠发生气道重塑.采用ELISA法检测血清总IgE水平,测定肺气道阻力,HE染色观察肺组织形态学变化,PAS染色观察气道上皮细胞黏液分泌状态,Masson三色法检测胶原纤维增生,免疫组织化学法检测肺组织a-平滑肌肌动蛋白的表达,以探索建立一种以虾原肌球蛋白为致敏原诱导的小鼠气道重塑模型.结果 表明:与对照组相比,血清总IgE水平明显升高,气道阻力升高,肺组织出现明显的结构性改变,表现为细支气管周炎症细胞浸润,气道壁增厚,黏液高分泌,肺间质和气道壁胶原沉积,细支气管平滑肌肥大(α-平滑肌肌动蛋白阳性面积增加).结果 说明虾原肌球蛋白成功诱导小鼠气道重塑.     

市售婴幼儿乳粉中乳清蛋白的胃肠消化稳定性及其抗原性评估

牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素，是婴幼儿重要的营养来源，牛乳蛋白也是诱发婴幼儿食物过敏的 主要因素之一。对5 种市售婴幼儿乳粉进行体外模拟静态消化，通过电泳、水解度测定分析蛋白消化稳定性，并利 用间接竞争酶联免疫吸附实验评价乳清蛋白的抗原性。结果表明：5 种配方乳粉中，α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样 品1、2、4中具有较好的消化稳定性，胃肠消化后，样品1中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性降低，样品2中2 种过 敏原蛋白的抗原性增加，样品4中α-乳白蛋白的抗原性增加，β-乳球蛋白的抗原性降低；α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在 样品3和5中消化稳定性较低，经胃肠消化后，样品5中2 种过敏原蛋白的抗原性增加，样品3中α-乳白蛋白的抗原性 增加，β-乳球蛋白的抗原性降低。     

CpG-ODN作为免疫耐受诱导剂的研究进展

免疫球蛋白E（immunoglobulin E,IgE）介导的过敏性疾病可以通过过敏原特异性免疫疗法（allergen-specific immunotherapy,ASIT）治疗。研究人员使用佐剂和免疫调节剂增强ASIT效果并提高其安全性。CpG-寡脱氧核苷酸（CpG-oligodeoxynucleotide,CpG-ODN）具有免疫耐受促进特性,是治疗过敏性疾病的理想免疫调节剂之一。研究发现,CpG-ODN的剂量对于通过募集浆细胞样树突状细胞（plasmacytoid dendritic cells,pDCs）促进免疫调节至关重要。低剂量CpG-ODN会引起炎症反应,高剂量CpG-ODN会引发免疫耐受。CpG-ODN对IgE介导的过敏性疾病表现出预防和治疗潜力。对CpG-ODN的种类、CpG-ODN对免疫细胞的影响以及CpG-ODN作为ASIT免疫耐受诱导剂的作用机制等方面的研究进展进行综述,以期为相关研究提供参考。     

低敏宠物核心料对食源性过敏小鼠的作用效果评价

本试验旨在研究低敏宠物核心料的抗过敏效果并初步探讨其可能机制。试验以5周龄雌性BALB/c小鼠为实验动物，通过OVA诱导食源性过敏小鼠模型。同时给予低敏宠物核心料，检测其对食源性过敏小鼠肠道组织结构以及过敏反应的影响，并通过检测小鼠免疫球蛋白、细胞因子、组胺水平，脾、胸腺器官指数，初步探讨其抗过敏的可能机理。结果显示：与对照组相比，食源性过敏小鼠体重增长缓慢，平均日增重极显著降低(P<0.01)，绒毛高度、隐窝深度、二者比值(V/C)均显著降低(P<0.05或P<0.01)，腹泻率极显著升高(P<0.01)，达到86%，直肠温度极显著降低(P<0.01)，过敏反应评分极显著增加(P<0.01)，血清IgE、IgG、His、IL-4水平均极显著上升(P<0.01)，IL-10水平极显著下降(P<0.01)，肥大细胞脱颗粒比率显著增加(P<0.05)，胸腺及脾指数则均极显著降低(P<0.01)；给予低敏宠物核心料的小鼠上述指标较过敏小鼠均显著改善。本试验采用的低敏宠物核心料可通过抑制肥大细胞脱颗粒，减少组织胺的释放，抑制OVA诱导的食源性小鼠过敏反应的发生，减轻过敏反应症状，同时可改善过敏小鼠肠道组织结构，促进营养物质的吸收。     

消减牛乳酪蛋白致敏性蛋白酶的筛选

以酪蛋白为研究对象，选取复合风味蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝 蛋白酶和中性蛋白酶共7 种食品级蛋白酶，对牛乳酪蛋白进行酶解。通过牛乳过敏患者血清池，评估酶解产物致敏 原性，同时结合水解产物的分子质量分布、水解度、残留表位信息等指标，筛选出最适合用于生产低致敏酪蛋白产 品的蛋白酶。结果表明：在相同条件下经胰凝乳蛋白酶、复合风味蛋白酶处理后酪蛋白与特异性抗体结合能力降低 程度最大，可用于后续低致敏酪蛋白制备的候选蛋白酶；结合T细胞表位预测结果，对酪蛋白水解产物进一步分析 发现，酪蛋白经过胰凝乳蛋白酶酶解后，仅剩余1 条大于9 个氨基酸的T细胞表位肽段LHSMKEGIHAQQK。     

澳大利亚过敏原问题食品召回管理与现状探析

过敏原问题食品是对公众生命健康造成严重危害的潜在威胁之一。澳大利亚作为食物过敏率较高的国家，早已对过敏原问题食品实施召回，分析澳大利亚过敏原问题食品召回管理和现状，对我国建立过敏原问题食品召回体系具有一定借鉴意义。通过梳理澳大利亚过敏原问题食品召回的相关法规、指南和通告，总结了过敏原问题食品召回管理系统；整理了澳大利亚1998—2020年4月间的过敏原问题食品召回数据，并分析了过敏原问题食品召回现状。虽然澳大利亚过敏原问题食品召回管理系统将“自上而下”和“自下而上”相结合，形成了闭环循环系统，但过敏原标签问题仍是过敏原问题食品召回的主要原因，企业过敏原标签管理仍需完善。最后从我国需建立相对独立的食品过敏原管理体系、确定适用我国国民体质的食品过敏原范围、完善过敏原问题食品召回计划及指南规范、完善过敏原问题食品召回信息反馈机制等方面提出政策建议。