程序降温处理过程中Nutlin-3对含水生菜种子抗冷性的影响

以含水生菜种子为试验材料,通过添加外源动物泛素E3连接酶抑制剂(Nutlin-3),研究其对程序降温过程中含水生菜种子抗冷性的影响。结果表明:程序降温速率为60℃∕h的条件下,添加Nutlin-3会促进种子的耐冻性,发芽率高于对照组,特别是在-20℃条件下最为明显。说明程序降温过程中,泛素化调节参与了种子的抗冷过程。对泛素相关基因进行实时荧光定量PCR检测发现,在降温至-20℃时,Nutlin-3抑制了泛素相关基因HOS1的表达水平,而促进了冷相关转录因子ICE1的表达水平,E3泛素连接酶基因COP1也受到Nutline-3的促进。同时,Nutlin-3对SOD活性有影响,但是对脯氨酸含量无明显作用。     

微生物在污泥减量中的应用研究进展

目前,减量化和稳定化是污泥处理的主要目标。不论初沉污泥还是剩余污泥,如果处理不当会对环境造成二次污染。利用微生物降解污泥,由于微生物适应性强、操作简单、容易管理且经济环保的优势,具有良好的应用前景。对污泥减量的基本途径、污泥的生物可降解性及微生物降解污泥技术的研究进展进行综述,并分析微生物在污泥减量的应用中存在的问题以及今后的发展前景。     

基于扩散型TTI与鲜银耳品质关联模型的建立及验证

为了建立扩散型时间-温度指示器(Time-Temperature Indicator,TTI)与鲜银耳品质参数的关联模型,实现TTI对鲜银耳品质的监控,分别研究了4种贮藏温度（5℃、13℃、17℃和23℃）下,扩散型TTI的RGB值及鲜银耳品质参数（失重率、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量以及丙二醛含量）的变化情况,通过反应动力学模型及Arrhenius模型获得了扩散型TTI颜色变化和鲜银耳品质变化的活化能Ea,并建立了扩散型TTI的RGB值与鲜银耳品质参数的关联模型。研究结果表明,在贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,TTI的RGB值均呈下降趋势,且贮藏温度越高,RGB值下降幅度越大,其颜色变化的活化能值为36.1135 KJ/mol;随着贮藏时间的延长及贮藏温度的升高,鲜银耳的品质发生了劣变,其品质参数均与扩散型TTI的活化能差值在25 KJ/mol之内;基于扩散型TTI颜色变化与鲜鲜银耳品质参数构建了二者之间的关联模型,经实验验证其相对误差均在15%之内,证明了扩散型TTI在银耳品质监控中的应用潜力。因此,有望将此扩散型TTI用于鲜银耳贮藏过程中的品质监控并实现对银耳品质的预测。     

果胶酶处理提高芦荟出汁率的优化研究

为提高芦荟饮料加工的出汁率,应用果胶酶处理进行了单因素试验及正交优化研究。结果表明,果胶酶用量为0.3g/kg,温度为40℃,反应时间0.5~1.5h,芦荟出汁率高于86%。在此基础上应用正交试验,得出果胶酶处理对芦荟出汁率的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.2g/kg,反应温度50℃,反应时间0.5h,出汁率可达到94.36%,结合感官评价,表明此法可提高芦荟出汁率、缩短榨汁时间,并显著改善芦荟汁的感官品质。     

南极大磷虾氟的研究进展与安全性评价

南极大磷虾被认为是人类可利用的最有前景的生物资源之一,然而南极大磷虾中氟含量较高的特点阻碍了其在食品行业上的应用与发展。本文综述了南极大磷虾各组织器官中氟含量的分布,以及南极大磷虾氟的来源及富集形态,阐述了南极大磷虾氟的安全性评价,并对南极大磷虾去/降氟方法及其在水产饲料上的应用进行了介绍,旨在对南极大磷虾资源开发和加工利用提供基础参考。     

等温荧光定量沙门氏菌快速检测试剂盒的评价与应用

食源性致病菌的快速检测一直是保障食品安全的关键。沙门氏菌(Salmonella)是重要的食源性致病菌之一。本研究以沙门氏菌人工污染的3种样品为对象,对一种基于环介导等温荧光扩增技术的沙门氏菌快速诊断试剂盒进行了灵敏度和准确性评估;再以该试剂盒对市售食品样品和临床腹泻样品适用性进行验证。结果表明,该等温荧光定量沙门氏菌快速检测试剂盒的检测限为10~3 CFU/mL,准确性96.7%以上。所有不同样品的结果显示:阴性样本的假阳性率分别为0.0%、3.3%和3.3%;阳性样本检出率分别为97.9%、100.0%和65.7%(含低浓度细菌污染样品)。该试剂盒具有检测周期短、操作简便、适用性广等特点。     

燕麦蛋白源ACE抑制肽脱盐工艺研究

采用离子交换工艺,对强活性的燕麦蛋白ACE(Angiotensin I Converting Enzyme,血管紧张素转化酶)抑制肽进行了脱盐处理。结果表明,在10倍柱体积/h的洗脱流速和15℃的洗脱温度下,离子交换处理能脱除肽中81.8%的盐分,同时氮回收率高达89.8%,且脱盐处理对肽的ACE抑制活性影响很小。脱盐处理后的燕麦蛋白ACE抑制肽产品中的蛋白质含量为86.4%,灰分含量为2.1%。     

食品添加剂对南极大磷虾蛋白自溶的影响

以氨基态氮、可溶性蛋白质含量和可溶性固形物含量为指标,研究了食品添加剂对南极大磷虾(Euphausia superba)蛋白自溶的影响。结果显示,氯化镁和柠檬酸对南极大磷虾蛋白的自溶有一定的促进作用,两者作用显著的添加量分别为2%和0.2%,结合可溶性蛋白质和可溶性固形物指标,促进作用最显著的为添加0.2%柠檬酸;葡萄糖和氯化钙对南极大磷虾蛋白的自溶影响不大;氯化钾、氯化钠、EDTA-2Na对南极大磷虾蛋白的自溶有一定的抑制作用,氯化钠和EDTA-2Na的抑制作用相近,但优于氯化钾,三者作用显著的添加量分别为2%、4%、0.05%,考虑到可溶性蛋白质含量,抑制作用最显著为添加0.05%EDTA-2Na。     

基于多层功能结构的谷物蛋白质功能预测

为使研究人员可以更加便捷、准确地选择功能蛋白质，更高效完成谷物功能性食品的研发与创新，该研究提出基于多层功能结构的谷物蛋白质功能预测方法。该研究首先构建多种谷物数据共建的大规模相互作用网络，通过集群的功能特征与未知蛋白的交互作用探寻未知蛋白的相关功能；其次，定义新的蛋白质权重与语义相似度、功能层级权重来确定蛋白质可能具有的功能；最后，通过评分机制辅助完成谷物蛋白质功能的预测结果的判定。试验结果表明，该研究提出的预测方法使预测的功能具有层级性的特点，并且可获得指定功能蛋白质；对功能类别FunCat(functional catelogue)前二层的谷物蛋白质功能预测平均准确率达到85%以上，且能完成对蛋白质的第五层、第六层功能的预测;层级结构的可回溯性使得预测结果差的功能返回至上层功能，并达到降低假阳性的概率、提高算法整体的预测准确率的效果。该研究结果可为功能类食品、药品的研发提供参考。