昌平流村镇3种近濒危地产小苹果树资源调查

对北京市昌平区流村镇沙果、冷海棠、暖海棠等三种近濒危乡土果树的种质状况、果实品质、濒危现状、栽培方式与管护水平等方面进行了全面调查与测定,为促进对这三种近濒危乡土果树资源的保护与合理开发提供参考。调查测定结果表明,不同单株沙果果品的可溶性固形物、单果重、果肉肉质差异较大,可溶性固形物变幅为1O.81%～15.13%,单果重变幅为22.3g～40.27g,果皮分为中厚稍脆和中厚稍韧两种,肉质细,多汁;暖海棠、冷海棠果实的各项实测指标则差异不大,果品品质较一致。其中,暖海棠可溶性固形物变幅为17.00%～18.21%,单果重变幅为8.25g～10.66g,果肉细脆紧实;冷海棠可溶性固形物变幅为14.23%～16.55%,单果重变幅为6.47g～9.03g,果肉细脆。根据以上情况,可初步推测,沙果各单株间可能存在较大变异,极有可能从中筛选出优良的品系。三种小苹果果实糖酸比均处于口感的适度范围,是开发鲜食品种良好的育种材料。针对目前的现状,从古树认定、加强管理、开发文化内涵、加强科学研究等方面提出了该镇小苹果古树保护与发展的建议。     

欧李果汁澄清工艺研究

[目的]为欧李果汁澄清工艺的改进与筛选提供理论依据。[方法]分别采用果胶酶酶解法、壳聚糖沉淀法以及超滤法3种方法澄清欧李果汁,进而研究欧李果汁的澄清工艺。[结果]板差分析结果表明,果胶酶的酶解条件对果汁澄清度的影响为：酶解温度〉果胶酶浓度〉酶解时间;壳聚糖的沉淀条件对果汁澄清度的影响为：壳聚糖用量〉沉淀温度〉沉淀时间;超滤条件对果汁澄清度的影响为：出口压力〉温度〉进口压力。正交试验结果表明,用果胶酶澄清果汁的最佳工艺条件为：添加0．04％果胶酶在50℃下酶解1h;用壳聚糖澄清果汁的最佳工艺条件为：添加0．03％壳聚糖在50℃下沉淀1h;用超滤法澄清果汁的最佳工艺条件为：超滤温度为40℃,进口压力为0．4MPa。出口压力为0．3MPa。[结论]该研究为欧李果汁的工业化生产提供了良好的技术支撑。