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马铃薯片红外加热灭酶脱水试验及动力学 总被引:2,自引:6,他引:2
该文研究了生产低油薯片的一种前处理工艺,并为后续的油炸工艺提供基础。试验考察了辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对马铃薯片水分比(moisture rate,MR)、脱水速率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)相对残留活性、颜色等指标的影响,并进行了酶钝化动力学模型的研究。试验证明,辐射距离由15.5 cm减少到9.5 cm,样品厚度1.3 mm减少到0.8 mm时,马铃薯片最大脱水速率由0.24 g,(g·s)增加到0.59 g(g·s),PPO失活递减时间从364 s减少到152 s,色差值△E由5.26减少到1.66,,因此,马铃薯片红外处理应尽量采取高温短时处理。一级动力学模型能较好地预测加工过程中马铃薯片PPO失活情况(R~2=0.926~0.988)。PPO相对残留活性低于10%时,马铃薯片的湿基含水率由初始的77.71%降至44.58%~62.04%,预示着灭酶的同时脱除部分水分。后续油炸试验时,可选辐射距离为9.5 cm,处理厚度分别为0.8和1 mm,相应的处理时间为150和180 s时,这可得到较高品质的产品,其中PPO相对残留活性分别为8.51%和2.44%,最终湿基含水率为55.44和61.49,色差值△E为1.66和2.24。研究结果为后续油炸试验前处理工艺提供了参考。 相似文献
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■ 一、工作犬居家饲养模式的历史和现状
犬是人类的朋友,从近万年的家犬进化史谈起,犬一直和人类共同生活,承担着看门护院、报警、防盗和保护家庭成员免受攻击等任务.战争中军犬和主人战斗在一起,生活在一起,负责警戒、传信、运输、炸毁敌军坦克等任务.执行特战任务时,军犬是突击尖刀,随同特战队员深入任务区隐蔽守候,等待指令攻击.现代社会,德国巴伐利亚州、柏林等州市、美国纽约州、阿拉斯加州、华盛顿特区等州市警察局遴选符合条件的警察,部分施行警犬居家饲养制度.警犬随主人一同上下班,上班从事训练和处警执勤任务,下班后与主人居住在家里,随主人家庭一同生活参与社交,休息时随家人一同散步、出游、购物等等,工作时是工具、是帮手、是战友,居家时是宠物、是孩子、是家庭成员,同时肩负着随时处警功能.国内导盲犬训练中,导盲犬从幼年起必须经家庭生活的适应性训练,训成导盲犬后,随盲人共同生活在一起,充当盲人的"眼睛". 相似文献
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本文阐明了宁城县玉米收获机械化水平低已成为制约宁城县农机化发展的"瓶颈",从多方面分析了宁城县玉米收获机械化发展缓慢的原因和制约因素,提出了符合宁城县实际情况的玉米收获机械化发展思路和对策。 相似文献
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不久前,中共中央、国务院下发了《关于党政机关停止新建楼堂馆所和清理办公用房的通知》,指出:"5年内,各级党政机关一律不得以任何形式和理由新建楼堂馆所."此举顺应大势,深得民心.
由此不禁想起2007年媒体报道的贫困地区河南省卢氏县的一条消息:该县县委办公用房,是上世纪50年代建造的土坯房.人多房窄、办公拥挤自不待言,每到雨天,有的房间顶部还往下滴水.如此简陋破旧的办公用房,按理早该拆旧建新,但几十年来,卢氏县十多任领导一直是"修修补补",始终没有"大兴土木". 相似文献