蛋味酸乳的研制

将一定量的蛋黄液代替部分原料乳，接乳酸菌发酵，在发酵期间，定时测其酸度，并镜检菌体形态。结果表明；添加≤４０％蛋黄液对乳酸菌的生长发育没有影响。进而通过感官评价，确定了蛋味酸乳的最佳配方。