胃蛋白酶水解珠蛋白获得ACE抑制肽的工艺优化(简报)

以猪血中提取的珠蛋白为原料,水解度为指标,对胃蛋白酶水解珠蛋白的工艺条件进行优化,然后测定不同水解阶段产物对血管紧张素I转换酶(ACE)抑制活性的影响,来筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽.结果表明:在酶量为0.3%,初始pH值2.6,蛋白浓度0.7%,温度37℃条件下,时间为12h时,水解度值最大,为11.85%;在其他因素不变条件下,水解时间为4h时,水解产物对ACE抑制率达到最大值,其ACE抑制率为93.2%,水解度为9.64%.     

饲料中添加竹炭对红罗非鱼幼鱼肌肉脂肪酸组分及脂代谢相关基因表达的影响

为研究饲料中添加竹炭对红罗非鱼幼鱼肌肉营养成分及脂代谢相关基因表达量的影响，实验选取平均体质量为(7.07±0.01) g的健康红罗非鱼幼鱼，随机分为5组，进行网箱养殖实验，每组3个重复，饲养60 d。饲料中竹炭添加量依次为0%、0.5%、1%、2%、4%。结果显示，0.5%、1%竹炭组的血清谷丙转氨酶(ALT)活性比对照组显著降低；碱性磷酸酶(ALP)和血清总蛋白(TP)活性在1%组显著升高；谷草转氨酶(AST)、甘油三酯(TG)和血清总胆固醇(TC)实验组比对照组显著降低；高密度脂蛋白(HDL)随着竹炭浓度的增加显著升高。1%竹炭组肌肉水分含量显著低于对照组；肌肉粗蛋白含量1%、2%和4%处理组显著低于对照组；与对照组相比，1%与4%的组中粗脂肪和肌肉灰分含量显著增加。饲料添加竹炭能提高鱼体肌肉中总不饱和脂肪酸(UFA)含量，但只有4%组的总不饱和脂脂蛋白脂肪酶(LPL)基因和苹果酸脱氢酶(MDH)基因表达量与对照组相比均有所升高，但是只有1%组的MDH基因与对照组相比有显著性差异。研究表明，饲料添加适当浓度的竹炭能提高鱼肉中粗脂肪、总不饱和脂肪酸(UFA)含量，以及LPL基因和MDH基因的表达，这将为提高红罗非鱼肉质提供新的途径。