茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产

本文详细介绍了茄汁三丁黄豆罐头的生产工艺及其营养价值，同时说明了在制作过程中应注意的几个问题。这对该种罐头的制作有一定的指导意义。     

茄汁鲢鱼罐头的加工工艺

一、工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→拌粉→油炸→加茄汁→装罐→封罐→杀菌→保温试验→包装→成品 二、操作要点 1、原料验收(1)采用新(冰)鲜或冷冻良好的鲢鱼,鱼体完整,气味正常,眼球干净,角膜明亮,鳃呈鲜红色,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接。(2)原料鱼条重1000克以上。