低温速冻实现肉品部分玻璃化工艺探讨

试验以汁液流失为主要测试指标，以液氮为制冷工质，在不同降温速度（10℃/min,5℃/min,1℃/min,及0．1℃／min)下，将不同形状的牛肉冻至不同终温（－80℃，－60℃，－40℃，－20℃），然后用自然解冻和冷藏室解冻方法升温至0℃。结果表明，以10℃/min的速率快速降温至肉品玻璃化转变温度－60℃左右范围，可有效地减少汁液流失。相同冻结工艺条件下，形状较小的肉品汁液流失较形状较大者多；对于实现部分玻璃化的肉品，自然解冻比冷藏室解冻汁液流失少。说明液氮快速深冷冻结比普通冻结有利于实现肉品部分玻璃化状态，适当的解冻方式可避免重结晶，从而有效地减少汁液流失量，改善冷冻食品的品质。     

液氮速冻松茸工艺研究

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下松茸的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明：选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,用3.0 m/s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.0%.     

纯植物汁液喷施对原烟质量的影响

以玉兰、栀子及玫瑰等植物鲜花的低温打浆汁浓缩液为原料,以云烟87为供试烤烟品种,研究了田间喷施纯植物汁液对上部橘黄二级(B2F)和中部橘黄三级(C3F)原烟质量的影响.结果表明:喷施了纯植物汁液的B2F和C3F烟叶的综合评价总分分别比对照高3.8和3.7分;B2F和C3F烟叶重要致香物质含量分别比对照高7.84％～13...     

苦参素防治温室白粉虱的药效试验

温室白粉虱Trialeurodes vaporariorum(Westwood)是我国北方保护地蔬菜的主要害虫,属同翅目粉虱科.其成虫和若虫吸食寄主植物的汁液,致使被害叶片褪绿、变黄、萎蔫,甚至全株枯死.同时,分泌大量蜜露诱发煤污病,严重时使蔬菜失去商品价值[1].     

冬小麦越冬期间生理指标的变化及抗寒剂对其影响

近年来,随着大气增温效应的出现,东北地区平均气温增高,为冬小麦在东北地区越冬提供了条件。８０年代以来,东北三省对冬小麦进行了一些研究［１～３］,但对冬小麦生理生化指标的研究较少。冬小麦在冬季到来之后,随着温度的降低,体内会发生一系列适应低温的生理生化变化,以提高抗寒能力。本研究探讨冬小麦在越冬期间一些生理指标的变化规律及施人抗寒剂后的表现,为冬小麦的抗寒性鉴定及耐寒品种选育提供理论依据。１材料与方法１．１供试材料及田间试验设计本试验选用京冬１号冬小麦品种,种子由北京农林科学院提供;抗寒剂（ＫＨＪ…     

猕猴桃饮料生产中的质量控制

针对猕猴桃果汁饮料生产过程中各环节有关质量主要问题,对影响产品质量工艺的因素：选果、储藏、果实破碎、包装以及压榨工序中机器的转速、压力要求、２次榨汁过滤、瞬间杀菌的温度及时间、均质和脱气时的压力等技术问题进行论述。此外,还就各工序的管理标准、原料清洗工序中池水清洁度入流量以及喷水压力、输送带速等工艺参数进行了讨论,对猕猴饮料生产厂家有一定的参考作用。     

防腐剂对甜高梁茎秆汁液贮存及酒精发酵的影响

探讨了苯甲酸钠、漂白粉、尼泊金乙酯3种防腐剂对甜高粱茎秆汁液贮存及酒精发酵的影响.结果表明,添加防腐剂后,茎秆汁液中总糖含量变化不大,茎秆汁液至少可贮存1个月.随着贮存天数的增加,甜高粱茎秆汁液总的变化趋势为：pH值逐步下降,蔗糖含量逐渐下降,还原糖含量逐渐升高,其中漂白粉对延缓茎秆汁液中蔗糖转化还原糖的过程效果最好.在酒精发酵方面,漂白粉的效果最好,副作用最小,酒精含量达到7.3%（V/V）,残糖含量降到1.02%.其次是尼泊金乙酯,酒精含量为7.1%,残糖含量为1.34%.苯甲酸钠对甜高粱茎秆汁液酒精发酵抑制作用最大,应采用固定化酵母进行发酵.     

4种喷雾器在茶树上喷雾效果比较

［目的］ 筛选出适合茶树病虫害防治的新型喷雾器。［方法］ 对4种喷雾器进行额定喷雾压力下喷头流量、喷雾后雾滴在茶树有效沉积量以及地面流失量的比较试验。［结果］ 静电喷雾器3WBJ 16DZ在0.5 MPa喷雾压力喷雾时喷头流量最大,为1 290 mL/min;在不同高度及距施药者不同距离的雾滴沉积分布比较中,在小区内投放相同质量指示剂的情况下,静电喷雾器3WBJ 16DZ喷雾雾滴的沉积量约为其他3种供试喷雾器喷雾雾滴沉积量的2~3倍,而其地面流失率却小于对照背负式手动喷雾器。［结论］ 通过田间试验测定,静电喷雾器3WBJ 16DZ具有施药液量少、药液沉积量高等特点,适合在茶树上推广使用。