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11.
测定了不同温度保藏期间罗氏沼虾肌肉组织中ATP及其降解产物含量变化,并对其鲜度进行感官评定。结果表明肌苷酸和次黄嘌呤的含量怀感官评定的结果之间有良好的相关性;IMP含量在保藏中有一积累过程,达最高值后逐渐下降;当感官评定结果表明沼虾已不可食用时,Hx的含量达0.70μmol/g以上;Hx可作为评定冷藏期间沼虾质量的一个指标。 相似文献
12.
万汝明 《湛江海洋大学学报》1982,(1):98-106
核苷酸的降解,是鱼类死后肌肉中发生均重大变化之一,其降解程度与产物,对作为食品的鱼肉的质量有重大影响,而对其降解产物的测定,是鱼的鲜度鉴定中的一种方法(K值法)。从五十年代起,各国水产科学家从事此项研究。至七十年代中期,已在理论和实验方面取得较为满意的成果。本文据有关资料编写,对这个问题作简要的介绍。 相似文献
13.
15.
17.
鱼货的集装箱保鲜,是七十年代以来国外用于围网渔船上保持中上层鱼货鲜度的新技术,最近在法国已用于拖网渔船上对底层鱼的保鲜。 相似文献
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