香港是个海鲜大世界

香港人对海鲜的热爱程度是全世界出了名的。香港以前就是一个渔港，所以香港的海鲜很出名，因而食用海鲜成为香港的一大饮食特色也就不足为奇了。另外，从地域上说，香港四面环水，海域辽阔，海产丰盛，再加上是国际型的大都市交通和贸易都很发达，大陆沿海地区及海外舶来的优质海产终年不断，     

鱼翅的加工工艺和品质要求

鱼翅是我国四大海珍品(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之一，蛋白质含量达85％以上，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质，营养价值丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴，成为高级筵席的珍品。     

伊朗专家警告人们少吃烤肉

烤肉是很多国家人们都爱吃的食物，尤其在伊朗，烤肉更是人们最喜爱的食物之一但伊朗专家警告说，烧烤是最不健康的烹调方式，会增加患食道癌的几率，人们应该尽量少吃烤肉。     

她招纠正孩子挑食

1.要了解孩子偏食的原因。例如：有的孩子只吃某种食物，可以用变换花样的方法，改进烹调技术，引起孩子的食欲。     

糖酵解潜力、深色切块牛肉(干、硬、黑)以及牛肉烹调后风味之间的关系

从 3个屠宰场采集 1 0 0份牛胴体样本 ,用于测定糖酵解潜力 (GP)和干硬黑肉 (肉 )之间有关系 ,以及这二者对牛肉烹调风味的影响 ,在屠宰后7d的胴体后躯部分上分别取 8个肌肉块 :腰部背最长肌、腰肌、臀肌、张肌筋膜、股直肌、股二头肌和半腱肌。以上样本测量最终 p H,肉色度以及Warner- - Bratzler剪切力。由 9位通过专业培训的风味品评小组评定烹调后背最长肌、臀肌和半膜肌肉块。仅对腰部背最长肌测定的指标是糖酵解潜力 (2× (糖原 +葡萄糖 +葡萄糖 - 6 -磷酸 ) +乳酸 )和乙酸醚抽提脂肪含量。研究结果表明 :腰部背最长肌的最终 p H和…     

羊肉不膻有技巧

羊肉营养价值高，但因为羊肉有腥膻味，所以，许多人不喜欢吃。其实，如果烹调方法得当．使用的凋料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆炒羊肉的去膻方法。     

禽肉风味影响因素研究进展

风味是味觉、嗅觉和三叉神经等感觉系统对食物刺激而产生的感觉效应(Spanier et al,1993).食物中的水溶性成分与口腔味蕾上的受体相互作用产生味觉(Johnsen et el,1991).甜、酸、苦、咸是人类所能感觉的最基本味道,但鲜味也被认为是第五种基本味道(Brand et al,1994).嗅觉是食物中的挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的感觉.三叉神经依赖于眼、鼻和口中的神经末梢,可接受冷、热、辣、涩等味感(Johnsen et el,1991).     

烹调诀窍

把豆腐放在淡盐水里泡20—30分钟，再拿出来烹制，不会破碎。煮蛋时在水里加点醋和盐，可防蛋壳裂开。     

缤纷蜀葵入膳来

盛放的蜀葵花是京城夏季一景。就是这种习见的草花把京城装点得繁花似锦,大有"花重锦官城"的效果呢。从北大、清华附近路过时,经常看见路边的蜀葵不管不顾地把花开得灿然而多姿。映人眼中的蜀葵远比拍出来的照片更美,七彩斑斓的花瓣薄如蝉翼,在阳光下直直地立着,仿佛毕其一冬的积蓄,只为来年这灿烂的一