冷茶饮冲泡方法的比较研究

为探索绿茶冷茶饮主要品质成分的浸出规律,按不同的冲泡水温、茶水比、茶叶粉碎程度进行了比较试验,并对茶汤中的咖啡因、茶多酚、氨基酸以及茶汤色泽进行动态分析。结果表明:在冲泡水温15℃~35℃,茶水比1∶100~1∶25范围内,咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出量随温度升高、茶水比减小而增加。试验范围内,冲泡30min后,咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出率分别达35%、35%、70%以上。咖啡碱和茶多酚在冲泡后4 h溶出量达最高点,氨基酸在冲泡后1 h达最高,之后均变化较小。在15℃、25℃和35℃3种冲泡温度冲泡后4 h,各处理酚氨比随冲泡时间延长而升高,其中以25℃冲泡获得的茶水中酚氨比最低。茶汤色泽测定表明,随茶叶粉碎粒度减小以及冲泡时间的延长,色泽由清澈偏绿向浑浊偏黄转变。冲泡温度低,茶水色泽优。根据绿茶鲜爽度考核,茶叶不粉碎直接冲泡口感较好。     

蓖麻SnRK2基因家族的鉴定和特征分析

SnRK2是一类植物特有的Ser/Thr类蛋白激酶。为研究其在蓖麻抗逆过程中的作用,基于蓖麻的基因组序列信息,利用生物信息学方法鉴定了6个蓖麻SnRK2蛋白激酶成员。分析发现这些蛋白具有亲水性属性,基因结构分析表明,植物SnRK2基因在进化过程中具有很高的保守性;系统与进化分析发现植物SnRK2蛋白在单、双子叶植物中分化显著,可能是独立演化的结果。高通量RNA-seq测序结果显示,大部分SnRK2基因在检测的各个组织中均有表达,且在不同组织间或种子发育的不同阶段没有明显的组织特异性;外源ABA处理种子后,Group 2的基因表达显著上调。进一步利用半定量RT-PCR技术检测外源(100μmol/L)ABA、(250mmol/L)Na Cl和(4℃)冷胁迫处理的幼苗,发现Group 2中的基因29908.m006067被这3种胁迫强烈激活,基因29772.m000313对ABA和冷胁迫有较强的响应。     

“岳山红”冷泡饮用法探研

以“岳山红”红茶为研究对象,以沸水冲泡法为对照,通过感官评价不同浸泡水温(常温)、茶水比及不同浸泡时间的组合制备的茶汤品质,结合比较各处理茶汤水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶红素、茶黄素等主要品质成分的含量,并对感官审评和成分测定结果进行极差分析,探明3个因子对感官审评和各组分含量的影响程度,从而优化“岳山红”冷泡技术参数.综合考虑感官审评和成分分析结果, “岳山红”的最优冷泡饮用方法为:水温25℃,浸泡1.5h,茶水比1∶40或水温30℃,浸泡1.5h,茶水比1∶50.     

结冷胶发酵工艺优化

结冷胶是由革兰氏阴性菌—伊乐假单孢菌产得的一种新的微生物多糖,由于其多种优良功能特性而广泛应用于食品、药品生产中,但因缺乏优良发酵工艺而使其大规模工业生产受到制约。通过改变发酵碳、氮源种类、浓度和p H值等培养条件,检测并分析菌浓、粗胶含量、残糖等参数,优化了结冷胶发酵生产工艺。在30 L发酵罐中计料体积17 L,发酵配方为3%蔗糖、0.5%黄豆粉,培养基消后p H值7.0,搅拌转速300 r/min,通气比1 min-1,29℃培养56~62 h,粗胶含量可提高40.98%,达到1.72 g/100 m L。简要介绍了结冷胶应用前景和研发方向。     

冷泡茶的研究现状与进展

冷泡茶是一种新型茶饮料。本文从冷泡茶的品质特点、品质化学、加工工艺以及抗氧化研究等方面进行了综合分析,探讨其未来发展的可能。     

寒地粳稻耐冷害育种概述

冷害是寒地粳稻生产极其重要的限制因素。培养耐冷害品种,是防御低温冷害的根本手段。从耐冷水稻资源的挖掘、水稻耐冷性基因定位、相关基因的转基因工程及耐冷性遗传等方面综述耐冷害育种的相关进展,为耐冷害育种奠定基础。     

冷源等离子体冷杀菌技术及其在食品中的应用研究

冷源等离子体是气体在高电压作用下高度电离的混合物,混合物中多种活性基团和粒子能够与微生物体中的多种成分发生发应,从而阻碍微生物的正常生长,最终导致死亡,反应过程中温度无明显变化。冷源等离子体作为一种冷杀菌方法,在食品杀菌工业中具有广阔的应用前景。对冷源等离子体的发生、产生系统以及等离子体中的活性作用物质进行了综述,并介绍了冷源等离子体在食品中的应用研究。     

冷锻炼处理对哈密瓜果实冷害发生及生理变化的影响

[目的]探讨冷锻炼处理对‘86-1’哈密瓜果实的冷害控制效果,筛选出较适宜的冷锻炼处理方式,降低‘86-1’哈密瓜低温贮藏中造成的冷害损失.[方法]以‘86-1’哈密瓜果实为试材,研究直接降温和3种冷锻炼处理对其冷害发生及生理变化的影响.[结果]冷锻炼处理可有效降低‘86-1’哈密瓜果实的冷害指数和冷害率,显著抑制相对膜透性的增加,减少膜质过氧化物产物丙二醛,使抗氧化酶活性(SOD、POD和CAT)保持较高的水平,并使‘86-1’哈密瓜果实在贮藏末期保持较好的品质,显著降低了果实的失重率,提高了好果率.[结论]3种冷锻炼处理中,(8±0.5)℃1 d→(5 ±0.5)℃3 d→(3±0.5)℃3 d→(1±0.5)℃冷锻炼处理对‘86-1’哈密瓜果实冷害控制效果较为显著.     

论湖南水稻育种的主攻方向和技术策略

当前中国水稻产业处在转型期,转型的方向是经营规模化、农民专业化、服务社会化、全程机械化、栽培轻简化。为了适应这种转变,湖南水稻育种应重点开展如下5个方面的工作:(1)主攻早、中熟期的双季稻育种,以适应双季稻面积和直播栽培面积扩大对短熟期品种的需求;(2)培育低镉、高直链淀粉含量的双季稻品种,以提高稻米健康品质;(3)培育苗期耐5℃低温的早稻和开花期耐17℃低温的晚稻,以防止倒春寒、寒露风对直播双季稻的危害;(4)利用粳稻和爪哇稻资源以及非典型亚种间杂种优势,以提高双季稻产量潜力;(5)重点储备抗螟虫、抗除草剂的转基因水稻技术,以迎接转基因水稻时代的到来。     

冬虫夏草Geomyces pannorum菌株的生物学特性及液体发酵培养基的筛选

一株分离自冬虫夏草子座的具鲜香味的灰色菌株,经形态学及分子鉴定,确定该菌株为Geomyces pannorum;该菌株的最低、最适、最高生长温度分别为<5℃、15～20℃和25℃;用正交试验法对该菌株进行了液体发酵培养基筛选试验,试验因素包括马铃薯、黄豆、蔗糖+葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、矿物盐、维生素等,筛选出最佳液体发酵培养基为蔗糖20g+葡萄糖10g+酵母浸出物5g+大豆25g+马铃薯100g+Co.B 0.2g(1000ml培养基).