不同花粉对苹果果实中抗坏血酸相关酶活性的影响

采用自育高效授粉树的花粉,在富士、金帅、嘎啦苹果铃铛花期时进行授粉,自授粉后20天的幼果开始间隔20天连续采样,对果实抗坏血酸(AsA)代谢中关键酶抗坏血酸氧化酶(AAO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)、单脱氢抗坏血酸还原酶(MDHAR)、L －半乳糖－1,4－内酯脱氢酶(GalLDH)、L －半乳糖脱氢酶( GalDH),以及 AsA含量进行测定。结果表明：苹果果实 AsA 的迅速积累期主要为授粉后40～60天期间,用高效授粉树花粉授粉的果实,在整个生长发育过程中,L －半乳糖内酯脱氢酶的活性均比对照果实有明显的提高,对于 L－半乳糖脱氢酶,虽然该酶在授粉果实内活性较对照果实有所提高,但其在整个生长发育时期活性比较低;对于处理果实,其还原酶 MDHAR和 DHAR的活性提高,而氧化酶 AAO和 APX的活性却较对照果实降低,但总体活性水平差异不显著。AAO,APX,MDHAR,DHAR 4个酶均在果实发育初期存在较高的活性,以后逐渐降低并维持在稳定的水平,后期活性不高。这表明经高效授粉树授粉处理的果实主要是通过提高果实内 AsA 合成酶的活性来提高果实内 AsA的含量。     

河南淇河卿鱼酯酶和乳酸脱氢酶同工酶特征的研究

采用 不连续聚丙烯酰胺凝胶垂直板状电泳法，研究了淇河蟹的心、肌、眼、肝、肾和脑六种不同组织中酯酶和乳酸脱氢酶同工酶的分布特征，并同普通鲤鱼的对应组织进行了比较分析。结果表明：淇河卿鱼中，酯酶和乳酸脱氢酶同工酶的分布有明显的组织特异性。没有发现重复基因表达，推测淇河蟹为功能二倍体。     

双孢菇的酸渍加工技术

一、酸渍蘑菇加工原理大多数微生物在pH值为4.5以下时就不能很好地生长发育。酸渍蘑菇加工是运用多种有机可食弱酸来提高氢离子浓度,从而抑制各种微生物生长发育,使菇体达到贮藏目的。二、加工辅料、主要设备、工艺流程加工辅料:冰醋酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠。主要设备:漂洗池、清洗池、杀青装置、冷却装置、分级设备、挑选整理设施、定色装置、脱硫装置、配料装置等。工艺流     

国外马铃薯保鲜技术

抗褐变及灭菌防腐其药剂有次氯酸钠、次氯酸钙和抗坏血酸等。抗马铃薯褐变,次氯酸钠的最有效浓度为0.0175‰浸泡液,pH值为4,浸泡时间5分钟以上。次氯酸钙的最有效浓度也是0.0175‰,但浸泡护色效果不受溶液pH值的限制。抗坏血酸护色的最     

预混料生产中维生素的品质保护

选择稳定的维生素制剂或剂型 有些维生素含有不饱和碳原子或者具有双键，这两类都极易氧化。例如VA醇，既有1个自由的羟基，又有5个双键，因此在使用VA产品时，通常选择VA棕榈酸酯及醋酸酯。VB1中硝基硫胺素比硫胺素盐酸盐稳定；VB6中盐酸吡哆醇比吡哆醛或吡哆胺稳定；Vc常作用L-抗坏血酸钙和抗坏血酸磷酸酯。VK3是种不稳定的晶体状黄色粉末，且会刺激皮肤和黏膜，故不以纯态使用．而是以亚硫酸氢钠及其衍生物进行配制加工。     

儿茶素和其它抗氧化剂的协同作用(译)

本文采用FC和正铁血红蛋白法测量（＋）儿茶素和其它葡萄酒或生物抗氧化剂的抗氧化协同作用。尽管两种试验依据非常不同的试剂（即金属盐和与之相对的有机和生化试剂）。两种体系中单独的抗氧化剂显示近相似的活性。此外，相互作用的研究表明：除（＋）CE／SO2合物显示一种显著的协同作用外，其他只是表现了简单的加和效应。     

采后荔枝果皮抗坏血酸过氧化物酶基因的差异表达试验初报

根据荔枝果皮APX基因cDNA全长,设计RT-PCR引物,以actin基因为内标,对采后不同储存时间荔枝果皮APX基因mRNA表达情况进行分析。结果表明:采后保湿储存处理的荔枝果皮APX基因mRNA相对丰度在采后24h迅速升高,而后升高幅度减缓。