高压静电场辅助牛肉湿腌过程传质动力学分析

为明确高压静电场（High voltage electrostatic field,HVEF）辅助牛肉腌制过程中的传质动力学规律,将HVEF与传统湿腌法结合,分析比较了1.5kV HVEF和3.0kV HVEF对腌制过程中牛肉的总质量、含水率、NaCl含量变化量的影响,并通过扫描电镜对不同腌制处理牛肉的微观结构进行观察。结果表明：与传统湿腌比较,HVEF辅助处理可显著提高腌制牛肉含水率、总质量以及NaCl扩散速率（P<0.05）,且3.0kV处理组效率更高,传统湿腌、1.5kV HVEF辅助湿腌、3.0kV HVEF辅助湿腌的NaCl表观扩散系数分别为5.593×10-10、6.284×10-10、1.142×10-9;HVEF辅助腌制的牛肉肌原纤维束膜被破坏,肌原纤维之间更松散,有利于NaCl和水分在肌肉中扩散。     

Determination of nuclear magnetic resonance T2 cutoff in remoulded loess by the freezing point

Proton nuclear magnetic resonance (NMR) is widely applied to characterize the microscopic properties of hydrogen-containing porous media. The transverse relaxation time cutoff (T_2c) value is the crucial parameter for the quantitative analysis of NMR data. Currently, there is no universal method for the determination of the T_2c in clayey soils. This study aimed to develop a laboratory method for determining the T_2c of remoulded loess by the freezing point of loosely bound water. Malan loess, a kind of typical clayey silt, was used as test material. Based on the soil freezing characteristic, NMR measurements were performed on remoulded loess with different macro-parameter controls during the cooling process to obtain the T₂ spectrum at each target temperature. By analysing the variation of unfrozen water content with temperature reduction, the freezing point of loosely bound water and the T_2c value within the freezing-point range was determined. The freezing point of loosely bound water in remoulded loess is about −3 to −5°C and that of firmly bound water is less than −5°C. Accordingly, the T_2c value of remoulded loess is determined to be 1.5–1.8 ms. The assessment of heating and cooling process and different methods for determining the T_2c shows that the laboratory method by the freezing point is effective and reliable, and the T_2c determined by statistical methods is worthy of further study and improvement. The saturated permeability of remoulded loess is evaluated according to the determined T_2c, and two NMR-based permeability equations can well reflect pore water distribution in remoulded loess, but to a certain extent, both equations ignore soil microstructure, pore connectivity and chemical effects of pore solution. The laboratory method by the freezing point and the determined T_2c value of remoulded loess fill the gap of NMR measurement in loess analysis and are of great significance for low-plastic clays and clay types.     

中子辐照对锆合金显微组织的影响研究进展

作为反应堆的第一道安全屏障，锆合金包壳材料的显微组织一直是国内外的研究热点。针对目前国内外在中子辐照对锆合金显微组织的影响研究领域现状进行了综述，总结了现有研究的不足并提出了对未来研究方向的建议：采用微观分析手段，针对不同中子注量下锆合金包壳的第二相、氢化物和氧化膜展开研究，获得其在实际使用工况下的演变规律，为我国锆合金包壳材料的优化改进提供支撑。     

渗糖方式对加应子果脯营养、香气及果肉结构的影响

加应子果脯是广式蜜饯的代表性产品,糖渍是加应子制作过程中重要的环节。传统糖渍工艺主要利用高浓度糖液浸渍产生的渗透压促使果蔬组织脱水,但存在渗糖耗时长、生产效率低、营养及风味损失较严重等问题。为解决上述问题,基于电子鼻、扫描电镜等检测方法及模糊数学感官评价法,以传统热渗糖为对照,对比分析真空渗糖、微波渗糖、超声波渗糖方式对加应子渗糖速率、营养成分、香气品质、感官品质及果肉微观结构的影响。结果表明：与对照相比,3种新渗糖方式均显著提高了渗糖速率,以微波渗糖最高,真空渗糖次之;但在营养素及特征香味物质保留方面,真空渗糖产品的总酚、类黄酮、花色苷等抗氧化成分含量,醇类、醛酮香气成分响应值均显著优于对照（P<0.05）,而微波渗糖则显著劣于对照（P<0.05）,超声波渗糖与对照差异不显著（P>0.05）。4种渗糖方式中,真空渗糖制备的加应子果脯营养、感官及香气品质均最佳,总酚、类黄酮和花色苷含量分别达到2.69 mg/g、5.44 mg/g、4.45 mg/100g;DPPH和ABTS⁺自由基清除能力、铁离子还原能力分别达到14.23、128.54、35.61 mmol/g;感官评分为85.73分,电子鼻传感器W2S（对醇类及醛酮类灵敏）的响应值为29.65;渗糖速率排在第二位,干燥终点的总糖含量达63.05%;真空渗糖对果肉细胞结构的破坏程度低,能保持较高的营养,是制备高品质三华李加应子的优选渗糖方法。微波渗糖速率最高,干燥终点的总糖含量达65.79%,但果脯营养与香味损失最大,果肉细胞结构破坏严重。超声波渗糖速率略高于对照,营养及感官品质接近,果肉细胞结构差异不明显。本研究结果为果脯加工过程中渗糖工艺的选择提供了参考依据。     

光周期对植物工厂水芹产量和品质的影响

为筛选出植物工厂水芹的最佳生长条件,以日本水芹为试材,采用室内LED灯为光源,利用定时器控制光周期,观察不同光周期条件下水芹的生长状况。光周期设置为24 h内4组不同的时间的明/暗交替处理(3.5 h/2.5 h、7 h/5 h、14 h/10 h、10 h/14 h)。试验结束后,检测水芹的生长与生理指标,包括维生素C、总黄酮、可溶蛋白、光合色素以及硝酸盐含量等,以探究光周期对水芹生长与品质的影响。试验结果表明,在其他条件一致的情况下,光照培养时间由10 h（10 h光-14 h暗）延长到14 h（7 h光-5 h暗-7 h光-5 h暗）,有利于水芹株高增加、产量提升和品质改善。     

柴油机燃用Ce基FBC燃油颗粒物微观结构与化学分析

以环烷酸铈溶液作为燃油添加剂(FBC),依次按Ce元素质量比为50、100、150、300 mg/kg添加到柴油中,分别配制出F50、F100、F150和F300燃油。对共轨柴油机燃用铈基FBC燃油的燃烧颗粒,采用热重分析、气相色谱-质谱联用仪、扫描电镜和粒径分级采样的方法,研究了FBC燃油颗粒的氧化特性、可溶有机物组分(SOF)、粒径分布及微观结构。结果表明:随FBC掺混比的提高,颗粒物的氧化反应向着低温区域移动,含铈元素150 mg/kg时为最佳掺混比;与纯柴油颗粒相比,FBC颗粒的SOF中高碳原子数目下降,多环芳烃含量减少了49.2%;FBC颗粒粒径向着小粒径方向移动,核模态颗粒的数量浓度峰值增加了8.9%,而质量浓度峰值降低了14.5%;FBC颗粒物含有Ce元素质量分数为1.23%,其形貌为疏松多孔的海绵状,粘结程度明显降低。     

AISI-1035钢高温变形下的本构建模研究

基于Gleeble-3500热模拟实验,分析了AISI-1035钢分别在不同热压缩温度(1073,1173,1273 K)、不同热压缩速率(0.3,3.0 s-1)下的变形流动规律及微观组织演变规律,并建立了AISI-1035钢在1073~1273 K下的双多元非线性回归本构模型。实验结果表明:AISI-1035钢的应力幅值随着变形温度的升高以及应变速率的降低而减小;不同变形条件下的应力应变曲线在经过峰值应力后均出现了软化现象,并且高应变速率下动态再结晶的发生使得应力软化比较显著;高应变速率下诱发的局部温升导致应力幅值上升缓慢,从而使得峰值应变水平提升。微观组织分析结果表明:较高的应变速率诱发的局部温升以及动态再结晶促使AISI-1035钢的晶粒尺寸差异较大,热压缩变形温度越高,晶粒粗大现象越明显。所建立的模型预测趋势与实验数据比较吻合,能够较好地反映AISI-1035钢在1073~1273 K下的流动特性。     

磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响

为改善PSE猪肉的加工特性，研究焦磷酸钠（Na₄P₂O₇）、三聚磷酸钠（Na₅P₃O₁₀）、六偏磷酸钠 [ (NaPO₃)₆ ] 对PSE猪肉保水性的影响。在单因素试验基础上，通过正交试验，以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标，确定最适添加量，研究磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响。结果表明：单独添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠均能提高PSE猪肉的保水性，正交试验进一步优化后确定焦磷酸钠020%、三聚磷酸钠0.15%、六偏磷酸钠0.15%，按（1∶1∶1）比例复合使用，且经该条件处理后的PSE猪肉保水性得到显著提高（P＜0.05），同时PSE猪肉的pH得到提高，嫩度和色泽得到改善，并且微观结构也更加规则有序。     

凝胶剂种类对双低菜籽油基凝胶油结构及性能的影响

以双低菜籽油为基料油，选用12-羟基硬脂酸、蜂蜡、葵花蜡、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、豆甾醇、薯蓣皂素、肉桂酸作为凝胶剂，在不同浓度（2%，4%和6%，m/m）条件下制备菜籽油基凝胶油，通过持油率、流变特性测定、偏光显微镜、X-射线衍射和傅里叶红外等技术表征其物理特性及微观结构。经外观及持油率结果表明，除蜂蜡与肉桂酸以外，其余的凝胶剂均能在低浓度（2%）下形成稳定凝胶油，且当浓度为6%时，除薯蓣皂素与肉桂酸外，其他体系所形成的凝胶油持油率均能达到94%以上；经流变分析发现，12-羟基硬脂酸凝胶油G′值大且结构不易受外力而改变，豆甾醇形成的凝胶油热稳定性最好（相转变温度93.4°C）；微观结构结合红外分析表明，12-羟基硬脂酸在菜籽油中形成致密纤维状的网络结构，豆甾醇、薯蓣皂素在油中形成棒状晶体，而肉桂酸呈稀疏片状晶体，其他凝胶内部为小颗粒结晶，且凝胶油的晶型及晶体之间的作用力主要取决于凝胶剂的分子结构。