维药刺山柑果实营养成分的测定

分别采用氨基酸自动分析仪、火焰分光光度法、原子吸收分光光度计、苯酚-硫酸比色法、凯氏定氮法测定了刺山柑果实中氨基酸、矿质元素、多糖和总蛋白含量。结果表明，刺山柑果实中含有18种常见氨基酸，总含量为16.91%，其中包括人体必需的7种氨基酸，含量为5.63%；果实多糖平均含量为23.73%；蛋白质平均含量为16.94%。刺山柑果实中营养成分含量丰富，具有较高的营养价值。     

优质蛋白玉米发展回顾与前景展望

优质蛋白玉米(QPM)是过去植物育种领域中取得最意想不到的成就之一,它的赖氨酸和色氨酸含量比普通玉米高,从而改善玉米蛋白质品质,因此其营养价值优于普通玉米。文章回顾了优质蛋白玉米的发展历史以及中国优质蛋白玉米研究的发展历程,提出政府支持,重视科技投入,加强研究力度,实施多学科合作尤其是现代生物技术的引进利用,加强种质资源创新与利用研究,把普通玉米自交系和杂种优势群转育为优质蛋白玉米资源,挖掘新的种质源,探索新的检测方法和应用领域,形成科研——种植——加工业——养殖业产业链联合开发是中国优质蛋白玉米研究的发展方向。     

小麦籽粒蛋白质品质的肥水调控技术研究现状

在对小麦籽粒蛋白质遗传特性进行综述的基础上，分析了基因型和环境条件对小麦籽粒蛋白质品质的影响，说明通过优质化栽培措施改善小麦籽粒品质的可行性。着重就施肥、灌水及其互作对籽粒蛋白质的调控效应进行了分析总结。     

水稻蛋白质含量NIR模型适配范围的研究

【目的】比较不同类型样品建立水稻蛋白质近红外模型的效果和适配范围。【方法】通过对178份来自“II-32B/岳早籼6号”的重组自交系和496份水稻品种的近红外反射光谱的比较分析，选择其中59个株系和76份品种作为建模样品，采用偏最小二乘法建立基于品种、重组自交系和混合样品的3个蛋白质含量回归模型。【结果】经模型内部交叉验证和对模型外部重组自交系和品种样品的验证结果的比较分析，发现基于分离群体的模型因蛋白质含量范围较窄，样品来源较单一，适应范围仅局限于本群体内样品蛋白质含量预测，而品种和混合模型对群体和品种样品都表现出良好的适应能力，交叉验证决定系数大于0.90，外部验证决定系数大于0.89, 本试验可为近红外建模的样本集选择提供良好的指导意义。【结论】不同类型样品对建模效果有显著影响，品种模型和混合模型的适配范围显著大于群体模型，研究结果不能支持用背景变异较小的样品建立较高精度回归模型的设想。     

超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响

研究超高压(100~600 MPa)对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响。结果表明:在磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系中,超高压处理均能显著提高鹰嘴豆分离蛋白的起泡能力。在磷酸盐缓冲体系和Tris-HCl缓冲体系pH范围内(pH值为6.0~8.0),升高处理压力(大于300MPa)和延长保压时间(大于5 min)都会使鹰嘴豆分离蛋白起泡能力显著提高。在起泡能力提高的同时,磷酸盐缓冲体系中CPI泡沫稳定性下降,而在Tris-HCl缓冲体系中泡沫稳定性提高。     

苹果浑汁贮藏期间沉淀物的研究

采用HPLC和SDS-PAGE以及GC等技术分析了贮藏120 d后的果汁沉淀物的成分,沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质。结果表明:果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳水化合物、酚类(表儿茶素、绿原酸、单宁等)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)等Vc降解产物,成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。     

小麦蛋白质含量的遗传型×环境互作分析

本文用聚类分析方法分析了小麦籽粒蛋白质含量的遗传型×环境互作与地理气象因素的关系。结果表明,品种×地点的互作效应与地理气象因素相关密切,在相似的地理气象条件下,品种×地点的互作形式相近。本文通过对区试点的分析比较,初步认为武清点为北方晚熟冬麦区品种和高代育种材料品质、产量一般适应性鉴定的最佳地点。同时本文对蛋白含量的区划方法予以尝试。     

食品科学中拉曼光谱研究进展

仪器的发展使得拉曼光谱的应用越来越广泛。对微观结构变化的灵敏性、样品的非破坏性、使用的样品量较小及其高分辨率等都是选择拉曼光谱作为分析手段的主要原因。综述了拉曼光谱在蛋白质、脂类、碳水化合物分析中的应用研究进展。     

Fertilization Management for Improving Quality Properties of Spring Wheat in Northeast China

Fertilization management to improve quality properties of spring wheat cultivars has received little research attention in Northeast China. In this study, the effects of different fertilization management regimes on the quality properties of spring wheat cultivar New Kehan 9 (Triticum aestivum L.) were investigated for two years. The results showed that fertilization consistently increased wheat yield, and the highest yield was obtained with addition of N, P and NPK fertilizers. The NPK treatment resulted in 50% more yield than the unfertilized plot. The average increases in protein content from NPK and NP at seeding + N at anthesis over no fertilization and NP fertilizers at seeding were 2.7% and 0.90% respectively. The highest protein yields were achieved in NPK and NPK + N treatments, and the lowest protein yield was observed in the no fertilizer treatment due to both low protein content and grain yield. Fertilization increased gliadins content, but decreased glutenins content, thus the gliadins/glutenins ratios were higher in the fertilization treatments. The most obvious effect of fertilization on kernel quality was the significant increase of hardness percentage. Although the dough rheological properties were not strongly changed by fertilization, dry gluten and wet gluten were significantly increased, and the highest bread volume and bread score were found in the NPK treatment in both years. The application of 3% urea at anthesis, or applying 45 kg ha-1 of potassium sulphate at seeding, with urea and diammonium phosphate as basal applications, significantly increased protein yield and improved quality properties of this wheat cultivar.     

杂交水稻品种指纹鉴定研究进展

从蛋白质指纹和DNA指纹两个方面,综述了杂交水稻品种指纹鉴定研究的进展和不足。对SSR标记在品种指纹鉴定上的应用前景,单一特异标记的筛选和实验室标准检测技术的建立作了探讨和展望,以利于加快杂交水稻品种指纹鉴定的发展和应用。