熬汤的七个要决

1、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。所以必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,这些也是汤鲜味的主要来源。2、食品要新鲜选用鲜味足、无膻腥味     

滩羊血清酯酶-1同工酶与肌肉脂肪酸含量的研究

肉质品质是指鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关的一些物理特征和化学特征的综合体现。风味是指人的嗅觉、味觉和口腔触觉的复合感觉，包括气味和味道。对风味起正面作用的有香味和滋味，如肌苷酸、核糖、含硫氨基酸和某些鲜味肽都产生滋味；起负面作用的是膻味，羊肌肉中脂肪酸的含量和组成是影响肉质品质和膻味的重要因素。张水平等研究表明，羊肉的膻味与硬脂酸的含量有关，硬脂酸含量越高，膻味越重。而肌肉中亚麻酸和亚油酸的含量与羊肉的肉质品质和营养价值呈正相关。此次试验仅以宁夏滩羊羔羊、母羊和羯羊酯酶-1同工酶与脂肪酸含量的相关性来比较不同年龄段、不同性别滩羊的肉质品质。     

做菜何时放调料好

做菜什么时候放调料好,放什么调料,既能保持烹调后菜的色香味,又能保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益,这是一门学问。 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。     

烹调用水有讲究

1．化冻用冷水。冻肉、冻虾等如用热水化冻会失去鲜味。 2．用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但水必须一次放足,如果中途加水,会减少鲜味。     

不同肥料施用对瓠瓜风味品质的影响

研究了不同肥料及其施用量对瓠瓜风味品质的影响。结果表明,不同肥料处理对瓠瓜甜味的影响差异不显著,但显著影响瓠瓜果实鲜味。综合分析,施用绍兴有机肥时,瓠瓜风味品质最佳。     

灰离褶伞子实体营养成分测定与评价

对野生的灰离褶伞子实体营养成分和营养价值进行分析,灰离褶伞子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、多糖含量分别为33.46%、7.15%、1.49%、5.85%、9.64%。每100 g蛋白质中氨基酸总量为15.1815 g,必需氨基酸总量6.1093 g,非必需氨基酸总量为9.0722 g,氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为8.26、5.85、76.4,鲜味氨基酸总量为6.5539 g/100g,EAA/TAA为40.2%,EAA/NEAA比值67.3%,且富含矿质元素和多种维生素。结果表明:灰离褶伞是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养价值极高的珍稀食用菌,具有良好开发利用前景。     

怎样做活鱼味更鲜美

活鱼肉质嫩，味道鲜，营养丰富，人人喜爱。但是，要使活鱼烹制出来味道更鲜美，是有一些诀窍的，否则就做不出活鱼的鲜味来。下面介绍一些做活鱼的小窍门。     

名贵虾类的快速冻结

全世界对快速冻结的头、壳完整虾类的需求正日益增长，引起这类产品价格上涨。其原因是虾类风味的较大部分存在于头和肉、壳之间。去头去壳时间越晚，则虾肉中保留的鲜味越多。     

美国红鱼网箱高效养殖

美国红鱼又称黑斑红鲈,原产美国南部墨西哥湾沿岸,是一种极具商业和游钓价值的优良海水鱼品种.我国从1991年由美国引进并繁育成功,继而逐步大面积推广.该鱼为广温广盐、溯河性鱼类,其形体与大黄鱼颇为相似,特征是成鱼的体色微红,幼鱼尾柄基部上方有一黑色斑点.在性成熟之前栖息于河口水域,在2～33℃水温内均可正常生活,在18～30℃生长迅速.该鱼不仅能在海水中生长,经过驯化后在淡水中也能正常生长.其肉刺少,嫩鲜味美,且富含不饱和脂肪酸,营养价值高,深受消费者青睐.同时饲养简易,饲料广泛,抗病力强.     

鲜味诱食剂对育肥猪生产性能的影响

为了增加育肥猪的采食量进而达到促进生长的目的。试验将60头育肥猪随机分为三组。A组饲喂原料,B组和C组分别添加0.6‰和1‰的鲜味诱食剂,以探讨诱食剂的效果和用量,同时在中止添加物后,观察了供试猪对添加物依赖性。试验结果表明,B组的平均增重和平均日增重均显著高于A组(P<0.05),而采食量与A组差异不显著(P>0.05),说明适当浓度的添加量可能有提高饲料转换率的功能;C组的平均增重和平均日增重均高于A组,差异不显著,采食量方面没有达到预期的提高效果,说明该试验组可能由于添加量过高,在生产性能上不如试验组B的添加量效果好。