高压二氧化碳处理对橙汁货架期的影响(简报)

为了探讨高压CO2加工技术对橙汁货架期的影响,将新鲜的橙汁在温度为37℃,压力60 MPa的高压CO2中处理9 min后,分别在4、15、25和37℃下贮藏,测定果胶甲基酯酶残存相对活性、浑浊度、维生素C残留量和颜色变化。结果表明：在4和15℃下贮藏,橙汁的货架期分别在84和56 d以上;浑浊稳定性比较好;维生素C含量保持在80%以上;在4、15和25℃下贮藏颜色基本上没变化。因此,高压CO2处理橙汁可有效延长产品的货架期,此技术值得在果汁企业中广泛推广。     

茶香啫喱糖生产技术

以茶叶(红茶和绿茶)为原料,采用热水重复浸提法提取茶叶,再经真空浓缩成茶汁浓缩物,并配以白砂糖、明胶、淀粉、糖浆等甜味剂就可生产出茶香浓郁、营养丰富、富有弹性、组织软韧、耐嚼、甜度低的新型软糖———茶香喱糖。1茶汁提取及其浓缩1.1红茶或绿茶原料具有该茶类正常的色、香、味,不得混入异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、异臭及霉变。1.2茶汁提取及浓缩1.2.1工艺流程茶叶原料轧碎浸泡过滤浓缩茶汁浓缩物1.2.2操作要点筛选经过检测的红绿茶,应除去混入的异种植物叶、非茶类物质、霉变茶。轧碎将红或绿茶轧碎,以利有效成分渗出,但也…     

果胶酶澄清香蕉汁工艺研究

用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0,其中酶用量是主要影响因素.酶解后香蕉汁透光率高达94%以上,且能基本保留鲜香蕉营养成分.     

鲜橙蒲公英风味酸奶的研制

近年来,复合型酸奶的研发已成为潮流.鲜橙富含多种有机酸,能够调节人体代谢,蒲公英富含丰富的矿物质和维生素等对人体有益的物质.以鲜牛奶为主要原料,橙汁、蒲公英汁为辅料,制做具有橙汁、蒲公英汁风味的保健凝固型酸奶.考察蒲公英汁添加量、橙汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量对酸奶品质的影响.把感官评分作为评价指标,进行单因素试...     

甘蔗梢研究进展

综述了甘蔗梢留种、甘蔗梢饲料、菜用甘蔗梢及甘蔗梢汁等方面的研究进展,并展望了甘蔗梢综合利用研究方向。     

五种澄清果汁的方法

1.蜂蜜澄清法将占果汁重量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,搅拌均匀,静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤,便可获得纯净而不褐变的果汁。2.自然澄清法果汁置于密封容器中,经长时间静置使悬浮物沉淀。同时果胶物质逐渐水解,降低了果汁的黏度,加速了澄清过程。静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来,所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁。需要注意     

云南绿汁江河谷区葡萄产业现状及发展建议

近3年云南绿汁江流域干热河谷区葡萄栽培面积由2.47公顷扩大到666.67公顷，葡萄产业迅猛发展的同时，也凸显出一些问题。本文阐述了绿汁江流域葡萄产业的现状、发展趋势和主要存在的问题，并提出相关建议。     

平菇汁对野蘑菇生长的研究

野蘑菇具有很高的营养和药用价值，但人工培养时生长缓慢、老化快、产量低，使得在菌剂等实际生产应用方面受到限制。结合有关文献资料，发现平菇汁中有不知名组分对野蘑菇菌丝生长有显著的促进作用，旨在找出并确定这种物质及其最适生长浓度。分别以水、乙醇、丙酮为透析液， MWCO为8000~14000的透析袋透析等体积蘑菇汁， DNS法测还原糖、双缩脲法测蛋白质、酸性染料比色法测生物碱、苯酚-硫酸法测总糖、甲醛法测氨为测定手段，菌丝直径为测量指标。蛋白质多的组分加入培养基中野蘑菇菌丝生长迅速，生物碱多的组分加入培养基野蘑菇菌丝生长缓慢。平菇汁中有类蛋白物质起促进野蘑菇菌丝生长作用，生物碱类物质起抑制野蘑菇菌丝生长作用。     

油菜蜂蜜中耐高渗酵母菌的分离与鉴定

在盛花期采集四川成都和云南罗平的油菜蜂蜜,利用不同糖度麦芽汁培养基分离并鉴定蜂蜜中1 6株酵母菌。通过对形态学特征和26S r DNA基因测序分析,结果表明,油菜蜜中存在蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis)和暹罗接合酵母(Zygosaccharomyces siamensis),且地区间有差异。     

青稞若叶青汁中总黄酮含量测定

[目的]建立青稞若叶青汁中黄酮含量的测定方法。[方法]利用超声波提取样品中的黄酮类物质,采用比色法对青稞若叶青汁中总黄酮含量进行测定。[结果]试验得出,该方法的回归方程为:A=15.451C-0.122 5,R2=0.991 3,线性范围是0.031 41~0.070 68mg/ml,加样回收率为98.5%~102.1%。[结论]该方法简便、准确、快速,稳定性符合要求,可用于测定青稞若叶青汁总黄酮的含量。