苦荞麦方便面中功能成分及加工品质研究

以小麦粉、不同比例的苦荞粉为试验原料制作荞麦方便面,研究荞麦方便面的功能性成分中芦丁的变化,分析荞麦方便面加工品质中的面条质构特性。结果表明,荞麦方便面加工后苦荞粉中芦丁的保留率为30%~45%,较好地保留了苦荞的营养价值;荞麦方便面中添加10%的苦荞粉,方便面的弹性与小麦方便面的弹性差异不显著;不同比例苦荞粉制作的方便面,其硬度差异显著。     

天然抗氧化剂茶多酚在油脂和食品保鲜中的应用──色拉油和方便面保鲜试验研究

通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究，和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析，结果表明：茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显，柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用。食品因性质和加工工艺不同，只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用。从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑，茶多酚的添加量以５０ｍｇ／ｋｇ为宜．     

基于小波变换的方便面含油率近红外光谱检测技术

以检测方便面的含油率为例，探讨了用小波变换原理分析近红外温反射光谱并提取有效信息的方法。结果表明，变换后的光谱更能反映出与含油率之间的相关关系，通过与使用方便而原始温反向光谱、一阶导数、二阶导数的多元回归分析方法比较，得到使用8个迟度变换后的小波系数与含油率之间的关系最为显著，且四元回归分析的预测精度最好，比采用二阶导数时的平均相对预测误差降低1.1个百分点，相对误差的标准差降低0.18。小波变换方法提高了方便面含油率近红外光谱的定量分析精度。     

具有中国特色的方便面产业

中国食品产业用了近20年的时间进行结构调整，培育了一批优势的产业集群。以企业为主体，以市场为导向的自主创新体系已在方便面行业逐步形成。目前“康师傅”、“统一”、“华龙”等方便面企业。每年以总计1亿元以上的研发经费。率先形成集成创新的竞争格局。以此为领军，中国将从面制品大国走向面制品强国之路！[编者按]     

一个营销员的县乡市场调查记录

2006年4月,我作为河南省方便面企业之一的某面业公司营销中心派到了豫东B市去做市场的前期调研与开发工作,这个市场换了几任营销员也没有能够拿下它。是没有合适的客户,还是有潜在的“大鱼”而没有被“钓”到?在宾馆住下后,我制定了详细的《B市市场调研计划》:第一,不急于求成,     

中国区域方便面产业发展模式的比较研究

该文采取两种计算口径得出2004年中国方便面产业发展的区域贡献率，认为区域方便面产业发展存在明显差异是由于其发展模式不同导致的，并且建立了区域方便面产业发展的外部网络强化模式、内生企业分化模式和领先企业植入模式。在此基础上，依据动机行为理论，运用因果循环反馈分析方法，分别对三种区域方便面产业发展模式下企业和政府的行为及其动力机制进行了比较分析，提出了中国区域方便面产业发展需要由单一模式向耦合模式演化的战略构想。     

所长卖白菜

哎呀,坏了!一大早,河南省博爱县电业局孝敬供电所农电工徐军醒后揉揉眼,摸起手机一看就急了,这闹钟咋就没响呢?都6点了,看来方便面也吃不上了。这时,妻子笑吟吟地推门进来:不吃方便面了,我给你熬了小米粥,烙了鸡蛋饼,快起床吧!     

蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响

以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料，通过控制各原料比例的方法，结合扫描电子显微镜技术，观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉制在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明，蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响，相对而言，蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时，才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构上使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因；也是束缚淀粉颗粒，防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径，有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。     

中国"方便面"业市场营销攻略解析

随着人类社会的不断进步与发展,人们的生活节奏越来越快,速食食品的市场需求量有了极大的增长,越来越多的厂商也都投入这个速食食品市场竞争之中,来抢占"奶酪".     

玉米杂粮方便面生产线的特点与优势

SNTNCSS系列玉米杂粮方便面生产线是由圣昂达机械(天津)有限公司研制的专利产品。2003年被列为“中国食品科学技术学会”推荐产品。经过几年的生产和改进，现已批量生产。产品投放市场后，受到食品机械业内专家、学及方便面企业的好评。