反式脂肪酸常“变脸” 专家称任何食物过量都有害

作为专业人士的赵海凉每次去超市或商店购买食品时，都会仔细观察外包装。在许多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕榈油”，但他更关注“前缀”一一当“氢化”“起酥”“精炼”等词语搭配在前时，他一般不会选择。“因为植物油经氢化处理，分子结构会改变，产生反式脂肪酸，有害健康。”     

顺式菊酸的异构化反应

顺反混合菊酸(顺/反=43/57),用氢氧化钠-乙二醇处理,反应产物经~1HNMR 测定表明:反式异构体的含量可达95%,反应收率为86%。     

叶黄素、玉米黄质研究进展——叶黄素、玉米黄质的结构、性质和生物学功能

叶黄素和玉米黄质是含紫罗酮环的二羟基类胡萝卜素,在自然界广泛存在。大量的流行病学证据表明,叶黄素和玉米黄质在保护眼睛、预防癌症和心血管疾病等方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文详细地介绍了叶黄素和玉米黄质的结构、物理性质、化学性质和生物学功能方面最新研究进展。     

FT-IR法检测温度对油脂中脂肪酸结构的影响

本试验以大豆油和花生油为原料,分别研究了甲酯化温度、时间、试剂用量及浓度对反式脂肪酸酯化效果的影响,同时考察了萃取试剂正己烷、乙醚-石油醚(3:1)萃取效果对测定的影响,用傅里叶红外光谱仪进行分析不同温度植物油中反式脂肪酸结构,得出此反应最佳条件为:氢氧化钾-甲醇试剂浓度0.5mol/L、用量1mL、甲酯化温度40℃、甲酯化时间20min,并且选用乙醚-石油醚(3:1)作为溶油试剂。FT-IR谱说明,在966cm-1处吸收峰强度大,并随温度升高强度不断增强。试验结果表明,温度对脂肪酸结构有明显的影响。     

食品专用油脂中甘三酯分子结构和反式酸含量分析报告

通过对市场上食品专用油脂的随机取样,分析了其甘三酯分子结构和反式脂肪酸的含量,从而得到食品专用油脂产品中含有的反式脂肪酸的现状和甘油酯分布情况,有利于食品生产企业更好地使用专用油脂,也利于消费者对食品中的反式脂肪酸含量情况有了进一步的了解。     

Carotenoids in Aquaculture:An Overview

Recent studies on the role of carotenoids in aquaculture have investigated their function in regulating pigmentation, growth, survival, and immune activity of aquatic animals. These carotenoids include astaxanthin, canthaxanthin, lutein, zeaxanthin, and tunaxanthin. Astaxanthin and canthaxanthin are the main synthetic carotenoids used world-wide in the aquaculture industry. They play an important role in protecting cells and organisms against photosensitized oxidations. Direct evidence of carotenoids functioning as antioxidants in vivo has been reported in animal models. In addition to their established biological effects as antioxidants, carotenoids appear to have a great variety of cellular actions that make them remarkable physiological modulators. Consequently, recent attention has been focused on improving our understanding of carotenoids on the physiology and metabolism in aquatic animals with a view to enhance the efficacy of astaxanthin as a carotenoid pigment. This review aims to summarize the function and research progress of carotenoids in aquaculture. We discuss the methods used to study the absorption, transport, metabolic transformation and deposition of carotenoids, and their spatial and temporal expression.     

影响肉鸡色素沉积的因素

1影响类胡萝卜素着色的因素1.1日粮因素1.1.1类胡萝卜素的来源饲料原料中的色素-天然类胡萝卜素有很多种,如玉米黄质、叶黄素、虾青素、斑蝥黄质和胡萝卜素等,不同着色剂有着不同的沉积效率,吸收过程也差异很大。如β-胡萝卜素仅作维生素A原,而着色效果差,未经皂化的类胡萝卜素     

产L-苯丙氨酸解氨酶菌种筛选

从土壤中筛选出1株具有L-苯丙氨酸解氨酶(L-Pheny la lan ine amm on la-lyase,PAL)较高酶活力的产生菌株——酵母菌SA 1。L-酪氨酸(L-T yr)为该菌株产PAL的最佳诱导物;利用反式肉桂酸转化L-苯丙氨酸(L-Phe)的最佳酶促反应条件为:2.0%反式肉桂酸,碳酸氢铵∶氨水(W∶V)=4∶4,pH 10.6,34°C,反应8 h,在转化体系中添加甘油对酶活力有较好的保护作用。     

国内外食品中反式脂肪酸限量标准现状分析

本文介绍了反式脂肪酸的膳食来源以及对人体可能产生的危害,并且通过对国内外食品中反式脂肪酸标准的现状进行分析,提出了针对我国食品中反式脂肪酸的标准建设与安全监管的建议。     

桑根活性成分反式二苯乙烯抗糖尿病作用研究

为探讨桑根中提取分离的2,5'-羟基反式二苯乙烯-4,3'-二-β-D-吡喃葡萄精苷(DGTS)的抗糖尿病作用,测定DGTS对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性,观察DGTS对HIT-T15细胞的影响.结果表明:DGTS显示很强的α-葡萄糖苷酶的抑制作用,当DGTS浓度为250 μg·mL-1时,α-葡萄糖苷酶抑制率为60%;DGTS对α-淀粉酶也显示很强的抑制作用,当DGTS浓度为5 μg·mL-1时,α-淀粉酶抑制率为39%,高于50μg·mL-1的阿卡波糖.DGTS对链脲佐菌素引起HIT-T15细胞的损伤具有保护作用.证明DGTS具有抗糖尿病作用.