注水猪肉咋鉴别

正常猪肉:肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈现乳白色,指压后的凹陷能立即恢复,外观微干或微湿润,粘手,具有正常鲜猪肉的气味,煮后肉汤透明澄清,具有香味。注水猪肉:肌肉色泽淡,具有掺水光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出,指压后的凹陷恢复缓慢.压时能见液体从切面流出,外观湿润。并有血水渗出,较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味,煮后肉汤浑浊,缺少香味,有的上浮血沫,有血腥味。注水猪肉切割时刀口端面湿润,甚至     

如何去除豆奶中的腥味

豆奶产生豆腥味的原因主要是豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质,生成正乙醇等物质所致。脂肪氧化酶对温度较敏感,80℃磨浆基本上不出现脂肪氧化酶降解生成物。因此,把磨浆温度控制在82℃~84℃,就可以获得无豆腥味的豆奶。 豆奶生产时具体做法:把净化(去掉非豆物质)后的黄豆浸入沸腾的1％小苏打溶液中,豆与溶液     

抓特色促发展——武汉汪集陶河烧鸭成为乡村新兴产业

武汉市新洲区汪集街陶河自古以渔牧结合而远近闻名。在20世纪80年代初，当地人们就习惯用瓦罐将鸭子煨着吃，乡村干部及农户常常以此来招待八方来客。后来，当地人尝试着添加各种佐料及中草药配方，改煨汤为红烧，经多次实践改进，通过屠宰一浸泡一滤干一腌制一下锅一翻烧等特殊工艺流程烧出的鸭肥而不腻、味道鲜美、营养丰富，且无腥味，香脆可口，陶河烧鸭因此而名震湖北。     

吃虾也有技巧

1.虾背上的虾线是虾未排泄完的废物,因吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。2.色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量别买。腐败变质的虾一定不能吃。3.虾与部分水果同时吃时应注意,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后会刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。4.食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸而引起痛风。吃海鲜时应配以白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。5.虾的背部呈青…     

暹罗鳄肌肉营养及腥味成分分析

利用顶空固相微萃取与气质联用技术对暹罗鳄肌肉脱腥前后的挥发性成分及其变化进行测定,并利用常规肌肉营养测试方法对鳄肉营养成分进行分析。结果表明:在暹罗鳄肌肉中共检测出72种挥发性成分,其中,正己醛为鳄肉腥味的主要成分,与其他成分一起构成鳄肉的特有腥味;在鳄鱼肌肉中水分占76.8%,蛋白质占19.8%,脂肪占2.0%,灰分占1.0%;肌肉中含有16种氨基酸,占肌肉干质量的70.44%,其中必需氨基酸7种,且必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮食与农业组织标准,必需氨基酸指数为60.63%;鳄肉中还富含多种不饱和脂肪酸,二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量丰富,分别为1.44%和2.96%,且矿物质和微量元素含量丰富,尤其以钙含量最多。表明暹罗鳄肉是一种低脂肪、高蛋白、富含多种不饱和脂肪酸以及矿物质的高品质肉类。     

罗非鱼养殖如何除去泥腥味

罗非鱼肌间刺少,肉质细嫩有弹性,且富含蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素等,由于营养价值较高,市场售价适中,肉味鲜美,适宜多种烹饪方法,而被广大消费者所喜爱。     

带鱼鱼丸腥味变化的预测模型

为研究带鱼鱼糜制品冷藏过程中腥味变化的规律,以鱼丸为研究对象,在不同温度0、3、6、9、12℃下监测鱼丸腥味活性值变化,采用零级反应方程拟合腥味活性值变化曲线,拟合系数均大于0.9。根据Arrhenius方程确定了变化速率K与温度T的关系,建立腥味活性值变化预测模型F=2.332×10~(13)e~(-8 190/T)t+5.035。贮藏期间F的实测值与预测值相对误差在15%以内,证明该模型能够较准确地预测鱼丸腥味活性值的变化。     

带鱼不用去“鳞”

有人把带鱼表面的一层银白色物质，误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养，还能起到带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以，洗带鱼时不应去“鳞”。但是，     

去除羊肉的膻味

有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。     

巧用食盐除异味

1、鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失。2、容器有鱼腥味，用凉盐水洗，能除腥味。3、为了清除厨房里烹饪食物时留下的异味，可用热灶台上撒点盐。4、手上有腥味、葱味、蒜味，在手上搓点盐，然后用肥皂洗手。