酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究

以永泰青梅为原料,以制取高透光率青梅汁为目标,采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅汁黏度和透光率的影响。结果表明,果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是:酶用量0.05%,酶解温度45℃,酶解时间1.5h,其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。     

γ辐照对苹果品质的影响

本文研究了γ辐照对苹果硬度、果胶酶活力,细胞超微结构以及挥发性成份的影响。结果表明,辐照苹果的硬度在短期(辐照后2天)内随辐照剂量的增加而下降,但是,随着贮藏时间的延长,0.3—0.9kGy辐照的苹果,其硬度比对照高。1.5kGy以下剂量辐照的苹果,其果胶甲脂酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性与果肉硬度呈负相关,而高剂量(2.0kGy)辐照,则导致苹果的软化,使果肉细胞的细胞质和核质聚集形成颗粒,细胞膜断裂,核膜膨大,组织透性增大。0.7—2.0kGy辐照,减少了苹果挥发性成份的种类,其中四种主要成份,即乙酸乙酯、丁醇、乙酸丁酯和乙酸己酯的含量也减少,2.0kGy辐照,还使后两种主要成份完全消失。但同样剂量辐照,对上述四种物质的纯品则没有影响。     

果胶酶处理能提高软枣猕猴桃的出汁率

据《保鲜与加工》2008年第4期报道大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委一教育部重点实验室的研究人员，用正交试验设计法对果胶酶处理猕猴桃果肉的出汁工艺条件进行了优化筛选，并对加工过程中主要的营养成分维生素C含量进行了分析测定，旨在为软枣猕猴桃加工品与保健品的研发提供理论依据。     

果胶酶对草莓汁澄清效果的研究

为制取澄清、色的草莓查汁，使用果胶酶进行了草莓汁加工试验，结果表明，在适宜的作用条件下，使用果胶酶可获得稳定、澄甭的草莓汁。     

非淀粉多糖酶和植酸酶对肉仔鸡生长性能和养分利用性的影响

以 8 8 8只艾维因肉仔鸡为试验动物 ,研究添加非淀粉多糖酶 (40 0mg/kg)和植酸酶 (30 0mg/kg)对肉仔鸡的生长性能和养分利用性的影响。试验结果表明 :玉米 -菜粕 -豆粕日粮中添加非淀粉多糖酶 (减少 1.4 %AME)和植酸酶(减少 0 .0 8%非植酸磷 ) ,甚至再减少 0 .0 1%赖氨酸 ,都不会显著影响肉仔鸡 4 2日龄体重 (P >0 .0 5 ) ,但饲料转化率得到改善 ,死亡率降低。添加非淀粉多糖酶可提高AME和TME(P >0 .0 5 )和氮沉积量和氮表观消化率 (P >0 .0 5 )。非淀粉多糖酶对总磷的消化率没有显著影响 (P >0 .0 5 ) ,但同时添加非淀粉多糖酶和植酸酶 (减少 0 .0 8%非植酸磷 ) ,可显著提高总磷的表观消化率和真消化率分别为 16和 16 .1个百分点 (P <0 .0 5 )。     

酶制剂对沙棘果汁出油率的试验研究

通过试验研究介绍了一种新型的沙棘果汁出油技术：酶制剂在沙棘果汁出油率中的作用效果及其加工工艺。该工艺采用加入一定量的酶制剂（含果胶酶），它是在沙棘果经过压榨后对果汁组织细胞壁以及蛋白质大分子链进行有控制的破坏和降解，能在提高果汁出油率的同时，改善产品的色泽和品质。     

香蕉纤维酶解脱胶工艺及脱胶纤维性能

香蕉纤维的开发利用是香蕉茎秆资源综合利用的有效突破口。该研究以中国主栽品种巴西蕉香蕉茎秆纤维为研究对象,采用俐迪链霉菌对其进行生物脱胶,研究其产酶和脱胶的条件并对脱胶后纤维的结构和理化性质进行分析。研究结果表明:俐迪链霉菌在果胶和半纤维素筛选培养基中观察到明显的水解圈,具有水解果胶和半纤维素的能力;以残胶率和果胶酶活性为指标,筛选出产酶和脱胶的条件为:pH值5.0、NH4NO34 g/L、麸皮10 g、接种量9 mL,在此条件下菌体产酶活力为75μg/(mL·min),香蕉纤维残胶率4.80%,纤维得率为59.48%;扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)结果显示脱胶后纤维的直径和表面结构发生了改变;脱胶后纤维的强力从345.37 cN降至273.37 cN,纤维的细度由18.55 tex增加至8.91 tex;纤维中的纤维素含量增加,半纤维素、木质素和果胶等非纤维素成分明显减少,致使脱胶后的纤维素热稳定性和结晶度都明显增加,这一结果与SEM、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)和傅立叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析结果一致;表明该菌株在香蕉纤维脱胶方面具有一定的应用前景。     

果胶酶SM40—6菌株的选育及其液体发酵条件

黑曲霉经Ｓ２１经波长２６６ｎｍ，照射剂量８ｍｊ的激光处理４０秒，获得一产果胶酶突变株ＳＭ４０－６。以果胶为底物培养，该突变株发酵滤液，初筛酶活力８５４μ／ｍｌ；比出发菌及对照提高２倍。液体妻酵工艺条件研究表明，该菌产酶最适培养基组成为甘薯与麦