水果干制加工技术

1梨干将挑选的梨切成两半,去柄、去心、热烫(水温100℃)15～25分钟,在3%的二氧化硫中熏3～5小时,然后晾晒。每平方米晾晒10～12千克果干,室温前期55℃,后几天温度65℃,干燥时间一般30～36小时。2桃干采用易离核的桃,并去皮,对切成两半,去核后,切面向上排列于晒盘之内,用鲜果量0.4%的硫磺熏4～6小时,然后进行晾晒,晒时勤翻动,晒到6～7成干即含水量15%～18%为宜。贮藏回软时间约3周。3李干将挑选的李用0.25%～1.5%氢氧化钠处理5分钟,然后洗净碱液,放入烘箱烘烤。前期温度45～55℃,后期温度70～75℃。干燥时间20～36小时。4杏干把挑好的杏切成…     

无硫杏干加工技术

一、工艺流程 品种选择→采收→分选→清洗→晾晒→分级→包装储存。 二、制作程序 1．品种选择     

新疆赛买提杏干发酵杏酒工艺优化

以新疆赛买提杏干为原料,酒精度和感官评分为评价指标,在酵母接种量、初始pH值、初始糖度和发酵温度4个单因素试验结果的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化杏酒发酵工艺条件。结果表明：在杏水比1∶3(m/m),果胶酶添加量0.04%和纤维素酶添加量0.3%,25℃酶解24 h下,杏汁可溶性固形物含量可达15.2%,果肉与汁比例适宜发酵杏酒。通过建立响应面回归模型并对试验结果进行统计分析,得出杏酒发酵最佳工艺为：发酵初始p H值为3.5,发酵温度22.4℃,初始糖度22.35%,酵母接种量0.25 g/kg。在此条件下制得的杏酒酒精度为12.4%vol,感官评分94分。该研究结果为杏酒发酵生产提供了参考。     

植物精油熏蒸对李光杏干贮藏品质的影响

为改善李光杏干在高温高湿（37 ℃,RH 90%）条件下的贮藏性,以新疆李光杏干为材料,探究柑橘精油、百里香精油、茶树精油熏蒸对其理化指标和感官品质的影响,并在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验,分析测定复合精油熏蒸条件下李光杏干贮藏过程中的品质变化,确定最佳配比。结果表明,复合精油最佳配比为：0.75 mL/kg柑橘精油、0.30 mL/kg百里香精油、0.60 mL/kg茶树精油,该条件下李光杏干感官评分最高;贮藏60 d时,李光杏干的色泽（L*值）显著高于对照组（P＜0.05）;水分含量、表面菌落总数（细菌、霉菌及酵母菌）显著低于对照组（P＜0.05）。复合精油熏蒸处理可显著延缓李光杏干品质劣变,提高贮藏稳定性。     

杏的综合加工

杏的综合加工王素明，赵敏英（河北邢台农业学校０５４０００）杏在河北栽培历史悠久，并且产量多，尤其是邢台的巨鹿县是杏的主产区，品种较多，适于鲜食的品种有银白杏、香白杏等，适于加工的品种有串枝红杏、大黄杏、大红袍杏等。杏不耐久贮，在常温下只能贮存几天，制...     

栅条滚筒式杏干分级机的试验研究

杏干的分级主要是根据杏干的大小分成不同的等级。栅条滚筒式杏干分级机试验研究旨在确定较优的分级机参数,以提高杏干的生产率、降低杏干的混级率。为此,通过二因素四水平的正交试验,研究了滚筒的倾角和滚筒的转速对各级混级率和生产率的影响,得出了杏干分级机参数的较优组合值,即滚筒倾角为3°,滚筒转速为30r/min。     

杏仁杏干杏汁的加工技术

介绍了杏果的营养价值与市场状况，阐述了杏果加工或杏仁、杏干、杏汁等产品的工艺流程、加工要点及成品质量要求。     

澳大利亚的杏制干技术

澳大利亚是继土耳其之后的第二大杏干生产与出口国,拥有先进的杏制干技术。2005年11月28日—2006年1月10日,笔者赴澳大利亚南澳研究与发展所的Loxton研究中心进行杏制干技术的培训,旨在解决目前我国杏干加工生产中存在的主要问题。Loxton研究中心在Riverland地区,该地区是澳大利亚的杏主栽区,也是杏干的主产区,位于南澳大利亚州首府阿德莱德东部250km处。冬季最冷月(5、6月)的平均最低气温5·5℃(2005年),夏季最高气温45℃左右,昼夜温差大,降雨稀少,降雨主要集中在冬季,这为高可溶性固形物含量杏果实的生产和杏干的晾晒提供了非常好的条件…     

土耳其无核白葡萄干生产概况

土耳其为典型的地中海气候,大部分地区夏季干热,可以生产各类优质干果,是榛子、葡萄干、无花果干、杏干、阿月浑子（开心果）、核桃、板栗、扁桃等于果的重要生产和出口国.这里生产了世界上大约70％的榛子：占世界出口无花果干总量的57．6％；土耳其是世界杏鲜果的生产大国之一，杏干的产量难以统计。但在马拉蒂亚和伊斯密尔两省有65个杏干加工厂．该地年产20多万吨鲜杏，几乎全部用于制干．其中95％的杏干出口到世界各地。     

小白杏干格瓦斯饮料发酵条件的研究

以小白杏干为原料,酵母菌和乳酸菌混合发酵制作格瓦斯饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定小白杏干格瓦斯饮料的最佳发酵工艺。结果表明,小白杏干格瓦斯饮料发酵的最佳条件为:小白杏干汁可溶性固形物含量9%,接种量4%(V/V),其中酵母菌与乳酸菌比例为3∶1,发酵温度28℃,发酵时间18 h。在该条件下制得的小白杏干格瓦斯饮料酒精含量为0.49%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.0~7.0 g/L,外观呈深黄色,澄清、透明,具有明显的杏干香气和风味,口感醇厚,酸甜适中。